Alle artikelen met het onderwerp:

tijm

Omdat het weer zo zacht is, is de natuur wel vier tot vijf weken vroeger dan normaal.
Dat merk ik ook aan de potten met kruiden in mijn tuin, de dragon en citroenmelisse komen al weer op en eigenlijk is de citroenmelisse niet echt weggeweest.
Citroenmelisse gebruik ik graag in deze kruidige cake, het is verrassend hoe dit kruid en ook de tijm zo lekker is in dit zoete baksel.
Citroentijm is het lekkerst, misschien heeft u het nog in de tuin staan, maar gewone tijm voldoet ook. De kruiden zijn ook bij een goed gesorteerde groenteman te koop.
De cake kan nog worden gegarneerd met een dun citroenglazuur, maar echt nodig is dat niet.
Hoewel het glazuur met citroensap wordt gemaakt, wordt het toch wel erg zoet door de poedersuiker.

zoet

Cake met citroenmelisse en tijm

INGREDIENTEN
  • 1,5 deciliter melk
  • 2 eetlepels fijngesneden citroenmelisse
  • 2 eetlepels (citroen)tijmblaadjes
  • 225 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snufje zout
  • 125 gram zachte roomboter
  • 150-170 gram witte basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
BEREIDING

Breng de melk met 1 eetlepel citroenmelisse en 1 eetlepel tijm aan de kook, haal de pan van het vuur en laat de melk met de kruiden afkoelen. Zeef de melk.
Meng de bloem met bakpoeder en zout.
Klop de boter met de suiker tot een licht mengsel, dit gaat het gemakkelijkst met een handmixer.
Roer de eieren één voor één door het botermengsel, voeg ook de citroenschil toe.
Spatel er daarna voorzichtig om en om het bloemmengsel en de gezeefde kruidenmelk door.
Voeg nog 1 eetlepel tijmblaadjes en 1 eetlepel citroenmelisse toe en schenk het beslag in een ingevette ronde cakevorm van circa 20 centimeter doorsnede (of in de gebruikelijke langwerpige vorm).
Bak de cake in circa 50 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Gebruikt u een langwerpige vorm, bak de cake dan circa 10 minuten langer.
U kunt de gaarheid van de cake controleren met een metalen spies; steek de spies in het midden van de cake, als de spies er schoon uitkomt is de cake gaar.

Voor 12-16 puntjes

Met citroenglazuur
De cake kan eventueel bedekt worden met een laagje citroenglazuur.
Meng daarvoor het sap van 2 citroenen met zoveel poedersuiker tot er een dikke nog net schenkbare siroop ontstaat.
Schenk deze siroop over de nog warme cake en laat de cake afkoelen.

Even enkele dagen pas op de plaats voordat het eetgeweld weer losbarst rond de jaarwisseling.
Lekkere, gebakken saucijsjes met een pikante, romige aardappelpuree die op smaak wordt gebracht met grove mosterd, u weet wel, die mosterd met zaadjes.
Hierbij past een wintergroente, zoals groene kool met spekjes of rode kool met appeltjes, beide recepten vindt u ook op deze site.
Kies saucijsjes van goede kwaliteit, het liefst van varkens die vrij hebben mogen rondlopen.

hoofdgerechten

Worstjes met mosterdpuree

INGREDIENTEN
  • circa 1 kilo aardappelen
  • zout, peper
  • 65 gram roomboter, in blokjes
  • 2-2,5 deciliter volle melk
  • 2-3 eetlepels grove mosterd (met zaadjes)
  • 8 varkenssaucijsjes of andere worstjes naar keuze
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 takjes tijm
BEREIDING

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 15-20 minuten gaar.
Giet ze goed af en zet ze nog 1-2 minuten op het vuur, zodat ze wat droger worden.
Knijp de aardappelen door een pureeknijper of stamp ze fijn.
Verhit de melk, roer de klontjes boter door de puree en daarna in gedeelten de hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Roer nu de mosterd erdoor en breng de puree op smaak met zout en peper.
Bak, als de aardappelen koken, de saucijsjes 20-25 minuten in de hete olie samen met de takjes tijm.
Keer ze regelmatig, maar prik er niet teveel in, dan loopt het vocht eruit en kunnen ze droog worden.
Serveer de saucijsjes met de mosterdpuree en een groente naar keuze. 

Voor 4 personen

Ik wens u allen een mooi kerstfeest!

