Alle artikelen met het onderwerp:

rozemarijn

zondag 23 december 2012
geen reacties

Lekkere, met geitenkaas en kruiden gevulde filodeegpakketjes zijn ook geschikt voor diegenen die geen vis en vlees eten.
Samen met een groentesalade is dit een hoofdgerecht, maar een kleiner portie kan ook als voorgerecht worden gegeten.
Het lichte filodeeg bevat geen vet, daarom wordt het zo knisperend tijdens het bakken.  
U vindt filodeeg in de diepvries, de meeste supermarkten hebben het en anders kunt u terecht bij Turkse en Marokkaanse winkels.
Het deeg is kwetsbaar, ontdooi het voorzichtig en vries het gedeelte dat u niet gebruikt onmiddellijk weer in. De ontdooide plakjes drogen heel snel uit, bewaar ze zo lang mogelijk onder een vochtige doek.
Omdat het deeg zo kwetsbaar is en snel kan scheuren, gebruik ik per pakketje twee plakjes deeg die ik op elkaar leg. 
Filodeeg wordt, voordat het de oven ingaat, altijd met een vetstof bestreken, bijvoorbeeld olijfolie of gesmolten boter.
Dit bestrijken kunt u ook al doen voordat u de plakjes op elkaar legt, dat geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Geitenkaaspakketjes

INGREDIENTEN
  • 50-60 gram roomboter
  • 300-350 gram verse geitenkaas
  • 2 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
  • 1,5 theelepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes
  • vers gemalen peper
  • 24 plakjes filodeeg van circa 6 x 6 centimeter
BEREIDING

Smelt de boter op zacht vuur.
Prak de geitenkaas fijn en roer er de tijm, rozemarijn en wat vers gemalen peper door.
Bestrijk de plakjes filodeeg heel dun met gesmolten boter en leg steeds 2 plakjes op elkaar. Verdeel nu het geitenkaasmengsel over de deeghoopjes.
Vouw de pakketjes als een driehoek dicht en druk de randen goed op elkaar of vouw ze een beetje dubbel, zodat de pakketjes goed zijn afgesloten.
Bestrijk de driehoekjes dun met boter en bak ze, op een met bakpapier beklede bakplaat, in 15-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC.
Serveer ze direct uit de oven met een salade van roodlof en witlof (zie recept voorgerechten/salades).
Geef drie pakketjes per persoon als hoofdgerecht en twee als voorgerecht.

Voor 4 personen

dinsdag 11 december 2012
geen reacties

Huisgemaakte, kruidige nootjes, een mooier welkom kunnen uw gasten zich niet wensen.
Het is een gemakkelijk recept waarbij u slechts moet opletten dat de noten niet te donker roosteren, want dan worden ze bitter.
Direct na het afkoelen zijn ze het lekkerst, maar u kunt ze een week bewaren in een goed afgesloten trommel.
Ik houd het meest van deze hartige versie, maar bent u een liefhebber van zoet én hartig samen, dan kunt u nog één theelepel donkere basterdsuiker door het kruidenmengsel roeren.
Zo ben ik een liefhebber van komijn en daarom voeg ik dit toe, maar u kunt het ook achterwege laten of vervangen door bijvoorbeeld een snufje kerriepoeder. 
Gebruik de verse noten, dat wil zeggen noten die niet al geroosterd of gebakken zijn, de notenkraam heeft ze ongetwijfeld.

hartig

Kruidige noten

INGREDIENTEN
  • 1 eetlepel heel fijngesneden rozemarijn
  • 0,25 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel zout
  • 0,25 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel olijfolie
  • 200 gram gedopte gemengde noten (amandelen, hazelnoten, cashewnoten, pecannoten, pistachenootjes
BEREIDING

Meng rozemarijn, cayennepeper, zout en komijn en schep dit mengsel samen met de olijfolie door de noten.
Meng alles heel goed en spreid de noten uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rooster ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C, schep ze daarna voorzichtig om en rooster ze nogmaals circa 10 minuten.
Controleer nu regelmatig of de noten niet te donker worden, want dan worden ze bitter.
Laat ze afkoelen en serveer ze direct, of bewaar ze maximaal een week in een goed gesloten trommel.

