Alle artikelen met het onderwerp:

olijfolie

Het is mooi te zien hoe de Fransen hun veldsla koesteren.
Ze kiezen la Mâche, zoals veldsla hier heet, met zorg.
Toefje voor toefje wordt de groente uit de kistjes genomen om in het groentemandje te verdwijnen.
Het seizoen van mâche begint al vroeg, in januari en nu, in maart, is het nog royaal te koop.
Je maakt er heerlijke salades mee, eventueel gecombineerd met andere slablaadjes of groenten.
Voor vandaag staat deze salade op het menu; mâche met peer, ricotta en walnoten.
Ik gebruik die stevige, snijdbare ricotta, deze is onder de naam ricotta salata te koop bij kaaswinkels en Italiaanse delicatessenwinkels.
Eventueel kun je ook feta gebruiken in plaats van ricotta salata.

hoofdgerechten

Veldsla met peer en ricotta

INGREDIENTEN
  • 150 gram veldsla
  • 2 rijpe, maar nog stevige handperen
  • sap van 0,5-1 citroen
  • 150 gram ricotta salata of feta
  • 20 gedopte walnoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels walnotenolie
  • geraspte schil van 1 kleine citroen
  • zout, peper
BEREIDING

Verwijder (eventueel) de kleine worteltjes van de toefjes veldsla.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes.
Meng de plakjes peer direct met citroensap.
Snijd de ricotta of feta in reepjes, of verkruimel de kaas.
Hak de walnoten grof.
Meng de veldsla voorzichtig met de plakjes peer, ricotta of feta en de noten.
Roer een dressing van beide oliën en de citroenrasp en breng deze op smaak met zout en peper.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4 personen

De decoratieve blaadjes van winterpostelein zijn een welkome groene aanvulling in wintersalades.
Ik maak er graag gebruik van en ze zijn nu nog volop verkrijgbaar.
Over enkele weken kun je ze eventueel vervangen door raapstelen, die komen vanaf half maart weer op de markt.
Als kaas gebruik ik de gerijpte geitenkaas waar je goede plakjes van kunt schaven.
Het is voor twee personen een maaltijdsalade en voor vier een lekker voorgerecht.

hoofdgerechten

Salade met winterpostelein en geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 100 gram hazelnoten of pistachenootjes
  • 1 stevige appel (bijvoorbeeld Granny Smith)
  • 2-3 flinke handenvol winterpostelein of 2-3 bosjes raapstelen
  • 1 kropje little gem
  • 125 gram Hollandse geitenkaas
  • 2 eetlepels  mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • zout, peper
  • citroensap
BEREIDING

Hak de noten grof.
Snijd de ongeschilde appel in dunne reepjes.
Meng de winterpostelein (verwijder van de raapstelen eerst de wortels) met de little gemblaadjes en voeg ook de noten en appel toe.
Schaaf de kaas erover en meng alles luchtig.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, olijfolie, crème fraîche, peterselie en bieslook en breng deze op smaak met zout, peper en citroensap.
Sprenkel de dressing over de salade en serveer direct, met lekker brood bijvoorbeeld.

Hoofdgerecht voor 2 personen
Voorgerecht voor 4 personen

Tijd voor de hoofdgerechten……..
Ik houd van parelhoen, ik eet het liever dan kip en het is heerlijk voor kerst.
Dit gerecht kun je goed voorbereiden, de parelhoen kan gevuld en al klaar staan en de aardappelen geschild en al ernaast.
Vlak voordat het voorgerecht op tafel gaat, wordt de parelhoen aangebraden.
Tijdens het eten van het voorgerecht gaart de parelhoen vanzelf, af en toe moet je even opstaan om het beest om te draaien, maar dat is dan ook alles.
In dit gerecht wordt de parelhoen gevuld met een mengsel van verse roomkaas (of geitenkaas), gebakken sjalotten, gebakken kippenlevertjes en peterselie.
De vulling smelt zachtjes tijdens het bakken, het is dus belangrijk dat de holte van de parelhoen weer goed gesloten wordt, anders loopt de vulling eruit.
De aardappeltjes gaan in partjes in dezelfde pan en garen tegelijkertijd.

