• 4 hele bollen knoflook
• 2 eetlepels olijfolie

Snijd een ‘dunne plak’ van de bovenkant van de bollen knoflook, zo dat je net alle teentjes ziet zitten.
Zet elke bol op een stuk aluminiumfolie, druppel er een halve eetlepel olijfolie over en verpak de bollen goed in het folie.
Zet de pakketjes in een braadslede en rooster de knoflook circa 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C  tot de teentjes heel zacht zijn.
Laat de bollen iets afkoelen tot je ze vast kunt pakken en verwijder dan de velletjes van de teentjes knoflook of ‘knijp’ de knoflookpuree uit de teentjes.

Serveertips:
Serveer de knoflookpuree op warm geroosterd brood en strooi er een beetje fleur de sel over.
Of maak een aïoli met deze geroosterde knoflook.
De knoflookpuree die je overhoudt kan, goed afgesloten, ongeveer 1 week in de koelkast worden bewaard

• 4-6 gepofte, geroosterde of gekookte bietjes
• bosje radijs
• 1 handsinaasappel
• flinke handvol kleine rucolablaadjes
• 2 eetlepels notenolie
• 3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
• snufje gemalen kardemomzaadjes
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2-3 eetlepels sinaasappelsap
• zout, peper
• 200 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Snijd de radijsjes in plakjes.
Schil de sinaasappel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliezen los.
Meng de bietjes, radijsjes, sinaasappel en rucola, doe dit voorzichtig, anders wordt de salade rood door het sap dat de bietjes loslaten.
Roer een dressing van beide oliesoorten, mierikswortel of mosterd, kardemom, bieslook, sinaasappelsap en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en verkruimel de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 600 gram groene asperges
• zout, peper
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 flinke aardappel
• 1,25 liter groente- of kippenbouillon
• 1 theelepel gedroogde oregano
• circa 150 gram feta, verkruimeld

Schil de asperges en verwijder het 'houtige' deel aan de onderkant.
Kook de asperges in ruim kokend water met zout 3-5 minuten tot ze nét gaar zijn.
Laat ze goed uitlekken en koel ze in een grote kom ijswater.
Laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken, snijd de delicate kopjes van de asperge en zet deze apart.
Snijd de ui en de knoflook fijn en bak beide 15-20 minuten op zacht vuur in 1,5 eetlepel olie, maar laat het mengsel niet kleuren.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Voeg de aardappel bij het uimengsel samen met de bouillon en oregano, breng aan de kook en laat de soepbasis circa 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de in stukjes gesneden asperges toe (niet de kopjes) en pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
Voeg tijdens het pureren 2 eetlepels olijfolie toe en wat zout en peper naar smaak, houd er rekening mee dat de feta ook zout is.
Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de aspergekopjes 1 minuut. Voeg daarna de verkruimelde feta toe en bak deze circa 1 minuut mee tot de kaas iets gaat smelten.
Serveer de soep in wijde kommen en garneer met het fetamengsel.

Voor 4 personen

• 1 kleine rode ui
• 20 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• circa 300 gram verse worst
• 1,25 deciliter slagroom
• zout, peper
• 350-400 gram kleine pasta
• vers geraspte Parmezaanse kaas

Snijd de ui fijn en bak deze circa 10 minuten in een mengsel van boter en olie.
Haal het vel van de worst en verkruimel de worst zo fijn mogelijk.
Voeg de worst bij de ui en bak deze 8-10 minuten mee.
Voeg de slagroom toe en laat de saus iets inkoken.
Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Schep de uitgelekte pasta door de saus en serveer direct.
Serveer er wat vers geraspte Parmezaanse kaas bij.

Voor 4 personen

• 500 gram witte asperges
• zout, peper
• 5-6 blaadjes witte gelatine
• 2 deciliter slagroom

voor de salsa verde:

• 6-8 eetlepels fijngesneden kruiden (bladpeterselie, kervel, dille, bieslook)
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 1 theelepel mosterd
• 4 eetlepels olijfolie
• 1-2 theelepels citroensap

Schil de asperges en verwijder het houtige uiteinde.
Kook de groente in ruim kokend water met zout in 12-14 minuten gaar, de asperges moeten langer koken dan normaal, omdat ze heel gaar moeten zijn.
Pureer de asperges en wrijf de puree met een houten lepel door een zeef om de eventuele draden te verwijderen.
Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in ruim koud water.
Knijp ze goed uit en laat ze 'smelten' in een pannetje boven heel zacht vuur.
Roer de gesmolten gelatine door de aspergepuree en laat dit goed afkoelen, eventueel in de koelkast, tot het mengsel nét stijf begint te worden.
Klop de slagroom stijf en spatel deze door de aspergepuree, breng op smaak met zout en peper.
Schep het aspergemengsel in vier, met water omgespoelde, souffléschaaltjes en strijk de bovenkant glad. Laat de mousse minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
Stort de mousse op borden, houd daarvoor de schaaltjes heel even in lauwwarm water, de mousse komt dan los van de bodem en zijkanten.
Meng voor de salsa verde de kruiden met de fijngesneden kappertjes, de mosterd, olijfolie en citroensap en breng dit op smaak met zout en peper.
Geef de salsa verde bij de mousse en eventueel ook enkele plakjes gerookte zalm of gravad lax.

Voor 4 personen

• 16-20 dikke asperges
• zout
• 4 verse eieren
• olijfolie
• circa 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Bak de eieren in een koekenpan, laat de dooiers heel.
Laat de asperges goed uitlekken op een schone, droge doek en verdeel ze over 4 borden.
Druppel er wat olijfolie over en strooi er de helft van de kaas over.
Leg op de asperges een gebakken ei en bestrooi deze ook met kaas.
Eventueel kan er nog een sliertje olijfolie over.
Serveer direct met lekker brood of geroosterde of gebakken aardappelen.

Voor 4 personen