Alle artikelen met het onderwerp:

rode peper

maandag 29 oktober 2012
geen reacties

Dit is genieten!
Thaise kippensoep is een van mijn favorieten, zo geurig, zo vol smaak én heerlijk pikant.
De noedels zijn een eigen toevoeging, daar wordt de soep wat gevulder van, maar in Thailand zult u ze niet in deze soep vinden.
De ingrediënten zijn te koop bij de toko, hoewel tegenwoordig ook veel supermarkten citroengras en galangawortel hebben. Limoenblaadjes heb ik er nog niet gezien, daarvoor zult u toch naar de toko of de oosterse kraam op de markt moeten denk ik.
Bij sommige ingrediënten heb ik de Indonesische naam er tussen haakjes achter gezet, bij de toko zijn de kruiden onder deze naam vaak bekender.
Niet alleen rode pepers geven de soep zijn pikante smaak, maar vlak voor serveren wordt er ook nog eens een pittige chili-olie in de soep gedruppeld. Natuurlijk kunt u de soep wat milder maken en minder pepers gebruiken en/of de chili-olie achterwege laten.
Ik gebruik het liefst glasnoedels, deze worden gemaakt van mungbonenmeel (mungbonen zijn de bonen waaruit taugé spruit) en zijn heel dun en transparant, maar u kunt ook dunne rijstnoedels of tarwenoedels kiezen.
Let er bij de kokosmelk op dat u niet de gezoete versie pakt, het gaat om pure kokosmelk zonder toevoegingen.

voorgerechten

Thaise kippensoep met noedels

INGREDIENTEN
  • 2 stengels citroengras (sereh)
  • 200 gram kipfilet
  • 3-4 rode pepers
  • 3 lente-uitjes
  • 5-6 deciliter kippenbouillon
  • 5-6 deciliter dunne kokosmelk
  • 15 dunne plakjes galangawortel (laos)
  • 8 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1-2 eetlepels limoensap
  • 150-200 gram glasnoedels
  • 2-4 eetlepels korianderblaadjes
  • 1-2 theelepels chili-olie*
BEREIDING

Sla met een pan of een ander stevig voorwerp op de dikke kant van de stengels citroengras, zodat ze flink kneuzen en leg een knoop in de stengels.
Snijd de kipfilet in dunne reepjes.
Verwijder de zaadjes uit de rode pepers en snijd de pepers in heel dunne reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen.
Breng de bouillon met kokosmelk, citroengras, galangawortel en limoenblaadjes aan de kook en laat het mengsel circa 15 minuten heel zachtjes koken.
Zeef de bouillon eventueel en breng het weer aan de kook.
Voeg de vissaus en naar smaak limoensap toe en laat het 2-3 minuten koken.
Roer er de kipfilet, rode pepers en noedels door en kook de soep nog 4-5 minuten.
Strooi er voor serveren de lente-ui en koriander over en voeg aan tafel enkele druppels chili-olie toe.

Voor 4-6 personen

* Chili-olie
Chili-olie is kant en klaar te koop, maar u kunt het ook zelf maken.
Verwarm hiervoor 1 deciliter zonnebloemolie, voeg er 10-15 gram gedroogde kleine chilipepers (rawits) aan toe en warm de pepers 1 minuut mee.
Laat het mengsel 1 nacht staan, zeef het daarna en bewaar de olie goed afgesloten in de koelkast.

woensdag 26 september 2012
geen reacties

Vadouvan is een specerijenmengsel dat een groeiend aantal liefhebbers kent.
Het is hard op weg een trendy ingrediënt te worden.
Hieronder (of onder de kop ‘En ook nog/ingrediënten’) heb ik er uitgebreid over geschreven.
In dit huiselijke stoofgerecht met lamsvlees en aardappelen proef je goed wat vadouvan met een gerecht doet, het is verrassend lekker.
Vadouvan kun je bestellen bij Vanilla Venture (zie ‘En ook nog/leveranciers’) via de site: http://winkel.vanillaventure.nl/.