Romige venkelsoep wordt extra feestelijk met enkel reepjes gerookte vis, zoals zalm of forel, of een klein lepeltje viseitjes.
Vraag de visman eens om gerookte zalmforel, dat is erg lekker. Het er niet altijd, maar in deze periode kunt u het treffen. 
Ook reepjes krokant gebakken rauwe ham of mooi geschaafde Parmezaanse kaas kunnen de soep een lekkere touche geven.  
Ik realiseer me natuurlijk dat u nu niet nog even naar de winkel kunt lopen voor de ingrediënten, maar misschien heeft u wel een knolselderij in huis of meerdere preien.
In dat geval kunt u de venkel vervangen door knolselderij of meerdere preien gebruiken.

voorgerechten

Venkelsoep, romige

INGREDIENTEN
  • 3 venkelknollen
  • 1 flinke ui
  • 2 grote aardappelen
  • 1 prei
  • 60 gram mager, gerookt spek
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 takjes tijm
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 deciliter slagroom
  • circa 75 gram gerookte vis (zalm, forel of zalmforel)
BEREIDING

Snijd de venkelknollen fijn, evenals de ui. 
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de prei in dunne ringen, gebruik alleen het witte en heel lichtgroene deel van de prei. Snijd het spek in dunne reepjes.
Verwarm de olie en bak hierin de venkel, ui, aardappelen, prei en spek samen met de blaadjes laurier en takjes tijm circa 6 minuten op zacht vuur, zonder de groenten te laten kleuren.
Schenk de bouillon erbij en laat alles, met het deksel op de pan, circa 25 minuten zachtjes koken.
Schenk de slagroom erbij en pureer de soep met een staafmixer of in een blender of keukenmachine, haal wel voor het pureren de laurierblaadjes en de takjes tijm uit de soep.
Voor een heel gladde soep kunt u hem zeven, maar ik vind hem zo glad genoeg.
Snijd de vis in reepjes en leg deze vlak voor serveren in de soep.

Voor 6-8 personen

Deze kruidige saus is heerlijk bij gerechten die weinig of geen saus leveren, omdat u ze bakt of roostert, zoals bijvoorbeeld een geroosterde kip of een rollade en rosbief.
De fond die wordt gebruikt kunt u zelf maken, dat is natuurlijk het lekkerst, maar er zijn ook slagers en poeliers die goede fonds verkopen. 
En, als het bij deze adressen niet lukt, kunt u een pot gebruiken.
Een sterke bouillon werkt ook goed, maar deze mag niet te zout zijn.
U kunt kalfs-, gevogelte- of wildfond gebruiken, afhankelijk van het vlees waarbij de saus wordt geserveerd.
En de braadsappen (niet te vet) die zijn vrijgekomen bij de bereiding van het vlees moet u natuurlijk ook toevoegen, dat geeft extra veel smaak.

bijgerechten

Tijmsaus

INGREDIENTEN
  • 2 sjalotjes
  • 50 gram koude roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 eetlepels cognac
  • 4 deciliter fond (kalfs-, gevogelte- of wildfond)
    of wild- of vleesbouillon
  • zout, versgemalen peper
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 6 minuten in 25 gram verwarmde boter.
Voeg de tijm toe en de cognac en laat de alcohol verdampen.
Schenk dan de fond erbij (en eventueel de braadsappen) en laat de saus op zacht vuur tot de helft inkoken.
Roer er nu 25 gram koude boter in klontjes door, verwarm de saus, maar laat hem niet meer koken.
Door de koude boter zal de saus iets gaan binden en een mooie glans krijgen.
Breng hem op smaak met zout en peper.
Zeef de saus eventueel als u hem helemaal glad wilt hebben, maar de sjalotjes kunnen er ook in blijven.

Voor 4-6 personen

Vorig jaar voor de kerst besteedde ik al aandacht aan gekonfijte eendenbout (confit de canard), een heerlijk en vooral heel gemakkelijk gerecht voor een feestelijk etentje, met name als er veel gasten zijn. Het kan niet mislukken en is altijd een succes.
Nu kunt u ze kant en klaar gekonfijt kopen bij de poelier en thuis alleen in de oven verwarmen, maar zelf konfijten is een leuk klusje en daar gaat het vandaag over.
Dat konfijten kan ook al een week van te voren gebeuren, zodat het hoofdgerecht al lekker voorbereid is. Maak dan het liefst een dubbele hoeveelheid, want onder vet kunnen ze zeker vier weken worden bewaard in de koelkast.
Vraag de poelier om eendenbouten, hij heeft misschien bouten van vette eend, dat wil zeggen eend die is vetgemest voor de lever, de foie gras, maar die neem ik liever niet.
Met de bouten van een normaal gefokte tamme eend lukt het prima.
De bouten gaan een nacht in een kruidige droge marinade en de dag erna langdurig op heel zacht vuur in royaal ganzen- of eendenvet.
U heeft wel flink wat vet nodig, maar dat gaat niet verloren, u kunt er nog eens in konfijten of het als bakvet gebruiken, bijvoorbeeld voor de zuurkool of gebakken aardappeltjes.
Belangrijk is wel dat het overgebleven vet door een doek wordt gezeefd, zodat alle restjes van het konfijten eruit gaan. Het schone vet moet in de koelkast bewaard worden.

