• 500 gram witte asperges
• zout, peper
• 2 eieren
• 1-2 bosjes waterkers of rucola, of een flinke handvol jonge spinazieblaadjes
• 2 rijpe tomaten
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 4 eetlepels olijfolie
• 2-4 eetlepels fijngesneden bieslook

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze dan in mooie schuine stukjes.
Kook de eieren hard in circa 7 minuten, spoel ze onder de koude kraan, pel ze en snijd ze in dunne partjes.
Meng de waterkers luchtig met de asperges en de partjes ei.
Ontvel de tomaten, dompel ze daarvoor een halve minuut in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje.
Verwijder het vocht en de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, olie, tomaat, bieslook en zout en peper naar smaak en spatel de dressing voorzichtig door de salade. 

Voor 4 personen

• 2-3 middelgrote aubergines
• circa 5 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 1-2 eetlepels fijngesneden tijmblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Verwijder het steelstukje van de aubergines en snijd de groente in plakken van 1-1,5  centimeter dik.
Bestrijk de plakken aubergine dun met olijfolie, bestrooi ze met zout, peper en tijm en rooster ze 3-4 minuten per kant op de hete grillplaat of in de grillpan.
Dit zal in gedeelten moeten denk ik, de reeds geroosterde plakken hoeft u niet warm te houden, want ze worden op kamertemperatuur geserveerd.
Pers intussen de teentjes knoflook en meng ze met citroenschil en peterselie.
Bestrooi de aubergines na het roosteren eventueel nog met wat zout en peper en strooi er vervolgens de gremolata, het citroenschilmengsel, over.
Sprenkel er als laatste nog wat olijfolie over. 

Voor 4 personen

• 12-16 witte asperges
• 3 sjalotjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1-2 eetlepels Japanse sojasaus
• 1-2 eetlepels sesamolie
• zout, peper
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander

Schil de asperges en verwijder ook het houtige deel aan de achterkant van de asperges.
Snijd de asperges in dunne, schuine plakjes van circa 1 centimeter dik.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze 2-3 minuten in de hete olijfolie.
Voeg de asperges toe en roerbak ze circa 4 minuten tot ze licht gaan kleuren (ze mogen niet te gaar worden).
Breng ze op smaak met sojasaus, sesamolie en eventueel wat zout en peper en verwarm alles nog circa 1 minuut.
Strooi voor serveren de koriander erover.

Voor 4 personen

• 3 sjalotjes of 1 kleine ui
• 2 aardappelen
• het frisse groen van 2 flinke bossen radijs of
  2 bosjes raapstelen
• 30 gram roomboter
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel tijmblaadjes
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• zout, peper
• circa 1 deciliter crème fraîche of slagroom

Snijd de sjalotjes of de ui fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de radijsblaadjes grof.
Verwijder, als u raapstelen gebruikt, hiervan de worteltjes en snijd de blaadjes grof.
Bak de sjalotjes 5-7 minuten in de boter, voeg de gemberwortel toe en bak deze 2-3 minuten mee.
Roer dan het radijsgroen of de raapstelen erdoor en laat de groente al roerende even slinken.
Voeg de aardappelen en tijm toe, schep alles om en schenk de bouillon erbij.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur, pureer hem daarna en breng hem op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in borden of kommen en schenk er een mooie sliert crème fraîche of slagroom in. 

Voor 4 personen

• 300 gram dunne sperziebonen
• 300 gram kleine peultjes
• 700 gram verse doperwten
• 3 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine rode chilipeper
• zout, peper
• 3-4 eetlepels olijfolie
• sap van 0,5 limoen
• 1 theelepel (Dijon)mosterd
• geraspte schil van 0,5 limoen
• 1 eetlepel fijngesneden dragon
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• flinke handvol jonge spinazie- of rucolablaadjes

Haal de sperziebonen en peultjes af en dop de doperwten.
Snijd de lente-ui in flinterdunne, schuine ringen en pers de knoflook.
Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd de peper fijn.
Kook (blancheer) de sperziebonen in 3-5 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken en dompel ze direct in ijskoud water.
Laat ze weer goed uitlekken.
Kook de peultjes en doperwten op dezelfde manier, maar voor de peultjes zijn 1-2 minuten genoeg en de doperwten hebben maar 0,5-1 minuut nodig.
Meng de groenten en voeg ook de lente-ui en rode peper toe.
Roer een dressing van olijfolie, limoensap, mosterd, limoenrasp, dragon, peterselie, knoflook en zout en (eventueel) peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Voeg als laatste voorzichtig de spinazie toe.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 gram pindakaas
• 0,5-1 theelepel sambal oelek
• 0,5-1 theelepel tamarindepasta
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels ketjap asin of donkere sojasaus
• 2 deciliter kokosmelk
• zout

Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en bak beide 5-6 minuten in de hete olie.
Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij egaal is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout, eventueel wat extra sambal en voor het frisse zuur iets meer tamarindepasta.

Voor 4-6 personen