• 40 gram zachte gezouten boter
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 0,5 citroen
• 4 stevige scholfilets à 125 gram
• 2 takjes tijm
• zout, vers gemalen peper
• 2 eetlepels olijfolie

Roer de boter los en breng deze op smaak met citroenrasp.
Snijd de halve citroen in dunne plakjes.
Leg de visfilets in een met boter ingevette braadslede of ovenschaal en leg op elke filet een lik citroenboter.
Leg de plakjes citroen en takjes tijm in de braadslede tussen de visfilets en bestrooi met wat zout en peper. Schenk er de olijfolie over en zet de braadslede 12-15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC tot de vis gaar is.
Controleer dat met de punt van een mes, maak daarmee een klein sneetje in het dikste deel van de vis, hij moet daar net niet meer glazig zijn.
Serveer de schol met de warme braadjus.

Voor 4 personen

• 5 grote, rijpe verse vijgen
• 1 grote rode ui
• 2-3 eetlepels olijfolie
• (0,5-1 theelepel honing)
• snufje fijngewreven chilivlokken of pikante paprikapoeder
• zout, vers gemalen peper
• 20 plakjes stokbrood
• 4-5 plakjes Parmaham

Was de vijgen, dep ze droog en snijd elke vijg in vier partjes.
Snijd de gepelde rode ui fijn en bak hem 10-15 minuten op middelhoog vuur in olijfolie. Roer regelmatig tot de ui smeuïg is.
Voeg dan eventueel de honing toe en de chilivlokken, zout en peper, laat nog 3 minuten sudderen en schep er dan voorzichtig de partjes vijg door. 
Verwarm ze 5-6 minuten en schep ze voorzichtig om, zet daarna het vuur uit. 
Rooster de plakjes brood licht en leg ze op een bakplaat.
Snijd de plakjes ham in dunne reepjes en bak ze al omscheppend circa 2 minuten in een droge koekenpan.
Tot zover kun je alles voorbereiden.
Verdeel de vijgen met de uien en daarna de reepjes ham over de plakjes stokbrood en zet de crostini 2-3 minuten in een heel hete oven, serveer ze direct.

Voor 20 crostini

• 1 blik Italiaanse witte bonen (cannellinibonen) à 400 gram
• 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
• 1 teentje knoflook
• (2-3 eetlepels tahin)
• zout, peper
• citroensap
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander
• 1-3 eetlepels olijfolie
• snufje paprikapoeder, mild of pikant

Giet de bonen af, spoel ze enkele tweemaal in koud water en laat ze vervolgens heel goed uitlekken.
Wrijf de komijnzaadjes zo fijn mogelijk in een vijzel.
Pers het teentje knoflook of snijd het heel fijn.
Pureer de bonen in een keukenmachine of blender en voeg komijn, knoflook en eventueel de tahin toe.
Breng de hummus op smaak met zout, peper, citroensap, koriander en olijfolie.
Of wacht nog even met de olie en schep de hummus in een schaaltje, strijk er met de vinger door, zodat er een speels kuiltje ontstaat en schenk de olie in het kuiltje. Strooi er dan de paprikapoeder over.
Op deze manier zie je hummus vaak geserveerd worden en pas aan tafel wordt de olie erdoor geroerd.
Je kunt hummus 3-4 dagen bewaren in de koelkast.

• 3 sjalotjes
• 6-8 eetlepels olijfolie
• 3-4 theelepels citroensap
• 1-2 eetlepels fijngesneden verse oregano of tijm
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 1 kilo middelgrote vastkokende aardappelen, ongeschild

Snijd de sjalotjes fijn en meng ze voor de dressing met de olie, citroensap, oregano, peterselie en zout en peper naar smaak.
Snijd de ongeschilde aardappelen in plakjes van 4-5 millimeter dik. Kook de plakjes aardappelen in 4-7 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze uitlekken en meng ze direct met de dressing, Schep de aardappelen voorzichtig om.
Laat ze afkoelen tot lauwwarm.

Voor 4-6 personen

• 350 gram goed rijpe kerstomaatjes
• 1 teentje knoflook
• 1-2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 150-200 gram ricotta
• 300-400 gram orecchiette
• handjevol kleine basilicumblaadjes
• circa 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Halveer de tomaatjes, neem elke helft in de hand en knijp er voorzichtig zoveel mogelijk van de zaadjes uit.
Snijd of pers de knoflook fijn en meng deze met de tomaatjes, olijfolie en zout en peper naar smaak, laat de smaken 15 minuten intrekken.
Doe de ricotta in een kom en breng deze op smaak met zout en peper.
Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de varpakking.
Verwarm intussen het tomatenmengsel op zacht vuur, het moet niet sudderen, het is de bedoeling dat de tomaten warm worden. Roer de basilicum erdoor en direct daarna de uitgelekte pasta.
Schep alles om en roer er dan de ricotta door.
Verwarm nog een halve minuut en serveer de pasta direct, strooi aan tafel de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

• 2 aardappelen
• 300 gram sperziebonen
• 2 kleine courgettes
• 2-3 stengels bleekselderij
• 400 g gedopte tuinbonen (vers of uit de diepvries)
• 1,5 liter groentebouillon
• 1 blik tomaatblokjes
• 3 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• 150 gram korte pasta (penne of schelpjes)
• 2 grote rijpe, verse tomaten
• 3 teentjes verse knoflook
• 4 handenvol verse basilicumblaadjes
• 5 el olijfolie
• 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Maak de sperziebonen schoon en breek ze een keer door.
Snijd de ongeschilde courgettes in reepjes en de bleekselderij in plakjes.
Verwijder het vliesje van de tuinbonen als je dat lekker vindt, ze kunnen ook in zijn geheel (wel gedopt natuurlijk) in de soep.
Breng de bouillon of 1,5 liter water aan de kook en voeg de aardappelen, tomaatblokjes uit blik met het vocht, blaadjes laurier en takjes tijm toe.
Kook het mengsel 15-20 minuten. Voeg dan de sperziebonen, selderij en pasta toe en kook de soep tot de pasta bijna beetgaar is.
Voeg dan pas de courgettes en tuinbonen toe, breng op smaak met zout en peper en kook de soep nog enkele minuten.
Maak intussen de pistou; ontvel de verse tomaten en verwijder de zaadjes.
Wrijf in een vijzel de knoflook fijn met de basilicum (of gebruik hiervoor een keukenmachine of blender).
Voeg de tomaten en olijfolie toe en wrijf alles tot een gladde saus. Roer daarna de kaas erdoor.
Roer een flinke lepel pistou door de soep en serveer de rest van de pistou er apart bij om de soep aan tafel extra op smaak te brengen.

Voor 4-6 personen