• 2-3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 blikken tomaatblokjes
  of gepelde tomaten
• zout, peper
• 2 middelgrote aubergines
• 8-16 gedroogde lasagnevellen
• 150-200 gram mascarpone
• 15-20 basilicumblaadjes
• 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 30 gram gedroogd broodkruim

Snijd de sjalotjes fijn, snijd de knoflook fijn of pers de teentjes.
Verhit voor de tomatensaus 1-2 eetlepels olijfolie en bak hierin de sjalotjes en de knoflook circa 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en verhit deze 30 seconden, voeg daarna de tomaatblokjes met vocht toe en wat zout en peper en stoof de saus 20-30 minuten op zacht vuur tot hij mooi is ingedikt.
Snijd intussen de aubergines in lange of ronde plakken van circa 1,5 centimeter dik.
Bestrijk de plakken dun met olijfolie en bak ze aan elke kant 2-3 minuten in de grillpan of in een koekenpan tot de plakken goudgeel en zacht zijn, bestrooi ze licht met zout en peper.
Kook de lasagnevellen volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar in ruim kokend water met zout. Kook ze in gedeelten, zodat ze niet aan elkaar plakken en laat ze op een theedoek uitlekken.
Opbouwen: leg in een ovenschaal een laagje tomatensaus en verdeel daarop een laag lasagnevellen. Leg hierop een laagje losgeklopte mascarpone en bestrooi deze met wat zout, peper en enkele in stukken geplukte basilicumblaadjes.
Leg er vervolgens een laagje aubergine op.
Herhaal deze lagen van saus, lasagne, mascarpone en aubergine nog één of twee keer, afhankelijk van de grootte van de schaal.
Schep er als laatste een beetje mascarpone op.
Meng de Parmezaanse kaas met het broodkruim en strooi dit in de schaal.
Bak de lasagne circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant mooi gegratineerd is.  

Voor 4 personen

• circa 500 gram Hollandse asperges
• 25-35 gram roomboter 
• 8 eieren
• zout, peper
• 50-75 gram grof geraspte pecorino

Schil de asperges en stoom of kook (zie asperges met ham en ei) ze gaar in 6-8 minuten, ze mogen nog stevig zijn, omdat ze in de omelet nog nagaren.
Laat ze goed uitlekken.
Smelt de boter in een ovenvaste koekenpan en leg de asperges in de pan.
Klop de eieren los en breng ze op smaak met zout en peper. Roer de pecorino erdoor en schenk het mengsel op de asperges in de koekenpan.
Laat de frittata zachtjes stollen in een voorverwarmde oven op 160°C, controleer de frittata regelmatig, het eimengsel moet niet te droog worden.
Serveer er een frisse groene salade bij.

Voor 4-6 personen

• 600-700 gram boswortelen
• 2 sinaasappels
• sap van 1 citroen
• eventueel 1-2 eetlepels oranjebloesem- of rozenwater
• zout
• 4 eetlepels fijngesneden verse koriander

Rasp de wortelen grof.
Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers beide sinaasappelen uit.
Meng het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp, het citroensap en het oranjebloesemwater.
Voeg een snufje zout toe en de koriander.
Schep deze dressing door de wortelen en laat de smaken circa 15 minuten intrekken.
Deze frisse salade past goed bij vis en bij geroosterd vlees.

Voor 6 personen

• 4 grote eieren
• zout, peper
• 100 gram geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
• 3,5 deciliter halfvolle melk
• eventueel 2 eetlepels fijngesneden kruiden (kervel, dragon en/of platte peterselie)
• 2 eetlepels gedroogd broodkruim

Klop de eieren los met wat zout, peper en 20 gram kaas.
Breng de melk aan de kook en roer er 50 gram kaas door, laat deze smelten in de hete melk.
Schenk het hete melk-kaasmengsel op de eieren en roer goed.
Roer nu de kruiden erdoor als u deze gebruikt en verdeel het mengsel over 4 schaaltjes.
Meng het broodkruim met 30 gram kaas en strooi dit over het eimengsel.
Vul een ovenschaal met heet, net niet kokend water en zet de schaaltjes erin, het water moet tot ruim halverwege de kleine schaaltjes komen.
Zet de ovenschaal 15-20 minuten op een rooster in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C tot het mengsel nét gestold, maar nog wel lekker smeuïg is. Serveer met reepjes geroosterd brood.

Voor 4 personen

• 1-2 teentjes knoflook
• circa 750 gram aardappelen
• 3-4 eieren
• zout, peper
• zonnebloem- of arachideolie

Pel de teentjes knoflook en snijd ze heel fijn of pers ze.
Schil de aardappelen en rasp ze grof.
Doe dit het liefste met de hand, zodat er zo min mogelijk vocht vrij komt en verwerk ze direct, want ze verkleuren snel.
Meng de aardappelen met de knoflook, eieren en zout en peper naar smaak.
Bak van dit mengsel in een koekenpan van 18-20 centimeter doorsnede zo dun mogelijke koeken, van deze hoeveelheid kunt u vier aardappelkoeken bakken.
Laat circa 2 eetlepels olie heet worden en schep een deel van het aardappelmengsel in de pan, verspreid dit zo dun mogelijk over de bodem van de pan.
Bak de crique 7-8 minuten tot de onderkant goudgeel is, keer de crique met behulp van een deksel en bak de andere kant nog 5-6 minuten.
Houd ze eventueel warm in de oven op 80°C.
U kunt ook in een grote koekenpan meerdere kleine criques tegelijk bakken.

Voor 4-6 personen

• 1 eetlepel mayonaise
• 1-1,5 theelepel mosterd
• 3 eetlepels citroensap
• 10 eetlepels olijfolie
• 1 fijngesneden sjalotje
  of 2 eetlepels
  fijngesneden bieslook
• zout, peper
• 12-16 dunne preien
• eventueel groentebouillon

Meng voor de vinaigrette de mayonaise, mosterd, citroensap, olie, sjalot of bieslook en zout en peper naar smaak.
Klop alles goed door elkaar, zodat er een lekker lobbig mengsel ontstaat.
Het is handig om de vinaigrette in een afsluitbaar flesje te doen, zodat u de saus voordat het over de prei gaat nog even goed kunt schudden.
Snijd de bovenkant van de preien, op de plek waar het lichtgroene van de prei donker en stug wordt.
Verwijder een stukje van de onderkant en de buitenste stugge ‘rok’ en was de preien goed onder de stromende kraan.
Halveer de preien als ze erg lang zijn.
Breng royaal gezouten water of groentebouillon aan de kook en voeg de preien toe op het moment dat het water kookt.
Kook de preien 12-20 minuten, tot ze gaar zijn, maar niet helemaal slap.
Ze mogen wel een lekkere beet hebben.
Spoel ze direct onder de koude kraan, zodat het kookproces stopt.
Laat ze goed uitlekken op een doek en serveer ze lauwwarm met de vinaigrette.
Soms ontdek je aan tafel dat er toch nog een stugge 'rok' om de prei zit, geen nood, deze haal je er op het bord alsnog af.

Voor 4 personen