• 1 flinke kip
  of 4-5 kippenbouten
• 10 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 8-12 rode pepers
• 3 centimeter geelwortel (koenjit)
• 2 centimeter gemberwortel
• 3 centimeter galangawortel (laos)
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
• 3 kemirienootjes
• 3 eetlepels arachide-olie
• 6 deciliter kokosmelk
• 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 1 stengel citroengras (sereh)
• zout

Snijd de kip in 10-12 stukken en snijd, als u bouten gebruikt, ook deze in stukken.
Snijd de sjalotjes, knoflook en rode pepers in stukjes.
Schil de geelwortel en de gember- en galangawortel en snijd ook deze in stukjes.
Wrijf daarna de in stukjes gesneden ingrediënten samen met de korianderzaadjes, garnalenpasta en kemirienootjes tot een grove pasta in een grote vijzel of maal ze in een keukenmachine.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin het kruidenmengsel 5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de stukken kip toe en bak deze 4-6 minuten mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk, limoenblaadjes, citroengras (kneus de stengel eerst met een groot mes) en wat zout toe en laat de kip afgedekt circa 45 minuten zachtjes stoven tot het gaar is en de saus is ingedikt.
Neem de laatste 5 minuten eventueel het deksel van de pan om het teveel aan vocht te laten verdampen.
Breng op smaak met zout en serveer de kruidige kip met witte rijst. 

Voor 6-8 personen

• 1-2 grof gesneden rode pepers
• handvol korianderblaadjes
• 250 gram zachte gezouten roomboter
• 2-3 theelepels garam masala, kerriepoeder of Thaise currypasta
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1-2 theelepels geraspte limoenschil
• limoensap

Een keukenmachine is heel handig in dit geval.
Doe eerst de rode pepers en de korianderblaadjes in de machine en pureer deze grof.
Voeg dan de boter in stukjes, de garam masala, gemberwortel en limoenschil toe en pureer alles tot er een kruidige, egale boter ontstaat.
Breng deze op smaak met limoensap en serveer de boter direct of bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Haal de pikante boter een uur voor gebruik uit de koelkast, zodat deze weer smeerbaar wordt.

Voor 250 gram

• 5 sjalotjes
• 6 stengels bleekselderij
• 5 lente-uitjes
• 1-3 rode pepers
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 eetlepel dunne reepjes limoenschil
• 2 eetlepels rode Thaise currypasta
• 1-1,5 liter kippen- of visbouillon
• 5 deciliter kokosmelk
• 500 gram gekookte mosselen (vers of uit de diepvries)
• 1-2 eetlepels vissaus
• 2-5 theelepels limoensap
• handvol korianderblaadjes

Snijd de sjalotjes in ringen, de bleekselderij in dunne plakjes en de lente-ui in schuine, dunne ringen. 
Snijd de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u het gerecht iets minder pittig wenst.
Bak de sjalotjes en bleekselderij 4-6 minuten in de hete olie.
Bak de gemberwortel, limoenschil en currypasta circa 2 minuten mee. 
Voeg de bouillon en kokosmelk toe en kook de soep 8-10 minuten op zacht vuur.
Voeg als laatste de lente-ui en mosselen toe, verwarm alles goed en breng de soep op smaak met vissaus, limoensap, rode peper en korianderblaadjes. 

Voor 4-6 personen

• 5 centimeter galangawortel (laos)
• 3 stengels citroengras (sereh)
• 150 g shiitake
• 3 lente-uitjes
• 1-2 rode chilipepers
• 6-8 deciliter visbouillon
• 1-2 eetlepels Thaise vissaus
• 1-2 theelepels tamarindepasta
• 400 gram gepelde rauwe garnalen
• 3-4 eetlepels grof gesneden koriander

Snijd de galangawortel in plakjes en kneus de stengels citroengras.
Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in plakjes.
Snijd de lente-uitjes en de chilipepers (verwijder eerst de zaadjes) in dunne ringen.   
Verwarm de bouillon circa 10 minuten met de galangawortel en het citroengras.
Voeg dan de shiitake toe en kook deze 4 minuten op zacht vuur.
Breng de soep op smaak met vissaus en tamarinde en roer de garnalen erdoor.
Verwarm nog 2-3 minuten tot de garnalen roze kleuren.
Garneer de soep met lente-ui, chilipeper en koriander.

