Alle artikelen met het onderwerp:

spek

zondag 10 november 2013
geen reacties

Misschien kent u het al, stamppot rauwe andijvie, toch geef ik nog even het recept.
Ik ben niet een heel groot stamppot-liefhebber, maar zo’n stamppot met die knisperende andijvie mag je me wel serveren.
Ik vind het heerlijk als de andijvie krokant is, daarom snijd ik hem flinterdun en leg hem nog een half uurtje in ijswater.
Krokant gebakken spekjes erdoor, zoals het hoort en het wordt extra lekker als je er een huisgemaakte gehaktbal bij serveert.

hoofdgerechten

Andijviestamppot

INGREDIENTEN
  • 1 krop andijvie
  • circa 1 kilo aardappelen
  • zout, peper
  • 30 gram roomboter 
  • 1,5-2,5 deciliter hete melk
  • 125 gram mager gerookt (ontbijt)spek
  • snufje vers geraspte nootmuskaat
BEREIDING

Snijd de andijvie flinterdun en leg de groente in een kom ijskoud water met enkele ijsblokjes.
Kook de aardappelen in water met zout in circa 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en zet ze even terug op zacht vuur om ze te laten uitdampen. Stamp ze fijn en voeg de boter en zoveel hete melk toe tot er een luchtige puree ontstaat.
Snijd het spek in reepjes en bak deze in een droge koekenpan krokant.
Laat de andijvie heel goed uitlekken en druk de groente voorzichtig even droog in een doek.
Roer het spek (met het spekvet) en de andijvie door de puree, breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat en serveer de stamppot direct.

Voor 4 personen

zaterdag 9 november 2013
geen reacties

Quiche Lorraine, de spektaart uit Lotharingen (Frankrijk) is een rijk gevulde hartige taart, echt iets voor killere dagen.
Traditioneel maak je een quiche met korstdeeg, maar met het kant en klare bladerdeeg lukt het ook, dat is zelfs sneller.
Hoewel ik de versie met het krokante korstdeeg lekkerder vind.
Beide degen, zowel het korstdeeg als het bladerdeeg kunnen het best even worden voorgebakken met een ‘steunvulling’, daarvoor is in kookwinkels een speciale blindbak-ketting te koop of blindbakkorrels. Oude gedroogde peukvruchten of rijst werken ook prima. 
Als de vulling maar gewicht heeft zodat de deegbodem tijdens het voorbakken niet rijst.
Met dat voorbakken krijg je uiteindelijk een krokantere bodem.
Geen quiche Lorraine zonder spek, reepjes mager gerookt spek is een goede keuze en voordat ze in de quiche gaan worden ze even krokant gebakken in een droge koekenpan.
Om de taart wat ‘slanker’ te maken kan de helft van het spek worden vervangen door reepjes rauwe of gekookte ham, maar helemaal origineel is dit niet.

hoofdgerechten

Quiche Lorraine; Lotharingse spektaart

INGREDIENTEN
  • 200 gram bloem, gezeefd
  • zout, peper
  • 100 gram klontjes koude roomboter
  • 4 eieren
  • 2-3 eetlepels ijskoude melk
  • 200 gram reepjes mager, gerookt spek
    (of 100 gram spek en 100 gram reepjes rauwe
    of gekookte ham)
  • 1 eidooier
  • 3 deciliter crème fraîche
    of slagroom
BEREIDING

Meng voor het korstdeeg deeg de bloem met 0,5 theelepel zout in een kom.
Voeg de klontjes boter toe en ´snijd´ deze met 2 messen door de bloem tot de boter heel fijn verdeeld is.
Voeg 1 losgeklopt ei en 1-2 eetlepels melk toe en kneed alles met één hand snel tot een samenhangend deeg.
Voeg eventueel nog 1 eetlepel melk toe als het deeg te droog is.
Laat het deeg, verpakt in plasticfolie, 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg daarna uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van 24 centimeter doorsnede.
(Bij gebruik van bladerdeeg: leg 6-7 plakjes ontdooid bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede).
Prik de deegbodem regelmatig in met een vork, bekleed de deegbodem met een stuk bakpapier en leg hierop een steunvulling (oude peulvruchten of rijst).
Bak de deegbodem 15 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.
Verwijder steunvulling en bakpapier en zet de bodem nog 5 minuten in de oven.
Bak de reepjes spek krokant in een droge koekenpan.
Leg het spek (en eventueel de ham) op de voorgebakken taartbodem.
Klop 3 eieren los met de eidooier, crème fraîche en wat zout en peper naar smaak, pas op met zout, het spek is ook vrij zout.
Schenk het eimengsel in de vorm en bak de taart 30-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op 210°C.
Schakel de oven na 20 minuten terug naar 180°C.
De taart is goed als het eimengsel gestold is. 