hoofdgerechten

Parelhoen, gevuld en gebraden

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 4 kippenlevertjes
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 200 gram verse roomkaas of verse geitenkaas
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • zout, vers gemalen peper
  • 1 grote parelhoen van circa 1,5 kilo
  • 8 middelgrote aardappelen
  • 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en snijd de kippenlevertjes in blokjes (het levertje van de parelhoen kan ook worden gebruikt).
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de sjalotjes circa 5 minuten, voeg de levertjes toe en bak deze circa 3 minuten mee.
Roer de roomkaas los en roer er het sjalottenmengsel en de peterselie door en wat zout en peper naar smaak.
Vul de parelhoen met het roomkaasmengsel en maak de opening goed dicht met houten prikkers of naai dicht met keukentouw.
Bestrooi de parelhoen met zout en peper en bak het beest in 2 eetlepels hete olijfolie in een grote braadpan in circa 10 minuten rondom bruin.
Schil intussen de aardappelen en snijd elke aardappel in 6 partjes.
Leg de aardappelen naast de parelhoen in de pan, bestrooi ze met wat zout en peper en de rozemarijn, schep even om, zodat ze rondom met braadvet zijn omgeven.
Schenk nog 1 eetlepel olie over de parelhoen en braad het beest in 40-50 minuten gaar met het deksel schuin op de pan.
Keer de parelhoen regelmatig en schep ook de aardappelen een keer om.
Serveer de parelhoen in stukken gesneden met de aardappelen en een groente naar keuze.

Vandaag het laatste voorgerecht voor kerst, de komende week zal in het teken van hoofdgerechten staan.
Deze artisjokken eet ik regelmatig, het verbaast me zelfs dat ik het nog niet op de site heb gezet..
Het grote voordeel is dat dit gerecht helemaal kan worden voorbereid, want je eet de artisjokken op kamertemperatuur, hoewel ze lauwwarm ook lekker zijn.
Met het eten van dit klassieke gerecht, waarvoor je grote artisjokken gebruikt, ben je wel even bezig; je begint met de blaadjes en vervolgens eet je de bodem
Ik ga bij dit recept uit van 4 personen, maar meer of minder kan natuurlijk ook, de hoeveelheid vinaigrette kan eenvoudig worden aangepast.
Hoe je artisjokken voorbereid is duidelijk te zien op het You Tube-filmpje artisjok met vinaigrette van John Halvemaan.

voorgerechten

Artisjokken met vinaigrette

INGREDIENTEN
  • 4 grote artisjokken
  • zout
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels citroensap
  • 8 eetlepels olijfolie
  • vers gemalen peper
BEREIDING

Was de artisjokken onder de stromende kraan.
Dep ze droog en knip met een schaar de punten van de onderste blaadjes.
Breek de steel eraf, de vezels die van de steel naar de bodem lopen trek je (voor een deel) mee als je de steel eraf breekt, lukt dit niet helemaal, snijd de steel er dan verder vanaf.
Snijd de bodem een beetje bij en verwijder eventueel enkele van de onderste blaadjes als ze lelijk of erg stug zijn.
Breng in een grote pan ruim water aan de kook, voeg een flinke lepel zout toe en de artisjokken, ze zullen gaan drijven, maar dat is niet erg, ze worden toch goed gaar. Kook ze, afgedekt, circa 30 minuten, ze zijn gaar als de onderste blaadjes loslaten.
Roer voor de vinaigrette alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper, verdeel de saus over 4 kommetjes. .
Serveer de artisjokken op borden, met op elk bord een kommetje met vinaigrette.
Artisjok eten: trek een blaadje los van de artisjok en doop het zachte, iets dikkere uiteinde in de vinaigrette. Eet dit zachte deel op.
Als de blaadjes steeds dunner worden en er weinig eetbaars meer aan zit, verwijder dan de middelste toef blaadjes, deze trek je er zo uit.
Vervolgens zit er nog een toef ‘hooi’ op de bodem, verwijder deze ook en eet de lekkere bodem met de rest van de vinaigrette.

