• 1 vanillestokje
• 4 deciliter halfvolle melk
• 2 eieren
• 40 gram suiker
• 8 stevige plakken briochebrood, suikerbrood of witbrood
• roomboter
• eventueel vanillesuiker

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het zwarte merg eruit. 
Doe het vanillemerg én het -stokje in de melk, breng dit aan de kook en laat dit samen op zacht vuur circa 10 minuten trekken.
Laat het vervolgens tot lauwwarm afkoelen en verwijder dan het vanillestokje.
Klop de eieren los en voeg de suiker en de vanillemelk toe.
Doop de plakken brood aan beide kanten in het melkmengsel, doe dit snel, het brood moet niet doorweekt worden.
Bak de boterhammen in een klontje warme boter aan elke kant circa 1 minuut.
Bestrooi de wentelteefjes eventueel nog met een snufje suiker of vanillesuiker.

Voor 4 personen

• 500 gram kristalsuiker
• 200 gram slagroom 
• 1 vanillestokje 
• 100 gram fondant

Maak de borstplaatvormpjes vochtig met een kwastje met water en zet ze op bakpapier.
Breng de suiker met de slagroom en 100 gram water aan de kook tot de suikerthermometer 114°C aangeeft. Op sommige thermometers is dat 91° Reamur.
U kunt de temperatuur ook als volgt testen: schenk een beetje siroop in ijskoud water en als u dit tot een kneedbaar balletje kunt vormen, is de siroop goed.
Dit stadium wordt ook het 'slappe bal' stadium genoemd.
Maak tijdens het smelten van de suiker de zijkanten van de pan goed schoon met een kwastje met water.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het vanillemerg eruit.
Leg het vanillemerg samen met de fondant in een kom met ronde bodem en schenk het hete suikermengsel erop terwijl u goed blijft roeren met een houten lepel.
Ga door met roeren tot het mengsel nog net schenkbaar is en maak ook steeds de zijkanten los.
Schenk het mengsel in de vormpjes en laat de borstplaat afkoelen en stevig worden. Verwijder de vormpjes na circa 1 uur.

Variatie
Chocoladeborstplaat
Voeg, in plaats van vanille, 50 gram pure chocolade of 50 gram cacao toe.
Doe de in stukjes gesneden chocolade of de cacao bij de fondant in de kom.
Meng de cacao eerst met enkele druppels water tot een stevig papje.

• 250 gram roomboter
• 150 gram pure chocolade
• 4 grote eieren
• 300-350 gram fijne tafelsuiker
• het merg uit 1 vanillestokje
• 75 gram bloem
• 100 gram grof gehakte walnoten

Smelt de boter samen met de chocolade in een kom boven een pan met heet water en laat dit mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eieren samen met de suiker tot een dik en schuimig mengsel.
Voeg het vanillemerg toe en spatel daarna het chocolademengsel erdoor.
Spatel ook de bloem erdoor en vervolgens de walnoten, roer niet teveel.
Schep het beslag in een ingevette bakvorm van circa 28 x 24 centimeter en bak het circa 25 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot een spies die in het midden wordt gestoken er bijna droog uitkomt.
Laat het gebakken beslag 30 minuten afkoelen in de vorm en snijd het daarna in circa 35 brownies.  

Voor circa 35 stuks

• 600-750 gram mirabellen of andere aromatische pruimen
• 1 vanillestokje
• 100 gram roomboter
• 50 gram fijne tafelsuiker
• 50 gram gemalen amandelen
• 80 gram bloem

Ontpit de mirabellen. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met de punt van een mes het zwarte merg eruit.
Smelt 25 gram boter in een wijde koekenpan, voeg de mirabellen, het vanillemerg en vanillestokje toe en bak de mirabellen 10-12 minuten op zacht vuur, schep ze regelmatig voorzichtig om, ze zullen een soort compote worden.
Verwijder het vanillestokje en schep de compote in een ovenschaal.
Meng de suiker met de gemalen amandelen en de bloem en verkruimel er met de vingertoppen 75 gram boter door tot het mengsel op broodkruim lijkt.
Strooi de kruimellaag over de mirabellen en zet de schaal 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190ºC tot de bovenkant goudgeel is.
Serveer de crumble warm, met een bolletje (noten)ijs bijvoorbeeld.

Voor 4 personen

Tip
Je kunt een heel snelle en ook heel lekkere kruimellaag maken met kruidige koekjes, Bastognekoeken bijvoorbeeld of speculaasjes. De pain aux amandes van Jules Destrooper zijn helemaal erg lekker.
Verkruimel 125 gram koekjes en meng hier met de vingertoppen 75 gram zachte roomboter door. Strooi dit over de mirabellen en bak de crumble volgens recept.

• 600 gram pure chocolade
• 275 gram roomboter
• 3 eieren
• 225 gram fijne tafelsuiker
• 75 gram zelfrijzend bakmeel
• zout
• 100 gram gemalen amandelen
• het merg uit 1 vanillestokje
• (lobbig geklopte slagroom)

Hak de chocolade grof en smelt hiervan 350 gram samen met 225 gram boter al roerende in een kom boven een pan met heet water. Laat het meng­sel iets afkoe­len.
Klop in een andere kom de eieren met de suiker tot een licht en schuimig mengsel en klop het gesmolten chocolademengsel er in delen door. Spatel het bakmeel, een mespunt zout, de amandelen en het vanillemerg erdoor.
Schep het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm van circa 24 centimeter doorsnede en bak de taart in 40-45 minuten nét gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 190°C.
Smelt voor de glazuur 250 gram chocolade met 50 gram boter in een kom boven een pan met heet water. Laat de glazuur afkoelen tot het nog net schenkbaar is en schenk het gelijkmatig over de taart, ook over de zijkanten.
Laat de chocolade harden.
Serveer de taart in punten gesneden, eventueel met wat lobbig geklopte slagroom.

Voor 12-14 personen