• 200-300 gram vers eekhoorntjesbrood (of andere paddenstoelen)
• 2 eetlepels olijfolie of roomboter
• snufje verse tijmblaadjes
• zout, peper

Borstel de paddenstoelen goed schoon en verwijder het zanderige deel van de stengel met een scherp mesje.
Schil de onderkant van de steel eventueel heel dun.
Snijd de paddenstoelen in stukjes.
Verhit de olie of de boter en bak de paddenstoelen samen met de tijm al omscheppend 4-5 minuten tot ze beetgaar zijn, ze mogen niet te slap worden.
Breng op smaak met zout en peper en serveer ze bijvoorbeeld met een romige aardappelpuree die op smaak is gebracht met fijngesneden bieslook.

Voor 2-4 personen

• 4 verse maïskolven of
  400-500 gram maïskorrels
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
•  20 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• zout, peper
• 8 deciliter groente- of kippenbouillon
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 4-6 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie, bieslook, oregano)

Snijd de korrels met een mes van de kolf, zet de kolf daarvoor rechtop en snijd van boven naar beneden de korrels eraf.
Leg daarvoor een kleine snijplank in een grote, lage schaal, zodat de korrels niet overal naar toe rollen.
Snijd de ui fijn, evenals de knoflook.
Verhit de boter met de olie en bak hierin de ui circa 5 minuten, voeg de knoflook toe en bak nogmaals 5 minuten.
Voeg dan de maïskorrels toe en wat zout en peper en bak de korrels onder zo nu en dan omscheppen circa 8 minuten.
Voeg de bouillon toe en de tijm en laurier en kook de soep circa 10 minuten.
Verwijder tijm en laurier en pureer de soep, zeef hem daarna eventueel omdat er nog wat vliesjes van de maïs in kunnen zitten. Maar noodzakelijk is dat zeven niet.
Laat de soep goed afkoelen.
Breng hem voor serveren nog op smaak met zout en peper en roer de kruiden erdoor. Serveer de soep gekoeld.

Voor 4 personen

• 4 flinke uien 
• 10 teentjes knoflook
• 1 lamsschouder van circa 2,5 kilo
•  zout, peper
• 4 eetlepels olijfolie 
• 80 gram roomboter
•  5 takjes tijm
•  3 blaadjes laurier
•  5 deciliter droge witte wijn

Snijd de uien in dunne ringen en de gepelde teentjes knoflook in dunne plakjes.
Bestrooi de lamsschouder met zout en peper en braad hem rondom bruin in een ovenvaste braadpan in een mengsel van olie en boter. 
Neem het vlees uit de pan en zet het even apart.
Voeg de uien, knoflook, tijm en laurier toe aan het achtergebleven bakvet en bak dit goudgeel. Schenk dan de wijn in de pan en breng deze aan de kook.
Zet nu het vuur laag en leg het lamsvlees terug in de pan, bestrooi het vlees nogmaals met zout en peper.
Dek de pan af en zet hem in een voorverwarmde oven op 120ºC.
Braad het vlees circa 4 uur en bedruip het tussentijds regelmatig.
Controleer ook steeds of er nog voldoende vocht in de pan zit, de pan mag niet droog worden, dus voeg een scheutje water toe als dat nodig is.
Verhoog de oventemperatuur de laatste 15 minuten naar 180°C, het lamsvlees zal dan zacht zijn. En neem nu ook het deksel van de pan, zodat de bovenkant van het vlees wat knapperig kan worden.
Neem het vlees uit de pan en voeg eventueel een beetje water toe aan het achtergebleven mengsel in de pan, zodat dit als stevige saus bij het, in plakken gesneden, vlees kan worden geserveerd.

Voor 8-10 personen

• 2-4 plakken lamsbout van circa 2 centimeter dik
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel grof gesneden tijmblaadjes
• 1 eetlepel grof gesneden rozemarijnnaaldjes
• 6-7 eetlepels olijfolie
• 60 gram rucola
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1,25 deciliter Griekse yoghurt
• zout, peper

Snijd de vetranden van de lamsbout in tot op het vlees, zo voorkomt u dat het vlees krom trekt tijdens de bereiding.
Pers 2 teentjes knoflook en meng deze met de tijm, rozemarijn en 4-5 eetlepels olijfolie.
Wrijf deze marinade goed in het vlees en laat de smaken minstens 5 uur (1 nacht mag ook) intrekken in de koelkast.
Pureer voor de saus de rucola met 2 teentjes knoflook en 2 eetlepels olijfolie in een blender of keukenmachine.
Schenk de puree in een kom en roer er de mosterd en yoghurt door.
Breng op smaak met zout en peper en bewaar de saus tot gebruik in de koelkast.
Bestrooi het vlees voor bereiden met zout en peper en rooster het ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, op de barbecue, in een grillpan of in de koekenpan.
De buitenkant moet mooi bruin zijn en de binnenkant rosé. 
Laat het vlees enkele minuten rusten op een warme plek en serveer het in plakken gesneden met de rucolasaus.

Voor 4 personen

• 2-3 middelgrote aubergines
• circa 5 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 1-2 eetlepels fijngesneden tijmblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Verwijder het steelstukje van de aubergines en snijd de groente in plakken van 1-1,5  centimeter dik.
Bestrijk de plakken aubergine dun met olijfolie, bestrooi ze met zout, peper en tijm en rooster ze 3-4 minuten per kant op de hete grillplaat of in de grillpan.
Dit zal in gedeelten moeten denk ik, de reeds geroosterde plakken hoeft u niet warm te houden, want ze worden op kamertemperatuur geserveerd.
Pers intussen de teentjes knoflook en meng ze met citroenschil en peterselie.
Bestrooi de aubergines na het roosteren eventueel nog met wat zout en peper en strooi er vervolgens de gremolata, het citroenschilmengsel, over.
Sprenkel er als laatste nog wat olijfolie over. 

Voor 4 personen

• 1 flinke boerenkip of
  4-6 kippenbouten
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode paprika's
• 1 kleine ingelegde citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
• 5 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 1,5-3 deciliter kippenbouillon
• 50 gram zwarte olijven
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie of koriander

Snijd de kip in stukken, of vraag de poelier dit te doen.
Halveer de kippenbouten, als u die gebruikt.
Snijd de ui en knoflook heel fijn en snijd de paprika's in stukjes.
Snijd de citroen, zowel de schil als het vruchtvlees, in stukjes.
Verhit de olie in een grote braadpan, bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze rondom bruin in 6-10 minuten.
Voeg dan de ui, knoflook en paprika toe en bak de groenten circa 6 minuten mee.
Roer de citroen erdoor en de komijnzaadjes, tijm en laurier.
Verwarm alles goed, schenk er een beetje bouillon bij en laat de kip met het deksel half op de pan circa 40 minuten sudderen tot hij gaar is.
Voeg af en toe nog een scheutje bouillon toe als het vocht is verdampt.
Voeg 10 minuten voor het einde van de braadtijd de olijven toe.
Bestrooi het gerecht voor serveren met peterselie of koriander en geef er couscous, rijst of gekookte aardappelen bij.

Voor 4-6 personen