Alle artikelen met het onderwerp:

olijfolie

De dunne glasnoedels, gemaakt van mungbonenmeel, worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten, ze horen nu eenmaal bij de Aziatische keuken.
Maar dat neemt niet weg dat je ze niet in andere keukens kunt gebruiken, deze mediterrane salade is een bewijs dat ze ook goed samengaan met smaakmakers uit het Middellandse Zeegebied.

hoofdgerechten

Noedelsalade met sperziebonen

glasnoedels
INGREDIENTEN
  • 600 gram dunne sperzieboontjes
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-1,5 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1 theelepel fijngesneden munt
  • eventueel 1 rode peper
  • 150 gram glasnoedels (van mungbonenmeel)
  • handvol ontpitte zwarte olijven
  • handvol kleine basilicumblaadjes
BEREIDING

Kook de boontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-7 minuten.
Laat ze uitlekken en tot lauwwarm afkoelen.
Roer een dressing van olijfolie, mosterd, citroensap en zout en peper naar smaak.
Voeg de oregano, bieslook en munt toe aan de dressing en eventueel de rode peper als u van pittig houdt. Verwijder wel eerst de zaadjes uit de rode peper, anders wordt het misschien te pikant.
Week de noedels 4-6 minuten in een kom met kokend water tot ze zacht zijn, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels goed uitlekken en roer de dressing door de nog warme noedels.
Laat deze smaken circa 10 minuten intrekken en schep dan de boontjes erdoor.
Voeg ook de olijven toe en strooi als laatste de basilicum erover.

Voor 4 personen

De Fransen kennen een aantal speciale gerechten die ze bij bijzondere gelegenheden, zoals dorps- of familiefeesten, serveren.
Het zijn gerechten die gemakkelijk voor een groot aantal personen te maken zijn.
Een daarvan is Rougail saucisses, oorspronkelijk afkomstig van het eiland Réunion, een overzees departement van Frankrijk.
De bekende saucisses, verse worstjes, stoven in een saus van ui en tomaat, ideaal om voor een groter gezelschap te bereiden.
Saucisses zijn in Frankrijk overal te koop, in dunne en dikke versies, de iets dikkere variant (saucijsjesdikte) is hiervoor het meest geschikt.
In Nederland zou je er saucijsjes voor kunnen gebruiken.
Soms ook worden er enkele gerookte worstjes, zoals saucisses de Montbéliard, toegevoegd, maar in dit recept heb ik dat niet gedaan.
Als je Rougail saucisses helemaal volgens het officiële recept wilt maken, moet je de worstjes eerst zo’n 20 tot 30 minuten wellen in water net tegen de kook aan.
Daarna snijd je ze in stukken en bak je ze in olijfolie.
Maar ik vind het lekkerder als je de worstjes rauw bakt, dat geeft naar mijn gevoel meer smaak aan het gerecht.
De geelwortel kan eventueel worden weggelaten, alhoewel het de saus een prachtige kleur geeft.

hoofdgerechten

Rougail saucisses

INGREDIENTEN
  • circa 800 gram verse rijpe tomaten
  • eventueel 1 rode peper
  • circa 1 kilo saucisses (de iets dikkere)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 grote uien
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 2 theelepels geraspte gemberwortel
  • eventueel 1-2 theelepels geraspte verse geelwortel
    of 1-2 theelepels gemalen geelwortelpoeder
  • zout, peper
BEREIDING

Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd de rode peper fijn als u die gebruikt, het geeft het gerecht een lekkere pittigheid
Snijd de saucijsjes in stukjes van 2,5-3 centimeter.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak hierin, onder regelmatig omscheppen, de stukjes worst goudbruin.
Snijd intussen de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Voeg de uien toe als de worst bruin is.
Schep alles goed om en laat de uien goudgeel kleuren.
Voeg dan de knoflook, gemberwortel en eventueel de rode peper toe, bak dit enkele minuten mee.
Roer er dan de geelwortel door, verwarm nog even en voeg tenslotte de tomaten toe.
Laat het gerecht op zacht vuur circa 45 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, laat een kiertje vrij, zodat het vocht voor het grootste deel kan verdampen.
Breng de rougail op smaak met zout en peper en serveer het met rijst.
Een schepje ananas- of mangosalsa (zie recepten) smaakt er erg lekker bij.

