• 600 gram dunne sperziebonen
• zout, peper
• 50 gram amandelen
• geraspte schil van 0,5 citroen
• 3 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1-2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel grove mosterd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels notenolie

Haal de boontjes af en kook ze in 4-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout.
Giet ze af en spoel ze koud.
Laat ze daarna goed uitlekken.
Spreid de amandelen uit op een bakblik en rooster ze circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Schep ze tussentijds één keer om.
Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Meng de boontjes met amandelen, citroenrasp en bieslook.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, knoflook, olijfolie, notenolie en zout en peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 4 sjalotjes of
  2-3 kleine rode uien 
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel fijngesneden oregano
• 75-100 gram gorgonzola
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 4 eetlepels volle melk
• 4 eetlepels slagroom
• zout, peper

Rol elk plakje deeg iets uit en leg ze in met water omgespoelde lage taartvormpjes van 7-8  centimeter doorsnede.
Druk het deeg goed tegen de rand van de vormpjes en snijd het overhangende deeg eraf.
Prik de deegbodems regelmatig in met een vork en zet de vormpjes tot  gebruik in de koelkast.
Pel de sjalotjes en snijd ze van boven naar beneden in dunne plakjes.
Bak de plakjes sjalot circa 10 minuten in de hete olijfolie, keer ze halverwege en voeg dan de oregano toe.
Laat de plakjes sjalot iets afkoelen en verdeel ze daarna over de deegbodems.
Verkruimel de gorgonzola en verdeel ook deze over de deegbodems.
Klop de eieren los met de eidooier, melk en slagroom en breng dit op smaak met zout en peper.
Schenk dit mengsel in de vormpjes, vul ze niet helemaal tot de rand, want de ei-roomvulling zal gaan rijzen.
Bak de taartjes 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het eimengsel gestold is en het deeg goudgeel.
Serveer ze direct uit de oven met bijvoorbeeld een frisse salade. 

Voor 4 stuks

• circa 800 gram rijpe smaakvolle tomaten
• 1 jonge ui of
  2-3 lente-uitjes
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie of gescheurde basilicumblaadjes
• zout, peper
• 3-4 eetlepels olijfolie

Snijd de tomaten in onregelmatige stukken, verwijder wel het harde stukjes bij de steelaanzet.
Snijd de ui of lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Schep de ui, peterselie, zout en peper naar smaak en de olijfolie door de tomaten.
Serveer direct met lekker brood en eventueel kleine geitenkaasje die u circa 10 minuten in een hete oven op 200°C gratineert. 

Voor 4 personen

• 300-350 gram quinoa
• zout, peper
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1-2 theelepels kleine kappertjes
• 4 lente-uitjes
• 3 tomaten
• 1 dunne courgette, ongeschild
• 2 gele paprika’s
• 1-2 eetlepels fijngesneden munt
• 4-5 eetlepels grof gesneden koriander of platte peterselie

Was de quinoa, meet de zaadjes af en voeg twee keer zoveel water toe en een snufje zout.
Breng dit aan de kook en laat de quinoa afgedekt in circa 12 minuten gaar koken, het is lekker als de zaadjes nog een ‘beet’ hebben.
Laat het daarna nog enkele minuten wellen in afgesloten pan.
Of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd, citroenrasp, kappertjes en wat zout en peper naar smaak en roer deze door de lauwwarme quinoa.
Laat dit samen afkoelen.
Snijd de lente-ui in dunne ringen.
Halveer de tomaten, knijp de zaadjes en het vocht eruit en snijd de tomaten in blokjes.
Snijd de courgette en paprika’s in kleine blokjes.
Schep na het afkoelen de lente-ui, tomaat, courgette, paprika, munt en koriander door de quinoa.
Laat de smaken nog 1 uur intrekken.

Voor 4-6 personen

• 2 kilo verse tuinbonen
• 2 sjalotjes
• 1-2 eetlepels olijfolie
• zout, peper

Dop de tuinbonen en verwijder daarna ook het grijsgroene vliesje zoals beschreven staat bij het recept ‘tuinbonen met mosterdzaadjes’.
Snijd de sjalotjes fijn.
Verwarm de olijfolie en bak hierin de sjalotjes 4-6 minuten op zacht vuur.
Voeg het bonenkruid en de tuinbonen toe en bak alles nog 1 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte van de tuinbonen.
Maar gedopte en gepelde tuinbonen zijn heel snel beetgaar, als ze te lang sudderen, worden de bonen melig.
Breng ze op smaak met zout en peper.

Voor circa 4 personen

• 2 deciliter droge witte wijn
• 0,5 deciliter witte wijnazijn
• 50 gram fijngesneden sjalotjes
• 1 blaadjes laurier
• 5 gekneusde peperkorrels
• 3 eidooiers
• 150 gram gesmolten roomboter
• zout, peper

Breng de wijn met de wijnazijn, 0,5 deciliter water, de fijngesneden sjalot, het blaadje laurier en de peperkorrels aan de kook en kook het mengsel in tot er 1 deciliter over is. Zeef de castric.
Klop de eidooiers met de castric luchtig op heel zacht vuur of in een kom boven een pan heet water, zorg dat het mengsel niet warmer wordt dan 70°C.
Roer er, onder voortdurend kloppen, de gesmolten boter door en zorg ook hierbij dat het mengsel niet te warm wordt, dan kan het alsnog gaan schiften.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de saus lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 4-6 personen