Voor circa 200 gram

woensdag 28 november 2012
geen reacties

Als kind was ik al niet dol op rode kool, maar dit gerecht heeft me een beetje over de streep getrokken vanwege de pikante, kruidige smaak.
Ik serveer het graag bij hachee of bij ander stoofvlees.
De appel kunt u vervangen door 50 gram rozijnen of gedroogde cranberries, maar voeg beide wel iets eerder toe aan de rode kool, zodat ze wat langer kunnen meewarmen.

bijgerechten

Rode kool met appel en rozemarijn

INGREDIENTEN
  • 1 rode ui
  • 1 rode peper
  • 500 gram rode kool
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 30 gram roomboter
  • 1 theelepel fijngesneden rozemarijn
  • zout
  • het sap en de geraspte schil van 2 sinaasappelen
  • 1 grote appel
  • 2-3 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie en koriander)
  • citroensap
BEREIDING

Snijd de ui en rode peper fijn en schaaf de rode kool zo dun mogelijk
Verhit de olie samen met de boter en bak hierin de ui 4-5 minuten, voeg de chilipeper en rozemarijn toe en bak beide 2 minuten mee.
Schep de kool erdoor met wat zout en voeg dan de geraspte sinaasappelschil en het sap toe.
Dek de pan af en laat de kool op zacht vuur 10-12 minuten stoven, de kool zal nu beetgaar zijn.
Wilt u de kool liever iets gaarder, laat hem dan wat langer stoven.
Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht aanwezig is in de pan, voeg anders een scheutje water toe.
Schil de appel en snijd hem in stukjes, roer de appel circa 6 minuten voor het einde van de bereidingstijd door de kool.
Roer van het vuur af de peterselie en koriander erdoor en breng op smaak met citroensap en wat zout.

Voor circa 4 personen

vrijdag 26 oktober 2012
2 reacties

Zoute koekjes zijn in allerlei vormen en smaken te koop, maar een huisgebakken versie steekt hier toch met kop en schouders bovenuit.
Dit is een koekje van hartig zanddeeg, waaraan kaas en kruiden zijn toegevoegd…. heerlijk en zelfs het bakken geeft al veel plezier vanwege die heerlijke geuren.
Het deeg laat zich goed invriezen, dat is bovendien heel gemakkelijk want zo heeft u snel een lekker hapje bij onverwacht bezoek.
Laat het ingevroren deeg even ontdooien op het aanrecht en na ongeveer 20 minuten kunt u het al in plakjes snijden.

hartig

Kaaskoekjes met rozemarijn

INGREDIENTEN
  • 200 gram bloem
  • 100 gram geraspte gruyèrekaas of 75 gram Parmezaanse kaas
  • 1 theelepel heel fijngesneden rozemarijn
  • 90 gram zachte roomboter, in klontjes
  • 2-4 eetlepels melk
  • snufje zout
BEREIDING

Meng alle ingrediënten (pas op met zout, want de kaas is ook zout) en kneed alles met één hand tot een samenhangend deeg.
Dit kunt u ook in de keukenmachine doen; doe alle ingrediënten in de kom en meng het met de pulsknop tot een kruimelig deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed het nog heel even met de hand tot het samenhangend is.
Vorm het deeg tot een lange rol en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in koelkast opstijven. Snijd de deegrol daarna in plakjes van circa 0,5 centimeter dik en leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes 8 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 225°C. Schakel de oven terug naar 175°C en bak de koekjes nog 10-15 minuten tot ze goudgeel en krokant zijn.
Leg ze, als u ze kunt beetpakken, op een rooster om af te koelen.

