• 400 gram gedopte tuinbonen (diepvries)
• snufje tijmblaadjes of bonenkruid
• olijfolie
• zout,peper
• citroensap
• 2 eetlepels fijngesneden basilicum of koriander

Laat de tuinbonen ontdooien en verwijder dan het grijze vliesje.
Verwarm de bonen samen met de tijmblaadjes of het bonenkruid 1-2 minuten in een beetje olijfolie.
Laat ze iets afkoelen en pureer ze daarna in een keukenmachine, voeg zoveel olijfolie toe tot en een smeuïg mengsel ontstaat.
Breng op smaak met zout, peper, citroensap en basilicum of koriander.
Strijk de tuinbonenpuree op plakjes geroosterd (stok)brood en strooi er daarna royaal dun geschaafde pecorino over.

voor de bouillon

• 1 soepkip van 1-1,25 kilo of 1,25 kilo kipdelen
• 2 preien
• 2 worteltjes
• 3 stengels bleekselderij
• 3 kruidnagels
• 1 ui, gehalveerd
• circa 5 peterseliestelen
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes tijm
• 3 blaadjes laurier
• 2 stukjes foelie
• 10 zwarte peperkorrels
   

voor de soep:

• 3-4 worteltjes
• 3 stengels bleekselderij
• 2 preien
• 1 grote venkelknol
• 100-150 g dunne vermicelli
• zout, peper
• 4-6 el fijngesneden kruiden (platte peterselie, maggiplant, bladselderij)

Bouillon
Doe de kip in een grote pan en schenk er circa 3 liter water bij, de kip moet onderstaan.
Snijd de prei, wortel en bleekselderij in stukken.
Steek de kruidnagels in de ui en leg dit in de pan samen met de peterseliestelen, prei, wortel en bleekselderij.
Breng het water aan de kook en schuim het enkele keren af tot het helder is.
Voeg dan de gehalveerde teentjes knoflook toe samen met tijm, laurier, foelie en gekneusde peperkorrels.  
Laat de bouillon op zacht vuur in open pan circa 2 uur trekken.
Schenk de bouillon door een fijne zeef, gooi de gare groenten weg, die hebben hun smaken afgestaan aan de bouillon.
Verwijder het vel en de botten van de kip en verdeel het kippenvlees in stukken.

Soep
Snijd de wortel, bleekselderij, prei en venkel in mooie reepjes of stukjes.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook en voeg de klein gesneden groenten toe, laat ze 4-6 minuten koken tot ze beetgaar zijn.
Voeg de vermicelli toe en kook dit enkele minuten mee.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer het kippenvlees en de kruiden erdoor.
Verwarm alles goed en serveer.   

Voor 4-8 personen

• circa 400 gram groene of zwarte olijven, naturel
• 1 kleine gedroogde rode peper
• 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
• 1 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
• 1 theelepel venkelzaadjes
• 1-2 theelepels (sherry)azijn
• 3-4 eetlepels olijfolie

Laat de olijven goed uitlekken en doe ze in een passende pot.
Verkruimel de rode peper en doe deze ook in de pot samen met de tijm, rozemarijn, venkelzaadjes, azijn en olijfolie.
Sluit de pot, schud hem goed en laat de smaken 2 dagen intrekken in de koelkast.
Schud de pot elke dag even, zodat de smaakmakers zich goed verdelen.
Bewaar de olijven maximaal 1 week in de koelkast.

• 750 gram pastinaken
• 75 gram pancetta of bakbacon
• 2-4 eetlepels olijfolie 
• zout, peper
• 3 takjes tijm

Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in niet te dunne stukken van 4-5 centimeter lang.
Snijd de pancetta of bakbacon in reepjes.
Verwarm, op het vuur, 2 eetlepels olijfolie in een vuurvaste ovenschaal, voeg de reepjes pancetta toe en bak ze in 6-10 minuten enigszins krokant.
Roer de pastinaken erdoor en wat zout en peper en de tijm en schep alles om.
Rooster de pastinaken vervolgens circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, schep ze halverwege om. 
Voor de versie zonder vlees: meng in een ovenschaal de pastinaken met 3-4 eetlepels olie en wat zout en peper en de tijm en rooster de groente circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, schep ze halverwege om. 

Voor 4 personen

• 2 kleine uien of 4 sjalotjes
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1-2 theelepels gedroogde oregano
• 2 blaadjes laurier
• 4 takjes tijm
• 2 blikken gepelde tomaten à 4 dl
• 1-1,25 liter groentebouillon
• zout, peper
• 4-6 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie, basilicum, bieslook)
• 40-60 gram schapenkaas

Snijd de uien of sjalotjes fijn en bak ze 6-10 minuten op zacht vuur in de hete olie.
Pers de knoflook en bak deze 2 minuten mee.
Schep dan de oregano, laurier en tijm erdoor en verwarm de kruiden even.
Voeg de tomaten met vocht toe en de bouillon en kook de soep 30-40 minuten op zacht vuur.
Verwijder tijm en laurier en pureer de soep.
Breng op smaak met zout, peper en de fijngesneden kruiden en schaaf aan tafel de kaas erover.

Voor 6 personen

Variatie
Voor een gevulde soep kunt u na het pureren wat kleine (eier)pasta met een korte kooktijd toevoegen en deze in de soep garen.
Daarna brengt u de soep op smaak.

• 50-60 gram roomboter
• 300-350 gram verse geitenkaas
• 2 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
• 1,5 theelepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes
• vers gemalen peper
• 24 plakjes filodeeg van circa 6 x 6 centimeter

Smelt de boter op zacht vuur.
Prak de geitenkaas fijn en roer er de tijm, rozemarijn en wat vers gemalen peper door.
Bestrijk de plakjes filodeeg heel dun met gesmolten boter en leg steeds 2 plakjes op elkaar. Verdeel nu het geitenkaasmengsel over de deeghoopjes.
Vouw de pakketjes als een driehoek dicht en druk de randen goed op elkaar of vouw ze een beetje dubbel, zodat de pakketjes goed zijn afgesloten.
Bestrijk de driehoekjes dun met boter en bak ze, op een met bakpapier beklede bakplaat, in 15-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC.
Serveer ze direct uit de oven met een salade van roodlof en witlof (zie recept voorgerechten/salades).
Geef drie pakketjes per persoon als hoofdgerecht en twee als voorgerecht.

Voor 4 personen