Voor 4 personen

• 600 gram kipfilet
• 400 gram kousenband of dunne sperzieboontjes
• 2 verse grote rode chilipepers
• 1 deciliter dikke kokosmelk
• 2-3 eetlepels rode currypasta (zie recept of kies kant-en-klare)
• 5 deciliter dunnere kokosmelk
• 2 eetlepels vissaus
• 1-2 theelepels palmsuiker
• circa 0.5 theelepel zout
• 6 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 20 (Thaise) basilicumblaadjes
• 100 gram geroosterde ongezouten cashewnoten of pinda’s

Snijd de kipfilet in reepjes en de kousenband in stukjes van 4 centimeter.
Snijd de verse rode pepers in heel dunne reepjes.  
Breng in een wok de dikke kokosmelk aan de kook en laat dit op zacht vuur al roerende 4-6 minuten koken tot de kokosmelk heel dik wordt en de olie zich gaat afscheiden.
Voeg de currypasta toe en laat dit al roerende 2-3 minuten meekoken tot een egaal, dik mengsel ontstaat.
Roer de kip erdoor en bak deze 1-2 minuten mee tot de kip helemaal met het curry-kokosmengsel omgeven is.
Voeg dan de dunnere kokosmelk, kousenband, vissaus, palmsuiker, zout en limoenblaadjes toe en kook het mengsel 7-10 minuten op zacht vuur tot de kip en kousenband gaar zijn.
Bestrooi het gerecht voor serveren met basilicum, chilipepers en cashewnoten.
Serveer er witte (basmati)rijst bij. 
De limoenblaadjes geven hun smaak af, u eet ze niet op.  

Voor 4-6 personen

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• 250-300 gram rode linzen
• 2,5 eetlepels ghee of geklaarde roomboter
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
• 1 theelepel zout
• 1-2 theelepels garam masala of kerriepoeder
• 1 theelepel bruin mosterdzaad
• 0,5 theelepel komijnzaadjes
• verse korianderblaadjes
• pappadums en/of naan

Snijd de ui, knoflook en chilipeper fijn.
Was de linzen en laat ze uitlekken.
Verhit 1,5 eetlepel ghee en bak hierin de ui, knoflook en gemberwortel circa 5 minuten.
Voeg geelwortelpoeder, zout en garam masala toe en bak dit circa 2 minuten mee.
Roer de uitgelekte linzen erdoor, schep alles goed om en schenk er zoveel water bij tot de linzen onderstaan.
Breng het mengsel aan de kook en kook de linzen op zacht vuur 30-40 minuten tot ze uit elkaar vallen.
Verhit voor de tarka 1 eetlepel ghee en verwarm hierin de mosterdzaadjes tot ze gaan 'springen'. Voeg dan chilipeper en komijn toe en warm dit even mee. Schenk de tarka voor serveren over de dahl en bestrooi royaal met korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen 

Pappadums
Bij de Indiase maaltijd wordt vaak brood geserveerd en meestal in combinatie met pappadums, dunne ‘wafels’ van linzenbloem. Deze zijn kant-en-klaar in pakjes te koop bij de toko en inmiddels ook bij een aantal supermarkten.
Ze zijn verkrijgbaar met een neutrale smaak of met komijn, knoflook of cayennepeper.
Voor het serveren moet u de pappadums enkele minuten frituren, in de magnetron verwarmen of 4-6 minuten bakken in een oven op 200°C, tot ze krokant zijn.