hoofdgerechten

Lamsvlees en aardappelen met Vadouvan

INGREDIENTEN
  • 600-700 gram lamsvlees van de bout
  • 800-1000 gram vastkokende aardappelen
  • 1 grote ui
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 1-2 theelepels fijngesneden rode chilipeper
  • zout
  • 2 eetlepels vadouvan
  • 2 deciliter kokosmelk
  • 1-2 theelepels citroensap
  • 2-3 eetlepels verse korianderblaadjes
BEREIDING

Snijd het vlees in blokjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Snijd de ui fijn en bak deze circa 6 minuten in de hete olie.
Voeg de gemberwortel en chilipeper toe en bak nog 3-4 minuten.
Roer er wat zout door en de vadouvan en schep alles goed om.
Voeg dan het vlees toe en bak dit al omscheppend enkele minuten mee.
Schenk er 3-4 deciliter heet water bij, dek de pan af en laat het vlees op zacht vuur circa 1 uur stoven.
Voeg wat extra water toe, als er tijdens het stoven te veel vocht verdampt. 
Voeg na 30 minuten de aardappelen en kokosmelk toe en laat het gerecht nog circa 30 minuten sudderen tot het vlees en de aardappelen gaar zijn.
Breng op smaak met zout en citroensap en strooi voor serveren de korianderblaadjes erover.

Voor 4 personen

woensdag 5 september 2012
geen reacties

Deze bereiding met specerijen en kruiden maakt van een eenvoudig kippenboutje een ware smaaksensatie.
Je begint met het marineren van de kippenbouten, dat kun je ’s ochtends vast doen en zelfs de dag ervoor.
Je kunt het ook achterwege laten en de specerijen er pas vlak voor het aanbraden inwrijven, maar voor een diepere smaak verdient marineren de voorkeur.

hoofdgerechten

Gestoofde kip met specerijen

INGREDIENTEN
  • 4-6 kippenbouten 
  • snufje gemalen kaneel
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
  • 0,5 theelepel gemalen korianderzaadjes
  • 1 gedroogde rode peper, verkruimeld
  • zout, peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 sjalotten
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel geraspte gemberwortel
  • 3-4 deciliter kippenbouillon 
  • 40 g groene olijven met pit
  • 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie
BEREIDING

Halveer de kippenbouten.
Meng de kaneel met paprikapoeder, komijn, koriander, rode peper en wat zout.
Wrijf dit mengsel op de kipdelen, ook onder het vel en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Snijd de knoflook en sjalotjes fijn. 
Verhit de olie in een wijde braadpan en bak daarin de stukken kip in 8-10 minuten rondom bruin.
Haal de kipdelen uit de pan.
Bak in de achtergebleven olie de gemberwortel, knoflook en sjalotten 6-8 minuten. 
Roer er daarna de bouillon door en breng het mengsel aan de kook.
Leg dan de kip weer in de pan en laat het gerecht circa 30 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan tot de kip gaar is.
Voeg eventueel iets water toe als er teveel vocht verdampt.
Roer er 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd de olijven door.  
Breng op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen

maandag 3 september 2012
geen reacties

Peperonata is een Italiaans paprikagerecht en zoals met veel Italiaanse recepten het geval is, zijn er ook hiervan veel verschillende versies in omloop.
Ik hou van deze variatie met aardappelen die ik als warm bijgerecht eet. En ik zorg altijd dat ik voldoende maak, zodat er iets overblijft voor de volgende dag om koud als voorgerecht of als onderdeel van antipasti te serveren, de smaken zijn dan goed doorgetrokken.
Koude peperonata is ook verrukkelijk op geroosterd (stok)brood.

bijgerechten

Peperonata; paprikagerecht

INGREDIENTEN
  • 1 flinke rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 grote paprika's (rood en/of geel)
  • 500 gram verse tomaten
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 1 grote rode peper
  • 5 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2-3 eetlepels fijngesneden verse oregano
BEREIDING

Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflookteentjes fijn.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in repen.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper fijn.
Verhit de olie in een grote pan met stevige bodem en bak daarin de ui en knoflook
5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de paprika en wat zout en peper toe en bak de groente onder regelmatig roeren 5-6 minuten.
Voeg dan de tomaten, aardappelen, rode peper, peterselie en oregano toe en nog wat zout en peper naar smaak en laat de peperonata in gesloten pan 25-35 minuten sudderen en iets dikker worden.
Roer regelmatig, zodat het gerecht zich niet vastzet aan de bodem van de pan.
Serveer het als warm bijgerecht of koud voorgerecht.

