• 2 uien
• 2 wortelen
• 1 teentje knoflook
• 4 rijpe tomaten
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• 1 blik à 400 gram Italiaanse witte bonen, uitgelekt
• circa 1 liter groentebouillon
• 2 reepjes citroenschil
• klein stukje foelie
• stuk korst van oude boerenkaas of Parmezaanse kaas
• zout, verse gemalen peper
• handvol spinazieblaadjes of reepjes groene kool
• 2-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de uien, wortelen en het teentje knoflook fijn.
Ontvel de tomaten; leg ze in een kom, schenk er zoveel kokend water over tot ze onderstaan en tel tot dertig.
Spoel de tomaten koud en verwijder het velletje. Snijd ze in stukjes.
Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een pan met stevige bodem en bak hierin de ui, wortel en knoflook 5-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de tomaten, laurier en tijm toe en verwarm nog 3-4 minuten.
Voeg de witte bonen en de bouillon toe, evenals citroenschil, foelie, kaaskorst (of stukje ham) en wat peper en laat de soep op zacht vuur 10-15 minuten zachtjes koken.
Roer er dan de spinazie door, de blaadjes zullen direct slinken in de hete soep.
Als je groene kool gebruikt, laat deze dan 1-2 minuten zachtjes meekoken.
Breng de soep op smaak met zout, peper en peterselie.
Druppel aan tafel een sliertje olijfolie in de soep.

Voor 4 personen

• 10 gram gedroogde paddenstoelen (cèpes of porcini)
• 2 kippenbouten van een goede kip
• zout, vers gemalen peper
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 4-5 deciliter kippenbouillon
• 150 gram verse cantharellen of shiitake (of andere paddenstoelen naar wens)
• 5 eetlepels droge witte wijn
• 1-1,5 deciliter crème fraîche 
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Week de gedroogde paddenstoelen circa 30 minuten in 2-3 deciliter lauwwarm water, ze moeten goed onder water liggen.
Laat ze uitlekken, vang het weekvocht op en schenk dit door een koffiefilter, zodat het zand achterblijft.
Snijd de geweekte paddenstoelen in stukjes.
Halveer de kippenbouten, bestrooi ze met zout en peper en bak de kipdelen rondom bruin in 1-2 eetlepels hete olie.
Schep wat braadvet uit de pan tot er circa 1 eetlepel overblijft, maar laat de aanbaksels in de pan zitten.
Schenk de bouillon in de pan samen met het weekvocht van de paddenstoelen, roer de aanbaksels in de pan los en stoof de kip 15-20 minuten onder regelmatig keren.
Borstel intussen de verse paddenstoelen schoon, snijd grote exemplaren in stukken en bak de paddenstoelen samen met de gedroogde 4-5 minuten op hoog vuur in 1-2 eetlepels olijfolie, schep ze regelmatig om.
Neem de kipdelen uit de pan en houd ze warm.
Kook het stoofvocht in tot de helft. Voeg dan de wijn toe en laat nogmaals tot de helft inkoken. Roer er dan de crème fraîche door en klop de saus luchtig.
Voeg de kipdelen en paddenstoelen toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 2 personen

• 1 aubergine, ongeschild
• 2 aardappelen, geschild
• 2 rode uien
• 2 rode paprika’s
• 2 gele paprika’s
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 laurierblaadjes, grof gescheurd
• 2 takjes rozemarijn
• zout, peper
• 4-5 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 2-3 eetlepels gedroogd broodkruim
• 250 gram feta, grof verkruimeld
• 2 grote eieren
• 1,5-2 deciliter crème fraîche
• tijmblaadjes

Snijd de ongeschilde aubergine en de aardappelen in blokjes van 2 x 2 centimeter.
Snijd de uien in dunne halve ringen en de paprika’s in reepjes.
Meng alle groenten en leg ze in een braadslede.
Voeg olijfolie, laurier, rozemarijn en wat zout en peper toe, schep alles goed om, zodat de groenten met olie omgeven zijn en rooster ze circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep de groenten tijdens het roosteren enkele keren om, ze moeten niet verbranden.
Schakel de oven terug naar 175°C.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 26-28 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in strooi het broodkruim op de bodem.
Verdeel het groentemengsel over de deegbodem en strooi daarna de feta erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel voorzichtig over de taart.
Bestrooi met wat tijmblaadjes en bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de vulling gestold is en het deeg goudgeel. Serveer direct.

Voor 4-6 personen

• 600 gram paddenstoelen naar keuze of verschillende paddenstoelen
• 3 sjalotjes
• 25 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• blaadjes van 2 takjes tijm
• 12 blaadjes salie
• 8 deciliter kippenbouillon
• zout, peper
• 1,5-2 deciliter slagroom

Borstel de paddenstoelen schoon, spoel ze, als ze erg veel zand bevatten, snel onder de koude kraan. Maar laat ze nooit in water liggen, dan zuigen ze zich vol en verliezen veel smaak.
Droog reinigen heeft echt de voorkeur.
Snijd grote exemplaren in stukken.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in een mengsel van boter en olie.
Voeg de paddenstoelen, tijm en salie toe en bak de paddenstoelen op hoog vuur circa 5 minuten tot ze hun vocht loslaten.
Schep nu circa 2 eetlepels paddenstoelen uit de pan, deze gebruik je later als garnering.
Voeg de hete bouillon toe en wat peper en kook de soep 15-20 minuten.
Pureer de soep met een staafmixer, voeg 1,5 deciliter slagroom toe en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over 4 borden of kommen, druppel in elke kom een sliertje slagroom en schep er de achtergehouden paddenstoelen in.

Voor 4 personen

• 1 dikke plak gekookte achterham à circa 150 gram
• 100 gram zwarte olijven zonder pit
• 220 gram bloem
• 1 zakje gedroogde gist
• 4 eieren
• 1 deciliter olijfolie
• 4-5 eetlepels droge witte wijn of bouillon
• 75 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
• 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijnblaadjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Snijd de ham in blokjes en halveer de olijven.
Meng in een kom de bloem met de gist.
Klop de eieren, olijfolie en wijn erdoor tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg de ham, kaas, olijven, rozemarijn, peterselie en wat zout en peper naar smaak toe en schep alles door elkaar.
Bekleed een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud met aluminiumfolie, vet ook het folie in.
Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C goudgeel en gaar.
Controleer de gaarheid met de punt van een mes, als deze vrij droog uit de cake komt, is de cake goed.
Laat hem op een rooster afkoelen.
Serveer de cake in blokjes als borrelhapje of als voorgerecht met een frisse salade, snijd hem in het laatste geval in mooie dunne plakken.

Voor circa 12 plakken/72 stukjes

• 30-40 gram zachte roomboter
• 800 gram boswortelen of kleine winterwortelen
• 5 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• klein handje verse salieblaadjes
• zout, vers gemalen peper

Vet de bodem van een braadslede of ovenschaal, die groot genoeg om de plakjes wortel in één laag in te leggen, royaal in met boter.
Schrap de wortelen of schil ze met een dunschiller.
Snijd ze in plakjes van circa 1 centimeter dik.
Pel de teentjes knoflook, halveer ze en verwijder de kiem, bij jonge knoflook is dat niet nodig, daarin zit nog geen kiem.
Doe de knoflook met de wortelen in een kom en voeg de olie, salie en zout en peper naar smaak toe.
Meng alles goed en schep het mengsel in één laag in de braadslede.
Rooster de wortelen circa 30 minuten (winterwortelen circa 40 minuten) in een voorverwarmde oven op 200ºC tot ze beetgaar zijn.

Voor 4 personen