• 500-600 gram uien
• 5 eetlepels olijfolie
• 30 gram roomboter
• 8 eieren
• 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
• 1-2 theelepels fijngesneden salie
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Verhit 2 eetlepels olie met de boter in een koekenpan van circa 24 centimeter doorsnede en bak hierin de uien 25-30 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
Klop de eieren los in een kom en roer er de kaas, salie en peterselie door.
Roer ook de uien erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit opnieuw 3 eetlepels olie in dezelfde koekenpan en schenk het eimengsel erin.
Bak de frittata op zacht vuur tot deze gestold is en de bodem goudgeel is.
Keer hem met behulp van een groot bord en bak de andere kant nog even tot ook deze goudgeel is.
Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur.

Voor circa 6 personen

• 300-350 gram tagliatelle of linguine
• zout
• 75-100 gram roomboter
• circa 15 verse salieblaadjes
• vers geraspte Parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Verwarm de boter met de salieblaadjes op middelhoog vuur, de boter mag een klein beetje kleuren, maar niet teveel. 
Schep de uitgelekte pasta door de salieboter en serveer direct.
Strooi aan tafel de kaas erover.

Voor 4 personen

• 200 g aardappelen
• 200 g knolselderij
• 2,5 deciliter melk
• 4 eetlepels bloem
• 2 eieren, gesplitst
• 1 eetlepel crème fraîche
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1 theelepel fijngesneden salieblaadjes
• 2 eiwitten
• roomboter

Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Schil het stuk knolselderij en snijd ook deze in stukken.
Kook de aardappelen samen met de knolselderij in 15-20 minuten gaar in kokend water met zout. Giet dit af en stamp aardappel en knolselderij fijn met een pureestamper. Roer de melk erdoor en laat dit mengsel circa 1 uur afkoelen.
Roer er daarna de bloem, eidooiers en crème fraîche door. Breng op smaak met zout, peper, peterselie en salie.
Tot zover kan het beslag twee uur van te voren worden voorbereid.
Klop de eiwitten (4 stuks) stijf met een snufje zout en spatel deze voorzichtig door het flensjesbeslag.
Begin hierna direct met bakken; laat steeds een klontje boter smelten in een wijde koekenpan en schep hierin kleine hoopjes beslag van circa 6 centimeter doorsnede. Bak de flensjes aan één kant in 3-4 minuten goudgeel, keer ze en bak de andere kant ook goudgeel in 2-3 minuten.
De gebakken flensjes kunt u warm houden in een voorverwarmde oven op circa 80°C.

Voor circa 4 personen

• 600 gram paddenstoelen naar keuze of verschillende paddenstoelen
• 3 sjalotjes
• 25 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• blaadjes van 2 takjes tijm
• 12 blaadjes salie
• 8 deciliter kippenbouillon
• zout, peper
• 1,5-2 deciliter slagroom

Borstel de paddenstoelen schoon, spoel ze, als ze erg veel zand bevatten, snel onder de koude kraan. Maar laat ze nooit in water liggen, dan zuigen ze zich vol en verliezen veel smaak.
Droog reinigen heeft echt de voorkeur.
Snijd grote exemplaren in stukken.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in een mengsel van boter en olie.
Voeg de paddenstoelen, tijm en salie toe en bak de paddenstoelen op hoog vuur circa 5 minuten tot ze hun vocht loslaten.
Schep nu circa 2 eetlepels paddenstoelen uit de pan, deze gebruik je later als garnering.
Voeg de hete bouillon toe en wat peper en kook de soep 15-20 minuten.
Pureer de soep met een staafmixer, voeg 1,5 deciliter slagroom toe en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over 4 borden of kommen, druppel in elke kom een sliertje slagroom en schep er de achtergehouden paddenstoelen in.

Voor 4 personen

• 30-40 gram zachte roomboter
• 800 gram boswortelen of kleine winterwortelen
• 5 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• klein handje verse salieblaadjes
• zout, vers gemalen peper

Vet de bodem van een braadslede of ovenschaal, die groot genoeg om de plakjes wortel in één laag in te leggen, royaal in met boter.
Schrap de wortelen of schil ze met een dunschiller.
Snijd ze in plakjes van circa 1 centimeter dik.
Pel de teentjes knoflook, halveer ze en verwijder de kiem, bij jonge knoflook is dat niet nodig, daarin zit nog geen kiem.
Doe de knoflook met de wortelen in een kom en voeg de olie, salie en zout en peper naar smaak toe.
Meng alles goed en schep het mengsel in één laag in de braadslede.
Rooster de wortelen circa 30 minuten (winterwortelen circa 40 minuten) in een voorverwarmde oven op 200ºC tot ze beetgaar zijn.

Voor 4 personen

• 1 flinke varkenshaas van circa 400 gram
• 3-5 dunne plakjes mager ontbijtspek
• 1 eetlepel olijfolie
• 4-8 flinke tenen knoflook, ongepeld
• circa 600 gram mirabellen of andere pruimen
• 1 deciliter Noilly Prat (droge vermouth) of droge witte wijn
• 1 kleine theelepel sechuan peper
• 2 takjes salie

Wikkel de varkenshaas in het ontbijtspek en bind dit met keukentouw vast, als een rollade, vouw daarbij het dunne einde dubbel, zodat het vlees gelijkmatig gaart.
Bestrijk de vleesrol dun met olie en leg het in een braadslede of ovenschaal.
Leg de ongepelde tenen knoflook ernaast en zet de braadslede circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 210ºC. 
Ontpit intussen de mirabellen.
Schenk na 15 minuten de Noilly Prat in de braadslede, rol het vlees erdoor en leg dan de mirabellen naast het vlees.
Kneus de sechuan peper licht en leg deze samen met de salie tussen de vruchten, braad het vlees nog circa 20 minuten in de oven.
Draai het vlees tussentijds een keer om, schep ook de mirabellen een keer om.
Serveer het vlees in plakken gesneden met de mirabellen.
Roer de aanbaksels in de braadslede los, voeg eventueel 1 eetlepel water toe en serveer de braadjus bij het vlees.
Druk de zachte knoflook uit de teentjes, de smeuïge puree is heerlijk bij dit gerecht.

Voor 4 personen