• 3 geroosterde rode paprika's
• 1 teentje knoflook
• 200 gram zwarte olijven zonder pit
• 2-3 lente-uitjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 3-6 eetlepels olijfolie
• 4 visfilets zonder vel à circa 125 gram (tong, tarbot, kabeljauw)

Snijd de paprika's in dunne reepjes, verwijder wel eerst de zaadjes en zaadlijsten als dit nog niet is gebeurd.
Pers de knoflook of wrijf het teentje samen met een beetje grof zeezout met een stevig mes op een snijplank tot puree.
Snijd de olijven grof en de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Meng paprika, olijven, knoflook, lente-ui en peterselie, breng dit op smaak met zout en peper en 3-4 eetlepels olijfolie.
Bestrijk de visfilets met olijfolie en bestrooi ze met peper.
Rooster ze in de grillpan aan elke kant 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte.
Begin met de velkant naar boven.
Als u de vis een fraai ruitjespatroon wilt geven, draai de filets dan een halve slag tijdens het roosteren.
U kunt de vis ook op dezelfde manier bakken in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Serveer de vis met het paprika-olijvenmengsel.
Lekker met geroosterde aardappelen.

Voor 4 personen

• 750-900 g vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels kippenbouillon
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels fijngesneden sjalot
• 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 rode paprika’s
• 150 gram chorizo of serranoham
• 3 eetlepels kleine zwarte olijven met pit
• 50 gram waterkers of kleine spinazieblaadjes

Kook de geschilde aardappelen in circa 20 minuten gaar, giet ze af en snijd ze in plakjes.
Roer een dressing van citroensap, kippenbouillon, olie, mosterd, sjalot, kappertjes, peterselie en wat zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de nog warme aardappelen en laat dit samen afkoelen.
Snijd de paprika’s en de chorizo in blokjes of reepjes.
Meng de afgekoelde aardappelensalade met de paprika, chorizo, olijven en waterkers of spinazie.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

Variatie
Voor een salade zonder vlees kunt u de chorizo achterwege laten.
De kippenbouillon vervangt u door groentebouillon.

• 1 bloemkool
• 125 gram dun gesneden pancetta of ontbijtspek
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 ciabattabroodjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 100 gram gemengde slablaadjes naar keuze (bijvoorbeeld rucola, spinazie, waterkers, little gem, kropsla, rode sla)

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
Snijd de plakjes pancetta in reepjes en meng deze in een braadslede met de bloemkoolroosjes en 2 eetlepels olijfolie.
Rooster de bloemkool met pancetta circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Snijd of pluk de ciabattabroodjes in kleine stukjes.
Pers de teentjes knoflook en roer deze door 2 eetlepels olijfolie.
Meng de knoflookolie met de stukjes brood en schep dit vervolgens door het bloemkoolmengsel in de braadslede.
Rooster alles nog circa 10 minuten in de oven.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, 2 eetlepels olijfolie, peterselie en zout en peper naar smaak.
Meng de inhoud uit de braadslede luchtig met de slablaadjes en de dressing.

Voor 4-6 personen

• 2 blikken à 4 deciliter Italiaanse witte bonen (cannellini)
• 1 middelgrote rode ui
• zout, peper
• 2-4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1 blik à 160 gram tonijn op olie

Laat de bonen uitlekken, spoel ze even in koud water en laat ze weer goed uitlekken. Dep ze eventueel droog met een schone doek.
Snijd de ui in flinterdunne ringen of halve ringen.
Leg de bonen in een schaal, bestrooi ze met wat zout en peper en schenk de olie erover.
Garneer met rode ui en peterselie.
Laat de tonijn uitlekken, verdeel de vis in grove stukken en leg deze op de salade.

Voor 2-3 personen

• 800 gram wortelen
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• 1 kleine venkelknol
• 2 stengels bleekselderij
• 1 klein bosje verse koriander
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 theelepels komijnzaadjes
• 1 theelepel korianderzaadjes
• 8-9 deciliter groentebouillon of water
• 2 blaadjes laurier
• zout, peper
• 4 volle theelepels crème fraîche

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Pel de uien en snijd ze in stukken, snijd de venkel en bleekselderij in reepjes.
Pluk de korianderblaadjes van de stelen, snijd de stelen in grove stukken en de blaadjes fijn.
Verhit de olie in een pan met stevige bodem en bak hierin de knoflook, chilivlokken, komijn en korianderzaadjes op middelhoog vuur tot de geuren vrijkomen.
Voeg wortel, ui, venkel en bleekselderij toe, zet het vuur iets hoger en bak de groenten al omscheppend circa 5 minuten zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en de laurierblaadjes en korianderstelen en kook de soep 20-25 minuten op zacht vuur tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer.
Als u een heel gladde soep wilt kunt u hem eventueel zeven, maar echt nodig is dit niet.
Breng hem op smaak met zout, peper en korianderblaadjes en schep aan tafel een lepeltjes crème fraîche in de soep.
U kunt de soep ook koud serveren of, in een heel klein glaasje, als amuse.

Voor 4-6 personen

• 1 middelgrote knolselderij
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 30-40 gram roomboter
• zout, peper

Boen de knolselderij goed schoon, want we gebruiken hem ongeschild.
Snijd de knol in vieren en snijd elk deel in circa 4 partjes.
Stoom de knolselderij beetgaar, liever nog iets te hard dan te gaar, in een stoomoven, stoompan of in een vergiet boven kokend water.
Proef regelmatig, de knol moet niet te gaar worden.
Bak de stukken daarna in de hete olie aan beide zijden én aan de schilkant goudgeel. Voeg vlak voor het einde van de baktijd de boter toe en breng op smaak met zout en peper.

Voor circa 4 personen