Voor circa 8 personen

Zaterdag, na een bezoek aan de leuke en vooral heel lekkere zaterdagochtend markt in Valence, ging ik lunchen bij restaurant La Cachette, waar ik maandag over schreef.
Ik zat slechts enkele seconden op een mooie plek op het intieme terras, toen ik al een kommetje Salmorejo kreeg, een zeer welkome versnapering met het heel warme weer.
Salmorejo (spreek uit salmorè-go) is een koude Spaanse tomatensoep, een zusje van de gazpacho kun je zeggen.
De soep komt oorspronkelijk uit Andalusië, uit Cordoba om precies te zijn en bevat maar vier ingrediënten: tomaat, brood, knoflook en olijfolie.
Met daarbij de smaakmakers zout, peper en citroensap of azijn.
Salmorejo is dikker dan gazpacho, omdat er in verhouding meer brood in gaat, en wordt daarom meestal met een lepel gegeten.
Traditioneel is ook de garnering met reepjes serranoham en  ‘mimosa’ van ei, daarvoor wordt een hardgekookt ei door een zeef gedrukt, zodat je een soort ‘eierkruim’ krijgt.
Je serveert de soep goed gekoeld, het is een echte traktatie.

voorgerechten

Salmorejo

INGREDIENTEN
  • 500 gram rijpe, smaakvolle tomaten
  • 100 gram (zuurdesem) witbrood
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • citroensap of azijn
  • 1 hardgekookt ei
  • 2 eetlepels reepjes serranoham
BEREIDING

Snijd de tomaten in stukjes, verwijder wel eerst het harde stukje bij het kroontje en pureer ze in een blender of keukenmachine.
Snijd of pluk het brood in stukjes en voeg dit toe aan de gepureerde tomaten, duw ze onder het tomatenvocht, zodat het brood daarin kan weken.
Wacht ongeveer 10 minuten, tot het brood zacht is geworden, voeg de knoflook toe en pureer alles nogmaals tot er een glad mengsel ontstaat.
Voeg de olijfolie toe en breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel een klein beetje citroensap of azijn.
Laat de soep in de koelkast goed koud worden, hij zal dan ook wat dikker worden.
Serveren: verdeel de soep over vier kommen.
Druk het hardgekookt ei door een zeef en verdeel het ‘eierkruim’ samen met de ham over de soep. Serveer direct.

Voor 4 personen

Vorige week, 11 april, werd het seizoen van de Hollandse asperge officieel geopend.
Dat klinkt vroeg, maar toch zijn ze al te koop en anders bewaart u dit recept tot het seizoen een aantal weken verder is.
Het roosteren gaat op de grillplaat of in de grillpan, u weet wel, zo’n pan met iets verhoogde ribbels op de bodem.
Misschien moet u dat roosteren in gedeelten doen als de pan niet groot genoeg is, want de asperges moeten naast elkaar liggen, zodat ze allemaal contact maken met de grillpan.
De oosterse dressing met limoen, gember en koriander smaakt verrassend lekker.
En vindt u dat roosteren te ingewikkeld, dan kunt u de asperges ook gewoon koken of stomen en ze met de dressing serveren.

bijgerechten

Asperges, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 4 lente-uitjes
  • het sap van 1limoen
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 5-7 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • flinterdunne reepjes schil van 1 limoen
  • 2 eetlepels fijngesneden koriander
  • circa 1 kilo witte of groene asperges
BEREIDING

Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Meng het limoensap met de gember en klop er 4-5 eetlepels olie door tot er een lobbige dressing ontstaat. Breng deze op smaak met zout, peper, limoenschil en koriander.
Schil de asperges en verwijder het houtige gedeelte aan de onderkant.
Leg de asperges in één laag op de hete grillplaat of in de grillpan, bestrijk ze met wat olie en bestrooi ze met zout en peper.
Rooster ze onder regelmatig keren tot ze beetgaar zijn, dat duurt 8-15 minuten, afhankelijk van de dikte en van de versheid van de asperges.
Leg de warme asperges op een schaal, bestrooi ze met de lente-ui en schenk de dressing erover.