Voor 4-6 personen

donderdag 10 januari 2013
geen reacties

Zuurkool wordt gemaakt van witte kool; aan de fijngesneden kool wordt zout toegevoegd, zo’n één tot twee procent, en vervolgens wordt alles in kuipen gelegd. Dan wordt de kool aangestampt, afgedekt en met gewichten verzwaard.
Daarna treedt er een fermentatie op en worden het zetmeel en de suikers in de kool omgezet in melkzuur. Dit duurt een aantal weken, afhankelijk van de temperatuur.
In Noord-Holland, de koolschuur van Europa, wordt heel veel zuurkool gemaakt en van daaruit ook geëxporteerd.
Zuurkool koop je rechtstreeks uit het vat, in kleine emmertjes van één kilo of in plastic verpakkingen van 500 gram.
De kwaliteit is vrijwel altijd goed, alleen de zuurbeleving kan nogal variëren.
Ik vind het een gruwel om té zure zuurkool te eten, daarom proef ik de zuurkool altijd en als ik hem te zuur vind, spoel ik de zuurkool een aantal keren in ruim koud water.
Deze handeling had ik ook eens in een tijdschrift geschreven, waarna een zuurkoolproducent mij belde en zei dat dit niet de bedoeling was en dat ik op deze manier ook de vitamines wegspoelde. 
In hoeverre dat waar is kan ik niet controleren, maar zuurkool is rijk aan vitamine C en ik neem toch aan dat dit niet allemaal verdwijnt door het spoelen.
Reuzel geeft zuurkool die lekkere ouderwetse smaak, veel slagers verkopen het nog, evenals casselerrib, de gezouten en gerookte ontbeende ribkarbonade.

hoofdgerechten

Zuurkool

INGREDIENTEN
  • 200 gram zuurkoolspek (gezouten spek)
  • 20 gram reuzel of roomboter
  • 2 kleine uien
  • 1 kilo zuurkool
  • zout, peper
  • 6 jeneverbessen
  • 1 deciliter witte wijn of vleesbouillon
  • 4 dunne plakken casselerrib en/of 1 kleine ambachtelijke rookworst
BEREIDING

Snijd het zuurkoolspek in reepjes en bak ze 5-10 minuten in de reuzel tot ze iets krokanter worden.
Snijd de uien fijn en bak ze 10 minuten mee met het spek.
Spoel de zuurkool eventueel, knijp het goed uit en leg de losgehaalde zuurkool op het spek en de uien. Voeg wat zout en peper toe, wees voorzichtig met zout, want de casselerrib of de rookworst is ook vrij zout.
Leg de jeneverbessen in de pan en schenk de wijn erbij.  
Laat de zuurkool, afgedekt, circa 40 minuten zachtjes stoven.
Leg dan de casselerrib en/of de rookworst tussen de zuurkool en stoof het geheel nog circa 20 minuten.
Neem, als er nog veel vocht in de pan zit, het deksel de laatste 5-10 minuten van de pan, zodat het vocht kan verdampen. De zuurkool moet niet te nat zijn.
Serveer met gekookte aardappelen en een likje mosterd.

Voor 4-6 personen

woensdag 2 januari 2013
geen reacties

Deze lekkere combinatie van gesmolten kaas, de Reblochon, en aardappelen is een fantastisch wintergerecht dat zijn oorsprong vindt in de Franse Alpen.
Ook de Reblochon komt daar vandaan, deze vrij platte, ronde kaas is te koop bij de kaasspeciaalzaak.
Voordat hij op de aardappelen wordt gelegd, wordt de kaas overlangs gehalveerd, zodat er twee cirkels ontstaan.
Het is een stevig gerecht, maar voor een keertje is daar niets op tegen.
Een frisse salade erbij en het maal is compleet.

hoofdgerechten

Tartiflette

tartiflette-2-lang
INGREDIENTEN
  • 1 kilo vastkokende aardappelen, het liefst ongeschild
  • zout, peper
  • 150 gram mager gezouten spek, bijvoorbeeld zuurkoolspek
  • 150 gram uien
  • 5-8 eetlepels crème fraîche
  • 1 Reblochon (circa 550 gram)
BEREIDING

