Alle artikelen met het onderwerp:

oregano

zaterdag 24 november 2012
geen reacties

Makreel is een miskende vis en dat is erg jammer, want makreel is heel smakelijk.
Zeker in deze combinatie; de frisse zuren van de sinaasappel en van de kappertjes passen goed bij deze vette vis.
De ovenbereiding is gemakkelijk, houd wel goed de bereidingstijd in de gaten, als de visfilets klein zijn is 10-14 minuten voldoende, grotere filets hebben circa 15 minuten nodig.

hoofdgerechten

Makreel met sinaasappel

INGREDIENTEN
  • 1 sinaasappel
  • 70 gram roomboter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel fijngesneden oregano
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • circa 600 gram makreelfilets met vel
  • zout, peper
  • 40 gram kleine kappertjes, uitgelekt
  • 40 gram fijngesneden zwarte olijven
BEREIDING

Snijd met een dunschiller smalle reep­jes schil van de sinaasappel en kook deze reepjes circa 10 minuten in ruim kokend water. Laat ze uitlekken.
Pers de sinaasappel uit.
Verhit 20 gram boter samen met de olijfolie in een braadslede en roer er de oregano en 1 eetlepel peterselie door.
Bestrooi de visfilets met zout en peper, leg ze in de braadslede en wentel ze even door de kruidige boter.
Bak de makreel, met de velkant naar beneden, 10-18 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 225°C. Bedruip de vis regelmatig met de braadbo­ter.
Verwarm 50 gram boter op zacht vuur en roer er de kapper­tjes, olijven, sinaasappelsap, sinaasappelschil en 1 eetlepel peterselie door.
Schenk de saus over de makreel in de oven en verwarm alles nog 1-2 minuten.
Lekker met gekookte aardappelen.  

Voor 4 personen

maandag 17 september 2012
geen reacties

Dit is een heerlijke manier om oud brood op te maken, maar met een verse boterham lukt het natuurlijk ook.
Deze tosti gaat in de oven, dat is erg handig, omdat je er dan meerdere tegelijk kunt maken.
Je kunt echter ook een liggende toaster gebruiken, dan is de roostertijd 6-8 minuten.
Probeer de tosti ook eens met rauwe ham of met plakjes salami.

hartig

Tosti met tomaat en mozzarella

INGREDIENTEN
  • 8 plakken (wit)brood
  • 250 g kerstomaatjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1-2 theelepels fijngesneden oregano
  • 2-3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
  • 1 grote of 2 kleine bollen buffelmozzarella
  • 4 kleine plakken gekookte ham
  • zout, vers gemalen peper
BEREIDING

Rooster de plakjes brood.
Snijd de tomaatjes in vieren en bak ze circa 10 minuten in de olie samen met de oregano, laat hierbij zoveel mogelijk vocht verdampen.
Voeg van het vuur af de basilicum toe.
Snijd de mozzarella in plakjes.
Beleg 4 plakjes brood met de ham, de mozzarella en het tomatenmengsel.
Bestrooi met zout en peper en dek af met de andere 4 plakjes.
Bak de tosti's 8-10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC tot de mozzarella gesmolten is.
Snijd de tosti 's voor serveren diagonaal doormidden.

Voor 8 stuks

maandag 3 september 2012
geen reacties

Peperonata is een Italiaans paprikagerecht en zoals met veel Italiaanse recepten het geval is, zijn er ook hiervan veel verschillende versies in omloop.
Ik hou van deze variatie met aardappelen die ik als warm bijgerecht eet. En ik zorg altijd dat ik voldoende maak, zodat er iets overblijft voor de volgende dag om koud als voorgerecht of als onderdeel van antipasti te serveren, de smaken zijn dan goed doorgetrokken.
Koude peperonata is ook verrukkelijk op geroosterd (stok)brood.

bijgerechten

Peperonata; paprikagerecht

INGREDIENTEN
  • 1 flinke rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 grote paprika's (rood en/of geel)
  • 500 gram verse tomaten
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 1 grote rode peper
  • 5 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2-3 eetlepels fijngesneden verse oregano
BEREIDING

Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflookteentjes fijn.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in repen.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper fijn.
Verhit de olie in een grote pan met stevige bodem en bak daarin de ui en knoflook
5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de paprika en wat zout en peper toe en bak de groente onder regelmatig roeren 5-6 minuten.
Voeg dan de tomaten, aardappelen, rode peper, peterselie en oregano toe en nog wat zout en peper naar smaak en laat de peperonata in gesloten pan 25-35 minuten sudderen en iets dikker worden.
Roer regelmatig, zodat het gerecht zich niet vastzet aan de bodem van de pan.
Serveer het als warm bijgerecht of koud voorgerecht.