Voor circa 30 stuks

zondag 23 september 2012
geen reacties

De groenten voor deze taart worden eerst geroosterd, dat geeft extra veel smaak en bovendien verliezen ze door deze bereiding een deel van hun vocht, waardoor de taartbodem krokanter blijft.
Dat roosteren kost wel iets meer tijd natuurlijk, maar je kunt het al ’s ochtends doen of zelfs de dag ervoor.
De taart is warm het lekkerst, maar een overgebleven stukje is de volgende dag, op kamertemperatuur, ook heel smakelijk. 

hoofdgerechten

Hartige taart met geroosterde groenten

INGREDIENTEN
  • 1 aubergine, ongeschild
  • 2 aardappelen, geschild
  • 2 rode uien
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 3 laurierblaadjes, grof gescheurd
  • 2 takjes rozemarijn
  • zout, peper
  • 4-5 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 2-3 eetlepels gedroogd broodkruim
  • 250 gram feta, grof verkruimeld
  • 2 grote eieren
  • 1,5-2 deciliter crème fraîche
  • tijmblaadjes
BEREIDING

Snijd de ongeschilde aubergine en de aardappelen in blokjes van 2 x 2 centimeter.
Snijd de uien in dunne halve ringen en de paprika’s in reepjes.
Meng alle groenten en leg ze in een braadslede.
Voeg olijfolie, laurier, rozemarijn en wat zout en peper toe, schep alles goed om, zodat de groenten met olie omgeven zijn en rooster ze circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep de groenten tijdens het roosteren enkele keren om, ze moeten niet verbranden.
Schakel de oven terug naar 175°C.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 26-28 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in strooi het broodkruim op de bodem.
Verdeel het groentemengsel over de deegbodem en strooi daarna de feta erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel voorzichtig over de taart.
Bestrooi met wat tijmblaadjes en bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de vulling gestold is en het deeg goudgeel. Serveer direct.

Voor 4-6 personen

zaterdag 15 september 2012
geen reacties

Op dorpsfeesten, bij de borrel in het gemeentehuis op 14 juli, op de jaarlijkse vide grenier; overal waar in Frankrijk geborreld wordt met een groot aantal mensen verschijnt er hartige cake. En dat is heel begrijpelijk, want zo’n cake snijd je in talloze blokjes en die gaan erin als koek.
Je kunt er goed mee variëren, dit recept is slechts een van de vele mogelijkheden.
De basis van bloem, eieren, olijfolie en witte wijn blijft hetzelfde, met de smaakmakers kun je variëren, als ze maar niet te vochtig zijn.
Salie, tijm, oregano, rauwe ham, chorizo, salami, andere kaassoorten, gedroogde tomaten, kappertjes, ansjovis, rucola, basilicum…. kies de combinatie die je lekker vindt.

hartig

Hartige cake met ham, olijven en rozemarijn

INGREDIENTEN
  • 1 dikke plak gekookte achterham à circa 150 gram
  • 100 gram zwarte olijven zonder pit
  • 220 gram bloem
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 4 eieren
  • 1 deciliter olijfolie
  • 4-5 eetlepels droge witte wijn of bouillon
  • 75 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
  • 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijnblaadjes
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de ham in blokjes en halveer de olijven.
Meng in een kom de bloem met de gist.
Klop de eieren, olijfolie en wijn erdoor tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg de ham, kaas, olijven, rozemarijn, peterselie en wat zout en peper naar smaak toe en schep alles door elkaar.
Bekleed een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud met aluminiumfolie, vet ook het folie in.
Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C goudgeel en gaar.
Controleer de gaarheid met de punt van een mes, als deze vrij droog uit de cake komt, is de cake goed.
Laat hem op een rooster afkoelen.
Serveer de cake in blokjes als borrelhapje of als voorgerecht met een frisse salade, snijd hem in het laatste geval in mooie dunne plakken.

Voor circa 12 plakken/72 stukjes

1234