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, in 20-25 minuten gaar.
Laat ze iets afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in stukjes.
Snijd het spek in reepjes, breng deze met koud water aan de kook en laat ze uitlekken zodra het water kookt.
Bak de reepjes spek krokant in een droge koekenpan.
Snijd de uien in flinterdunne halve ringen en bak deze circa 15 minuten mee met de spekreepjes.
Meng de aardappelen met het spek-uienmengsel en roer er zoveel crème fraîche door tot het mengsel iets smeuïg is.
Breng op smaak met zout en peper en verdeel het over 4-6 éénpersoons ovenschaaltjes of schep het mengsel in een (of twee) grote ovenschaal in een laag van 2-3 centimeter dik.
Halveer de Reblochon overlangs (of snijd de kaas eerst doormidden en halveer beide helften vervolgens overlangs) en verdeel de kaas met de korst naar boven over de ovenschaaltjes (snijd de kaas bij, zodat de kaas het aardappelmengsel voor een groot deel bedekt).
Bak de tartiflette 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot de kaas gegratineerd is.

Voor 4-6 personen

dinsdag 6 november 2012
geen reacties

De nootachtige smaak van groene kool kan ik erg waarderen en samen met gerookte spekjes en grof gehakte hazelnoten maak je van deze kool een verrukkelijk bijgerecht dat goed combineert met wildgerechten, maar ook met vis.  
Ook zonder spekjes, als u daar de voorkeur aan geeft, is het gerecht niet te versmaden.
Ik kijk altijd met plezier uit naar het groene koolseizoen. 
Zo’n grote kool is wel voor zes personen, maar u kunt gemakkelijk de helft nemen en de rest van de kool enkele dagen in de koelkast bewaren.

bijgerechten

Groene kool met spekjes en hazelnoten

INGREDIENTEN
  • 50 gram grof gehakte hazelnoten
  • 0,5 groene kool
  • 30 gram roomboter
  • 100 gram mager gerookt spek, in reepjes
  • zout, peper
BEREIDING

Rooster de hazelnoten enkele minuten in een droge koekenpan tot ze goudgeel zijn en lekker geuren. Laat ze op een bord afkoelen.  
Verwijder de stugge buitenste bladeren van de kool, deze worden niet gebruikt, en snijd de rest van de kool in reepjes.
Verhit de boter in een wijde koekenpan en bak hierin de spekjes 5-6 minuten tot ze iets krokanter worden. Voeg de kool toe en bak deze 6 tot 10 minuten mee tot de kool slinkt, maar nog wel knapperig is, schep de kool regelmatig om.
Breng op smaak met zout en peper en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen

zaterdag 8 september 2012
geen reacties

Op de markt zie je al volop pompoenen, ik aarzel altijd een beetje met de eerste aankoop, want een pompoen geeft mij een najaarsgevoel en daar wil ik nog niet aan.
Maar ze zijn heerlijk en daarom heb ik er vandaag toch maar een gekocht, zo’n kleine, die ze in Frankrijk potimarron noemen.
Roosteren is een mooie techniek voor een pompoen, de smaak wordt extra intens en erg lekker.
In plaats van een potimarron kun je ook een langwerpige butternutpompoen kiezen.
Het in parten snijden is altijd een zwaar klusje, gebruik een groot scherp mes, dan gaat het makkelijker.
De schil kan eraan blijven, dat scheelt weer, deze wordt tijdens het roosteren zacht zodat je hem kunt eten.
Je kunt het spek ook weglaten, wrijf de stukken pompoen dan goed in met olijfolie en strooi er na het roosteren dun geschaafde oude boerenkaas over.

bijgerechten

Pompoen, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 1 kleine oranje pompoen of butternutpompoen
  • zout, peper
  • 8-16 dunne plakjes mager gerookt spek
  • enkele takjes tijm
  • 4 teentjes knoflook, ongepeld
  • 2-3 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Was en droog de pompoen, snijd hem in 8 parten en verwijder de zaden en de draden.
Bestrooi de pompoenparten met zout en peper en rol elk stuk in 1-2 plakjes spek, afhankelijk van de grote van de plakjes spek.
Leg de pompoenparten in een braadslede, leg de tijm en knoflooktenen ernaast en sprenkel er wat olijfolie over.
Bak de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat circa 1 uur in een voorverwarmde oven op 160ºC.
De zachte knoflook kun je uit de velletjes drukken en bij de pompoen serveren.

Voor 4 personen

123