Voor 4-6 personen

donderdag 2 augustus 2012
geen reacties

Het loont de moeite om meteen een dubbele hoeveelheid babi ketjap te maken, je bent toch bezig en de volgende dag zijn de smaken ingetrokken en is het nog lekkerder.
Wil je het niet twee dagen achter elkaar eten, dan is de diepvriezer een oplossing.
Procureurlappen, ontbeende schouderkarbonades, zijn heel geschikt voor babi ketjap, het vlees kan tegen een stootje en blijft na bereiding lekker sappig.
Je kunt zelf bepalen hoe heet je het gerecht wilt maken door minder of meer pepers toe te voegen en de zaadjes in de pepers wel of niet te verwijderen. De zaadjes maken het pikanter.
Hoewel het gerecht babi ketjap heet en uit de Indische keuken komt, maak ik het zelf het liefst met sojasauzen van het merk Healthy Boy, deze komen uit Thailand en zijn verkrijgbaar bij de toko. In dit gerecht gebruik ik de sweet soy sauce (de zoete) en de black soy sauce (de donkere).
Je kunt ook ketjap gebruiken, de zoete (ketjap manis) en de zoute (ketjap asin), maar het resultaat met de Thaise sauzen is lekkerder en minder zoet, dat heeft mijn voorkeur.

hoofdgerechten

Varkensvlees in ketjapsaus; Babi ketjap

INGREDIENTEN
  • 6 sjalotjes
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 3-6 rode pepers of 1-3 theelepels sambal oelek
  • 3 plakjes gemberwortel
  • 2-3 eetlepels zonnebloemolie
  • 500 gram varkensvlees (procureur)
  • 4 eetlepels zoete sojasaus of ketjap manis
  • 3 eetlepels donkere sojasaus of ketjap asin
  • zout, citroensap
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn. Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Snijd de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als je het gerecht niet te heet wilt maken.
Schil de gemberwortel.
Verhit de olie en bak hierin de sjalot en knoflook circa 10 minuten.
Voeg het in stukjes gesneden vlees toe en bak dat 5-6 minuten mee tot het enigszins bruin is.
Roer er de rode pepers, gemberwortel en beide sojasauzen door en stoof het gerecht 30-40 minuten.
Voeg eventueel een beetje water toe als het gerecht dreigt aan te bakken. Het mengsel mag wel vrij droog worden.
Breng op smaak met zout en citroensap en serveer er geurige basmatirijst bij.

Voor 4 personen

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Pasta kan mij niet eenvoudig genoeg zijn; ik eet het graag met salieboter en Parmezaanse kaas bijvoorbeeld, of zoals in dit gerecht, met knoflook, olie en een rood pepertje.
Ik gebruik in dit gerecht het liefst dunne spaghetti, de spaghettini, of linguine.
Pasta aglio e olio stamt uit Zuid-Italië. Het is uit armoede geboren maar wordt tegenwoordig door iedereen gegeten, als je het proeft begrijp je waarom.
De groenten zijn in dit gerecht ver te zoeken, daarom eet ik een salade vooraf.
Een kleiner portie van deze pasta kun je ook als voorgerecht nemen, als primi, zoals de Italianen het eten.

hoofdgerechten

Pasta met knoflook en olie

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram spaghettini of linguine
  • zout
  • circa 1 deciliter olijfolie
  • 3-4 teentjes knoflook, heel fijngesneden
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • (eventueel) 1 theelepel fijngesne­den verse rode chilipeper
BEREIDING

Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verwarm de olie met de knoflook (en eventueel het rode pepertje) op zacht vuur. Voeg de peterselie en wat zout toe. Laat de pasta uitlekken en schep deze direct door het warme oliemengsel.

Voor 4 personen

1234