• 600 gram vastkokende aardappelen
• 6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 350-400 gram rijpe, maar stevige handperen
• zout, peper
• 200-250 gram plakjes cheddar
• 1,5 deciliter crème fraîche
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 1 eetlepel fijngesneden verse oregano

Kook de aardappelen in de schil in circa 20 minuten gaar.
Verwijder de schil als u ze kunt vastpakken en snijd ze in heel dunne plakjes.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 28 centimeter doorsnede.
Bekleed een ingevette springvorm van circa 20 centimeter met het deeg.
Leg een royaal stuk bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en leg hierop de steunvulling (oude peulvruchten, blindbakkorrels of een blindbakketting).
Bak de deegbodem circa 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Verwijder steunvulling en bakpapier en zet de bodem nog 5-10 minuten terug in de oven.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de vruchten in dunne plakjes.
Vul de deegbodem om en om met een laagje aardappel bestrooid met wat zout en peper, een laagje peer en een laagje cheddarkaas.
Herhaal deze lagen en eindig met een laagje dakpansgewijs neergelegde aardappel.
Klop de crème fraîche los met de eieren, eidooiers, zout en peper naar smaak en de oregano.
Schenk dit mengsel over de vulling en bak de taart nog 30-40 minuten in het midden van de oven tot hij goudgeel en gaar is.

Voor circa 6 personen

• 100 gram roomboter
• 3 eieren
• 1 eetlepel mosterd
• zout, peper
• 30 gram verse gist of 10 gram gedroogde gist
• 170 gram bloem
• 100 gram geraspte pecorino of belegen kaas
• 4 eetlepels fijngesneden verse kruiden (platte peterselie, bieslook, dragon, oregano)

Smelt de boter, maar laat deze niet heet worden.
Klop de eieren los met de mosterd en wat zout en peper naar smaak.
Klop de gesmolten boter erdoor en verkruimel de gist in dit mengsel.
Roer goed, zodat de gist als het ware oplost.
Als u gedroogde gist gebruikt, kunt u dit er doorroeren.
Spatel vervolgens de bloem erdoor tot er een glad deeg (beslag) ontstaat.
Laat het deeg in de kom, afgedekt, circa 1 uur rijzen op een warme plek.
Roer daarna de kaas en de kruiden erdoor.
Klop het deeg goed luchtig met een houten lepel en schep het in een ingevette briochevorm van circa 1 liter inhoud.
Laat het deeg nogmaals, afgedekt, circa 1 uur rijzen op een warme plek.
Bak de brioche in circa 40 minuten gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat de brioche iets afkoelen, neem hem daarna uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

Voor 12-15 plakken

• snufje komijnzaadjes
• 5 sjalotjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 750 gram stukjes broccoli (roosjes en steeltjes)
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• circa 1,5 liter groentebouillon
• zout, peper
• 4 eetlepels fijngesneden bieslook
• 100 gram  vers geraspte Parmezaanse kaas

Kneus de komijnzaadjes; doe dit in een vijzel of leg ze op een plank en geef ze een flinke mep met de onderkant van een zware pan.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 8 minuten in de hete olie.
Voeg de broccoli toe en bak de groente al omscheppend 2 minuten mee.
Voeg dan de tijm, laurier, komijnzaadjes en de bouillon toe en kook de soep op zacht vuur circa 15 minuten.
Pureer de soep, breng hem op smaak met zout en peper en strooi de bieslook erover.
Strooi aan tafel de Parmezaanse kaas in de soep.

Voor 4-6 personen

• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 3-4 bosjes raapstelen
• 3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 150 gram feta

Snijd de ui in heel dunne ringen en snijd of pers de knoflook fijn.
Verwijder de wortels van de raapstelen en snijd de gewassen raapstelen grof.
Verhit de olie in een hete wok of grote hapjes/koekenpan en bak hierin de ui en knoflook circa 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de raapstelen toe en bak ze al omscheppend 2-4 minuten op hoog vuur tot de groente slinkt, laat hierbij het vocht verdampen.
Breng op smaak met zout en peper en verkruimel de feta erover.
Verwarm alles nog heel even tot de feta een beetje gaat ‘smelten’.

Voor 4 personen

• 250 gram bloem
• zout, peper
• 165 gram koude boter, in klontjes
• 1 eidooier
• 1 kilo witlof
• 1-2 theelepels tijmblaadjes
• 4 eieren
• 2, 5 deciliter crème fraîche
• 125 gram geraspte jong belegen boerenkaas

Zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en 125 gram boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Dit gaat ook goed in de keukenmachine, gebruik dan wel de pulsknop.
Voeg de eidooier en 1-2 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Halveer de struikjes witlof in de lengte en verwijder eventueel het harde gedeelte.
Snijd elk gehalveerd struikje witlof vervolgens in 4-6 lange repen, weer in de lengte, en bak de witlof in 40 gram boter 8-10 minuten op zacht vuur in een grote koekenpan.
Schep de witlof regelmatig om en voeg halverwege de baktijd de tijm en wat zout en peper toe. Laat de witlof iets afkoelen.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van 32-34 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 28 centimeter doorsnede.
Prik de deegboden met een vork regelmatig in en verdeel de witlof erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak, voeg de kaas toe en schenk dit mengsel over de witlof in de vorm.
Bak de taart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer de taart warm.

Voor 6-8 personen

• 4 grote bloemige aardappelen
• zout, peper
• 1 eidooier
• 2 eetlepels maïzena
• 2-3 lente-uitjes
• bloem
• 5-6 eetlepels olijfolie

Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en kook ze in circa 20 minuten gaar.
Giet ze af en stoom ze nog even droog op zacht vuur.
Stamp ze fijn of druk ze door een pureeknijper.
Roer de eidooier en de maïzena door de aardappelpuree.
Snijd de lente-uitjes fijn en roer ook deze door de aardappelpuree, breng op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel circa 8 platte cakes van circa 1 centimeter dik en 5 centimeter doorsnede. Gebruik hiervoor wat bloem, zodat de cakes niet aan de handen en aan het werkvlak plakken.
Laat de cakes in de koelkast circa 1 uur rusten en wat opstijven.
Bak ze daarna (in gedeelten) aan elke kant 3-4 minuten in de hete olie tot de buitenkant lichtbruin en krokant is.
Lekker met gebakken vlees of vis of met een gepocheerd of zacht gekookt eitje, een gebakken eitje kan natuurlijk ook.

Voor 4-6 personen