Voor 4 personen

Het is net onkruid, zo’n courgetteplant.
Ze slingert maar door en maakt onophoudelijk nieuwe courgettes.
Ik krijg in Frankrijk regelmatig courgettes cadeau, helaas zijn dat vaak van die enorme joekels en deze zijn naar mijn gevoel alleen geschikt voor een soep.
Ook lekker courgettesoep, maar je wilt ook wel eens iets anders maken met deze veelzijdige groente.
Zoals courgettes uit de oven, een gerecht dat tevens heel geschikt is om oud brood te verwerken.
Hiervoor wordt het brood gedroogd in de oven op circa 150°C, het brood hoeft niet bruin te worden, alleen door en door droog.
Daarna kun je het in een keukenmachine fijnmalen, maar maak er geen poeder van, een beetje structuur mag er nog inzitten.

voorgerechten

Courgettes met knoflook-kruidenlaagje

INGREDIENTEN
  • 600 gram kleine courgettes, ongeschild
  • zout, peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 175-200 gram droog broodkruim
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 2 eetlepels fijngesneden verse oregano
  • 1 eetlepels fijngesneden munt
  • mespuntje fijngesneden rode peper
  • 125 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 5-7 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Was de courgettes, dep ze droog en halveer ze overlangs, zodat er twee ‘schuitjes’ ontstaan. Schep er met een lepeltje de zaadjes uit en bestrooi de snijvlakken heel dun met zout.
Leg de courgettes met de snijkant naar beneden op een snijplank en laat ze zo 15 minuten staan, door het zout wordt er wat vocht aan de courgettes ontrokken.
Pers de teentjes knoflook en meng ze met het broodkruim, de kruiden, rode peper en Parmezaanse kaas. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer er 3 eetlepels olijfolie door.
Dep de courgettes goed droog en leg ze naast elkaar met het snijvlak naar boven in een met olijfolie ingevette ovenschaal.
Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over de courgettes, zorg dat ze goed bedekt zijn. Druppel er nog een klein beetje olijfolie over en dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
Bak de courgettes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Verwijder dan het folie en bak de groente nog 10-15 minuten tot de bovenkant mooi goudgeel is.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur, eventueel nog met een extra scheutje olijfolie erover.
Dit is een lekker voorgerecht, maar past ook als bijgerecht bij vis of vlees.

Voor 4 personen

Wat een rijkdom aan tomaten ligt er op de Franse markten, soms tel je wel tien verschillende soorten in één kraam.
Het is daarom ook niet verwonderlijk dat er bij mij heel regelmatig een tomatensalade op het menu staat, soms puur en soms gemengd met een andere groente, zoals in dit recept met sperziebonen.

voorgerechten

Tomatensalade met ansjovisdressing

INGREDIENTEN
  • circa 300 gram dunne sperzieboontjes
  • zout, peper
  • circa 600 gram tomaten (het liefst verschillende soorten)
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 2-3 ansjovisfilets
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • handvol kleine basilicumblaadjes
  • handvol kleine rucolablaadjes
  • stukje pecorino van circa 50 gram
BEREIDING

Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
Snijd de tomaten in plakken of partjes, halveer kerstomaatjes.
Meng de tomaten en de sperziebonen.
Snijd de teentjes knoflook in heel dunne plakjes en snijd de ansjovisfilets heel fijn.
Verwarm de olie en bak hierin de knoflook en ansjovisfilets enkele minuten, tot de knoflook goudgeel kleurt en de ansjovis een beetje ‘gesmolten’ is.
Neem de pan van het vuur en roer de azijn erdoor.
Breng de dressing op smaak met peper en schenk hem over de tomaten met sperziebonen.
Schep alles goed om.
Strooi de basilicum en rucola erover, schep nogmaals om en schaaf als laatste de pecorino erover.

Voor 4 personen