• 3 ansjovisjes in zout of
  6 ansjovisfilets op olie
• 1 teen knoflook
• 40 gram zachte roomboter 
• 1-1,5 eetlepel olijfolie 
• peper

Leg de ansjovisjes uit zout 25 minuten in ruim koud water.
Spoel ze daarna onder de koude kraan en verwijder de graat, zodat er 6 filets overblijven. Spoel ze nogmaals en dep ze droog.
Snijd de visjes heel fijn, samen met de knoflook en roer beide door de boter.
Neem het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Verhit de olie in een passende (niet te grote) koekenpan en bak hierin het vlees aan elke kant 1,5-2 minuten op stevig vuur.
Schep de olie uit de pan, maar zorg dat het vlees in de pan blijft.
Leg de ansjovisboter naast het vlees en neem de pan van het vuur zodra de boter gesmolten is. Breng het vlees op smaak met peper en laat het 5 minuten rusten.
Serveer de entrecote in plakken gesneden met de ansjovisboter.
Lekker met gekookte of geroosterde aardappelen.

Voor 2 personen

• 2 entrecôtes à circa 200 gram
• 2-3 gedroogde chilipepers
• 2 kleine rode uien
• 3 lente-uitjes
• 4 eetlepels limoensap
• 1-2 eetlepels suiker
• 4 eetlepels vissaus
• 5 eetlepels korianderblaadjes
• 2 kroppen sla (frisée, eikenblad, kropsla)
• 15 kerstomaatjes
• 1 kleine komkommer
• 1-2 eetlepels kleine muntblaadjes

Bak de entrecôtes 6-8 minuten onder de hete grill of in de grillpan, keer ze halverwege.
Laat het vlees iets afkoelen en snijd het daarna in flinter­dunne plakjes.
Verkruimel de chilipepers.
Snijd de rode uien fijn en snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Meng voor de marinade limoensap, suiker, vissaus en de verkruimelde chilipepers.
Schep de plakjes vlees, de rode ui en lente-ui en 2 eetlepels korianderblaadjes door de marinade en laat het mengsel afgedekt in de koelkast minstens 4 uur marineren (1 nacht kan ook).
Pluk voor serveren de zachte, malse blaadjes uit het hart van de sla in stukken.
Halveer de tomaatjes, schil de komkommer en snijd deze in reepjes.
Meng de slablaadjes, tomaat, komkommer en de plakjes vlees met de marinade en bestrooi de salade met 3 eetlepels korianderblaadjes en de munt.
Serveer direct.  

Voor 4-6 personen

• 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 plak runderribstuk van 2-2,5 centimeter dik
• 2 eetlepels mayonaise
• 1-2 theelepels dragonmosterd (Maille)

Meng de olijfolie met wat zout en peper en de oregano en wrijf het vlees hiermee in.
Laat de smaken buiten de koelkast circa 1 uur intrekken.
Verhit de grillplaat of de grillpan goed, hij moet echt gloeiend heet zijn, zodat er op het vlees bruine grillstrepen ontstaan.  
Bak het vlees 2,5-3,5 minuten per kant, leg het daarna op een verwarmd bord en dek het af met aluminiumfolie.
Laat het op deze manier 6-8 minuten rusten.
Heerlijk met dragonmayonaise; meng daarvoor de mayonaise met de dragonmosterd.  

Voor 2 personen

• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kilo rosbief aan één stuk, het liefst overal even dik
• zout, peper
• 1 eetlepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes
• 10-20 dunne, lange plakjes pancetta of ontbijtspek 
• 1 ui
• 1 kleine wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 5 eetlepels gezeefde tomaten
• 1,5 deciliter rode wijn
• 1 blaadje laurier
• 2-2,5 deciliter runderbouillon
• (aardappelzetmeel)

