• 10 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 150 gram ricotta
• vers gemalen zwarte peper
• 3 eetlepels fijngesneden bieslook
• 100 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 100 gram zachte geitenkaas of blauwaderkaas, in blokjes
• 1 ei

Leg 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van circa 18 x 26 centimeter.
Dit is de bodem en leg deze deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat, prik de deegbodem met een vork hier en daar in.
Leg de andere 5 deegplakjes ook op elkaar en rol ze uit tot een lap van 20 x 28 centimeter, bewaar deze deeglap tot gebruik in de koelkast.
Strijk de ricotta over de deegbodem en laat daarbij aan de randen 2 centimeter vrij.
Bestrooi de ricotta met peper en bieslook en verdeel de andere kaassoorten erover.
Dek de kaaslaag nu af met de andere deeglap en druk de deegranden goed op elkaar, druk er met de tanden van een vork een patroon in.
Versier de bovenkant van de taart eventueel ook door er voorzichtig dunne lijnen in te trekken, maar zorg ervoor dat het deeg niet stuk gaat.
Klop het ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg.
Bak de kaastaart 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C tot het deeg goudgeel en krokant is.
Serveer de taart warm met een lekkere salade.

Voor 6-8 personen

• 1 kilo kleine, nieuwe vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 2-4 theelepels harissa
• 4 eetlepels olijfolie
• 2-4 theelepels citroensap
• 3 lente-uitjes
• 2-4 eetlepels fijngesneden koriander

Boen de aardappelen schoon en kook ze in ruim kokend water met zout gaar in circa 20 minuten.
Pers de knoflook en kneus de komijnzaadjes in een vijzel.
Roer een dressing van de harissa, olijfolie, knoflook, komijn en citroensap en breng dit op smaak met zout en peper.
Giet de gare aardappelen af, laat ze iets afkoelen tot u ze kunt vastpakken en verwijder dan de schil (of laat de schil eraan, als u dat lekker vindt).
Snijd de aardappelen in plakjes en meng deze met de dressing, laat de salade nu tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd intussen de lente-uitjes fijn en schep ze, samen met de koriander, voor serveren door de salade.

Voor 4 personen

• 1 bosje zuring (100-150 gram)
• 2 sjalotjes
• 40 gram roomboter
• 1,5-2 deciliter crème fraîche
• zout, peper

Was de zuring, verwijder de steeltjes en snijd de bladeren grof.
Snijd de sjalotjes heel fijn en bak ze 6-8 minuten in de boter.
Voeg de zuring toe en roerbak deze snel tot hij geslonken is, de kleur zal wat grauwer worden, maar dat gebeurt nu eenmaal met zuring.
Voeg de crème fraîche toe en verwarm alles enkele minuten tot de saus een mooie dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de saus bij gepocheerde of gebakken vis.

Voor 4 personen

• 1-2 grof gesneden rode pepers
• handvol korianderblaadjes
• 250 gram zachte gezouten roomboter
• 2-3 theelepels garam masala, kerriepoeder of Thaise currypasta
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1-2 theelepels geraspte limoenschil
• limoensap

Een keukenmachine is heel handig in dit geval.
Doe eerst de rode pepers en de korianderblaadjes in de machine en pureer deze grof.
Voeg dan de boter in stukjes, de garam masala, gemberwortel en limoenschil toe en pureer alles tot er een kruidige, egale boter ontstaat.
Breng deze op smaak met limoensap en serveer de boter direct of bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Haal de pikante boter een uur voor gebruik uit de koelkast, zodat deze weer smeerbaar wordt.

Voor 250 gram

• 1-2 eetlepels pijnboompitten
• 2 uien
• 2 venkelknollen
• 10 zwarte olijven zonder pit
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 2-3 eetlepels droge witte wijn
• zout, peper
• 4 grote of 8 kleinere plakken stevig brood

Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de uien in dunne ringen en de venkel in dunne plakjes, bewaar de groene venkelpluimpjes om later over de groenten te strooien.
Snijd de olijven in plakjes.
Verhit de olie en bak hierin de ui met de venkel circa 40 minuten op zacht vuur tot de groenten goudgeel en zacht zijn. Roer regelmatig.
Voeg de wijn en olijven toe en laat de groenten nog even sudderen tot de wijn verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de boterhammen en serveer het warme venkelmengsel op het brood.
Strooi de pijnboompitten en (eventueel) het venkelgroen erover.

Voor 4 personen

• 1 kilo (wilde) spinazie
• 50 gram gerijpte Hollandse geitenkaas
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2-3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 4 eieren

Was de spinazie, verwijder eventueel de stugge stelen en laat de spinazie heel goed uitlekken of slinger hem droog in een slacentrifuge. Rasp de kaas.
Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en roerbak beide circa 6 minuten op stevig vuur in de hete olie.
Voeg de spinazie toe en roerbak deze snel op hoog vuur tot de blaadjes geslonken zijn en er zoveel mogelijk van het vrijgekomen vocht is verdampt.
Breng op smaak met zout en peper.
Maak met de achterkant van een lepel vier holtes in de spinazie en breek in elke holte een ei. 
Bestrooi de eieren met een beetje zout en peper en de geraspte kaas.
Dek de wok af en laat de eieren in 6-8 minuten stollen, maar de dooiers mogen nog lekker zacht en smeuïg zijn. 

Voor 4 personen