Voor 4 personen

Crostini’s, tartines of, zo u wilt, toastjes, het komt allemaal op hetzelfde neer…. Ik ben er dol op en kan ze op elk moment van de dag eten.
Daarom ben ik altijd op zoek naar de lekkerste smeersels.
Een van mijn favorieten is een puree van tuinbonen die ik serveer met dun geschaafde pecorino.
Met verse tuinbonen is dit smeersel het allerlekkerst, maar het duurt nog een ruime maand voordat deze er zijn en bovendien is het seizoen maar kort, daarom gebruik ik zo nu en dan diepvriestuinbonen.
Ik geef nu dan ook het recept voor de diepvriesvariatie, als het straks tuinbonenseizoen is kunt u de verse bonen na het ‘dubbeldoppen’ heel even garen in een scheutje olijfolie.
Met fijngesneden basilicum krijgt deze puree een mediterraan karakter, met koriander wordt het meer Noord Afrikaans.

hartig

Tuinbonenpuree

INGREDIENTEN
  • 400 gram gedopte tuinbonen (diepvries)
  • snufje tijmblaadjes of bonenkruid
  • olijfolie
  • zout,peper
  • citroensap
  • 2 eetlepels fijngesneden basilicum of koriander
BEREIDING

Laat de tuinbonen ontdooien en verwijder dan het grijze vliesje.
Verwarm de bonen samen met de tijmblaadjes of het bonenkruid 1-2 minuten in een beetje olijfolie.
Laat ze iets afkoelen en pureer ze daarna in een keukenmachine, voeg zoveel olijfolie toe tot en een smeuïg mengsel ontstaat.
Breng op smaak met zout, peper, citroensap en basilicum of koriander.
Strijk de tuinbonenpuree op plakjes geroosterd (stok)brood en strooi er daarna royaal dun geschaafde pecorino over.

Mijn eerste kennismaking met avocado was op deze manier; met een vinaigrette.
Dat is inmiddels al heel lang geleden, maar dit gerechtje maak ik zo af en toe nog eens, omdat de combinatie van de romige avocado met de pittige, licht zure dressing werkelijk heerlijk is.
Het beste kunt u rijpe avocado’s kiezen met de sticker ‘Eat Me’, deze zijn speciaal geselecteerd en worden eetrijp op de markt gebracht.
Als ik ze niet kan vinden, koop ik harde avocado’s en laat deze op kamertemperatuur enkele dagen ‘rijpen’.
Als het vruchtvlees zachtjes meegeeft onder lichte druk, is de avocado meestal goed.
Ieder krijgt een halve avocado geserveerd en op een bordje wordt dat een wiebelig gedoe.
Het beste kunt u ze in een passend laag kommetje serveren, er zijn zelfs kommetjes die de vorm van een avocado hebben en anders kunt u een heel klein plakje aan de onderkant van de avocado wegsnijden, zodat deze blij staan.
Een ‘bedje’ van grof zeezout op het bord wil ook wel helpen.

voorgerechten

Avocado met vinaigrette

INGREDIENTEN
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • zout, peper
  • 1-2 theelepels (Dijon)mosterd
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 2 kleine avocado's
BEREIDING

Klop een luchtige vinaigrette van citroensap, zout, peper, mosterd en olie.
Halveer de avocado's en haal de pitten eruit.
Zet de avocado’s in kommetjes of op bordjes en vul de holtes met de vinaigrette.
Geef de rest van de vinaigrette erbij, zodat er tijdens het eten nog wat extra gebruikt kan worden.
Met een klein lepeltje eet u wat avocado samen met vinaigrette.

Voor 4 personen