hoofdgerechten

Gekonfijte eendenbouten, huisgemaakt

INGREDIENTEN
  • 20 gram witte peperkorrels
  • 2 blaadjes laurier
  • 50 gram grof zeezout
  • 2 eetlepels tijmblaadjes
  • 8 bouten van tamme eend
  • 2-2,5 kilo ganzen- of eendenvet
BEREIDING

Kneus de peperkorrels in een vijzel of leg ze op een plank en sla er stevig op met de achterkant van een zware pan. Verkruimel de blaadjes laurier.
Meng het zeezout met de peperkorrels, tijm en laurier en wrijf de eendenbouten stevig in met dit mengsel.
Leg de bouten in een schaal en laat ze, goed afgedekt, 24 uur in de koelkast marineren.
Verwarm de volgende dag het ganzenvet in een grote pan tot 85°C, controleer dit met een thermometer.
Wrijf de eendenbouten schoon met een doek en leg ze in het ganzenvet, de bouten moeten helemaal met het vet bedekt zijn, voeg eventueel wat extra vet toe.
Konfijt de bouten 2-21/2 uur op heel zacht vuur in het ganzenvet en let op dat temperatuur niet boven 85°C komt, controleer dit regelmatig met een thermometer. Laat de bouten in het vet afkoelen en bewaar ze onder vet maximaal 4 weken in de koelkast.
Voor gebruik: Leg de bouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en verwarm ze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 C tot het vel krokant is.
U kunt ze ook in de koekenpan krokant bakken.

Voor 8 personen

Het is alweer even geleden dat ik dit heerlijke stoofgerecht van lamsvlees heb gegeten, maar nu staat het te pruttelen in de oven en over circa 1 uur kan het op tafel.
Ik ben er al wel een uur of vijf geleden mee begonnen, want het vlees marineert eerst enkele uren in rode wijn met kruiden.
Stoofvlees voor het bereiden marineren doe ik niet vaak meer, maar in dit geval verhoogt het de smaak van het gerecht.
Lamsvlees van de nek is voor dit gerecht het lekkerst, beter dan het vlees van de bout want dat wordt iets droger.

hoofdgerechten

Lamsvlees, gestoofd

INGREDIENTEN
  • 4 rijpe tomaten
  • 5 sjalotjes of 2 kleine uien
  • 2 wortelen
  • 3 teentjes knoflook
  • 100 gram mager ontbijtspek
  • circa 800 gram ontbeende lamsschouder
  • 2 takjes tijm
  • 1 toefje salieblaadjes
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 fles (7,5 deciliter) krachtige rode wijn, bijvoorbeeld een côtes du Rhône
  • zout, peper
  • 75 gram kleine zwarte olijven met pit
  • handje kleine basilicumblaadjes
BEREIDING

Ontvel de tomaten (dit staat beschreven bij het recept van de Spaanse gehaktballetjes) en snijd ze in stukken.
Pel de sjalotjes of de uien en snijd ze fijn.
Snijd de wortelen in plakjes en snijd de ontvelde teentjes knoflook fijn.
Snijd het spek in dunne reepjes en het vlees in flinke stukken.
Leg het vlees in een ovenvaste braadpan samen met de sjalot of ui, wortel, knoflook, tijm, salie, rozemarijn en de reepjes spek.
Breng de wijn aan de kook en laat de alcohol even verdampen.
Schenk de hete wijn in de pan over het vlees en de kruiden en laat dit samen afkoelen.
Laat het vlees na afkoelen nog circa 2 uur marineren in de koelkast, iets langer mag ook.
Neem de pan uit de koelkast, leg de tomaten erin en strooi wat zout en peper in de pan.
Breng alles op zacht vuur tegen de kook aan.
Zet de pan daarna, afgedekt, in een voorverwarmde oven op 165-180°C en gaar het gerecht nog circa 1.5 uur tot het vlees zacht is.
Controleer in het begin of het gerecht heel zacht blijft sudderen, verhoog of verlaag de oventemperatuur eventueel.
Het is de bedoeling dat het gerecht heel zacht suddert en vooral niet te hard kookt.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de olijven en basilicum toe.
Lekker met polenta of pasta of met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Voor 4-6 personen