Pers de teentjes knoflook, meng ze met de olie en bestrijk hiermee het vlees.
Bestrooi het vlees daarna met zout, peper en rozemarijn.
Leg de plakjes pancetta dakpansgewijs op de rosbief, laat ze iets overhangen, zodat ze om de rosbief gevouwen kunnen worden.
Bind de rosbief op met keukentouw, verpak hem stevig in plasticfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast.
Snijd intussen de ui, wortel en bleekselderij heel fijn.
Laat de rosbief op kamertemperatuur komen, leg hem in een braadslede en braad hem 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 230ºC tot hij rosé is, of tot de vleesthermometer 48 tot 49°C aangeeft.
Laat het vlees uit de oven 10-15 minuten rusten op een warme plek.
Roer de ui, wortel en bleekselderij door het achtergebleven braadvet in de braadslede en bak de groenten circa 6 minuten op stevig vuur.
Voeg de tomaten toe en verwarm nog 1 minuut. Roer de wijn erdoor, voeg het laurierblad en de bouillon toe en laat de saus op hoog vuur 5-6 minuten inkoken.
Breng op smaak met zout en peper en zeef de saus.
Bind de saus eventueel met een klein beetje aardappelzetmeel.
Serveer het vlees in dunne plakken gesneden met de saus en eventueel pittige mierikswortelroom.

Mierikswortelroom
Meng 3 eetlepels geraspte mierikswortel (vers of uit een potje) met 6 eetlepels crème fraîche, 1 theelepel (Dijon)mosterd, 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook en zout naar smaak.

Voor 6-8 personen

• klein bosje bieslook
• 2,5 deciliter zonnebloemolie
• 300 gram biefstuk
• 1 eetlepel kleine kappertjes
• 2 kleine zure augurkjes
• 2 ansjovisfilets op olie
• 1-2 theelepels grove mosterd
• 1 volle eetlepel mayonaise
• zout, peper
• handje kleine rucolablaadjes
• 2 volle eetlepels grof geraspte oude kaas

Begin met de bieslookolie, dit kunt u al enkele dagen van tevoren doen. 
Pureer de bieslook met de olie tot een mooie egale groene olie en schenk deze door een fijne zeef.
U kunt de olie in de koelkast bewaren.
Snijd de biefstuk tot tartaar: snijd het vlees eerst in zo dun mogelijke plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in stukjes. Hak het dan met een stevig mes zo fijn mogelijk..
Laat de kappertjes uitlekken en snijd ze fijn.
Snijd de augurken en de ansjovis zo klein mogelijk. 
Meng het vlees met kappertjes, augurkjes, ansjovis, mosterd en mayonaise en breng de tartaar op smaak met zout en peper.
Verdeel de tartaar met behulp van een ring over vier borden en leg er een mooie toef rucola op.
Strooi de kaas erover en schenk er een dun sliertje bieslookolie over en ook er omheen op het bord.

Voor 4 personen

• 1 kilo sucadelappen of magere runderlappen
• zout, peper
• 75 gram roomboter
• 3 grote uien
• (1 theelepel honing)
• 4 takjes tijm
• 4 kruidnagels
• 3 laurierblaadjes
• 2 plakjes witbrood
• 2 eetlepels mosterd
• 6-7.5 deciliter donker bier

Snijd het vlees in grote stukken en bestrooi deze met zout en peper.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak hierin het vlees in gedeelten in 4-8 minuten rondom goudbruin. Schep het vlees uit de pan.
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in het achtergebleven braadvet.
Voeg het vlees weer toe, roer er eventueel de honing door en leg tijm, kruidnagels en laurierblaadjes tussen het vlees.
Bestrijk de plakken brood met mosterd en leg ze met de mosterdkant op het vlees. Schenk het bier erover, het vlees moet helemaal onderstaan, voeg anders eventueel nog een beetje water toe.
Stoof het gerecht afgedekt 2.5-3 uur op heel zacht vuur tot het vlees gaar is.
Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit, voeg anders eventueel wat water toe.
Lekker met Vlaamse frieten of gekookte aardappelen.

Voor circa 6 personen