Voor 4-6 personen

maandag 20 augustus 2012
geen reacties

Een lekkere vastkokende aardappel die je voor deze salade kunt gebruiken is de roseval, door de rode schil ziet hij er ook nog eens prachtig uit en dat maakt de salade heel fraai, omdat de aardappelen ongeschild worden gebruikt.
Voor het koken worden de aardappelen in plakjes gesneden, daardoor is de kooktijd veel korter dan normaal, vier tot zeven minuten is voldoende.
Als je de aardappelen direct na het koken met de dressing mengt, geeft dat een extra lekkere salade, omdat warme aardappelen de smaken van de dressing heel goed opnemen.
Lauwwarm is dit een lekker bijgerecht, maar afgekoeld  kan hij ook mee naar de picknick.

bijgerechten

Aardappelsalade

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 6-8 eetlepels olijfolie
  • 3-4 theelepels citroensap
  • 1-2 eetlepels fijngesneden verse oregano of tijm
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
  • 1 kilo middelgrote vastkokende aardappelen, ongeschild
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en meng ze voor de dressing met de olie, citroensap, oregano, peterselie en zout en peper naar smaak.
Snijd de ongeschilde aardappelen in plakjes van 4-5 millimeter dik. Kook de plakjes aardappelen in 4-7 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze uitlekken en meng ze direct met de dressing, Schep de aardappelen voorzichtig om.
Laat ze afkoelen tot lauwwarm.

Voor 4-6 personen

zaterdag 11 augustus 2012
geen reacties

Dit is een ideale manier om zalm voor meerdere mensen te bereiden, een stuk van 1 kilo is goed voor zes personen en als het kleine eters zijn zelfs voor acht.
De bereiding is heel gemakkelijk, het kan niet mislukken.
Het is belangrijk dat de vis nét gaar is, hij mag zelfs nog een beetje aan de rauwe kant zijn, dan is hij lekker sappig. Té gare vis is droog en niet lekker.
Controleer de vis na 18 minuten baktijd, maak er een kleine inkeping in en kijk naar de kleur. Als je de zalm nog te rauw vindt, zet hem dan 2 minuten terug in de oven.
Strooi uit de oven de peterselie erover en ook wat dragon of dille als je ervan houdt.

hoofdgerechten

Zalm uit de oven

INGREDIENTEN
  • 1 dik stuk zalmfilet à 1 kilo, zonder vel
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
    of Provençaalse kruiden
  • 2-3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 1-2 theelepels fijngesneden dragon of dille
BEREIDING

Schenk de olie in een braadslede of ovenschaal en voeg wat zout en peper en de oregano toe. Meng alles goed en wentel de zalm door de kruidige olie tot hij helemaal met olie is omgeven.
Laat de zalm in de braadslede liggen met de kant waar het vel heeft gezeten naar beneden en bak de vis net gaar in 18-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC. 
Controleer de gaarheid na 18 minuten, als de vis nog te rauw is, zet hem dan 2 minuten terug in de oven. 
Bestrooi de vis, uit de oven, met peterselie en dragon.

Voor 6 personen

dinsdag 31 juli 2012
geen reacties

Die kleine, stevige courgettes zijn heerlijk om te roosteren en daarna als bijgerecht of als voorgerecht te serveren.
Bij die kleine exemplaren heeft zich nog vrijwel geen zaad gevormd en daarom zijn ze, als je ze in plakken snijdt, gemakkelijk te hanteren en vallen de plakken tijdens het roosteren minder snel uit elkaar.
Dat roosteren kun je natuurlijk op de barbecue doen, dat gaat razendsnel en de smaak wordt erg lekker, maar bij minder mooi weer is een grillpan ook heel geschikt. Laat deze laatste goed heet worden op het vuur, voordat je de plakken courgette erin legt.
Wat zout, peper, olijfolie en misschien een drupje citroensap is alles wat deze groente nodig heeft. En, als je ervan houdt, enkele blaadjes verse oregano of basilicum.
Je krijgt een fraai gerecht als je zowel groene als gele courgettes gebruikt.

bijgerechten

Courgettes, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 2-3 dunne, stevige courgettes (geel en/of groen)
  • 3-5 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • sap van 0,5 citroen
  • enkele verse oregano- of basilicumblaadjes
BEREIDING

Snijd de ongeschilde courgettes in de lengte in lange, dunne plakken.
Bestrijk de plakken met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en rooster ze, eventueel in gedeelten, op de barbecue of in een grillpan aan elke kant 1-2 minuten.
Leg de geroosterde plakken in een wijde schaal, bestrooi eventueel met wat extra zout en peper en druppel er nog wat olijfolie over.
Breng op smaak met citroensap en eventueel oregano of basilicum.

Voor 4 personen

123