• 700 gram aardappelen
• zout, peper
• 4-5 eetlepels crème fraîche
• 1,5-2 deciliter warme melk
• circa 1 kilo witlof
• 1 eetlepel olijfolie
• 85 gram blokjes koude roomboter
• 50 gram grofgehakte walnoten
• 6 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 60 gram bloem, gezeefd
• 30 gram geraspte belegen boerenkaas
• 20 gram gedroogd broodkruim

Kook de aardappelen met zout in circa 20 minuten gaar.
Laat ze goed uitlekken, prak ze fijn of druk ze door een pureeknijpen en roer er de crème fraîche en warme melk door.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de struikjes witlof in stukken.
Verhit de olie samen met 25 gram boter en bak hierin de witlof 6-8 minuten op zacht vuur, laat hierbij het vrijgekomen vocht verdampen.
Breng de witlof op smaak met zout en peper en schep de groente samen met de walnoten en 3 eetlepels peterselie door de aardappelpuree, het moet een smeuïge stamppot zijn.
Meng voor de kruimellaag de bloem, 60 gram boter, kaas, 3 eetlepels peterselie en het broodkruim door elkaar en verkruimel het mengsel met de vingertoppen tot de boter heel fijn verdeeld is.
Schep de witlofstamppot in een ingevette ovenschaal en verdeel de kruimellaag erover.
Bak de crumble in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C in 20-25 minuten goudgeel en krokant.

Voor circa 4 personen

• 1-2 theelepels komijnzaadjes
• 1-2 theelepels sesamzaadjes
• 5 grote boswortels of kleine winterwortels
• 1 appel (Granny Smith)
• 2 eetlepels citroensap
• 2-3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 theelepels fijngesneden munt
• 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten of amandelen

Verwarm de komijn- en sesamzaadjes samen in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en de sesamzaadjes heel licht kleuren.
Schud de pan regelmatig heen en weer, de zaadjes mogen niet verbranden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Rasp de wortelen of snijd ze in mooie, heel dunne reepjes (julienne).
Snijd de schoongeborstelde appel in heel dunne plakjes en besprenkel deze direct met een beetje citroensap.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep nu alles voorzichtig door elkaar; eerst de wortelen met de appel, komijn en sesamzaadjes, peterselie en munt en schep daar vervolgens de dressing door.
Strooi de noten of amandelen als laatste over de salade.

Voor 4 personen

• 150 gram spaghetti
• zout, peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 500 gram verse spinazie
• 250 gram ricotta
• 60 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie of basilicum
• snufje gedroogde chilivlokken
• 4 grote eieren

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Laat de pasta uitlekken en roer er direct 2 eetlepels olijfolie door.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote koekenpan en roerbak hierin de gewassen en goed uitgelekte spinazie circa 5 minuten tot de bladeren slinken.
Druk het overtollige vocht in een zeef uit de spinazie. 
Snijd de spinazie grof en meng de ricotta, Parmezaanse kaas, peterselie en chilivlokken erdoor.
Klop de eieren los en schep ze door het spinaziemengsel, schep ook de spaghetti erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en schep het spaghettimengsel erin, druk het goed aan en bak de frittata op matig vuur in 12-18 minuten goudgeel en gaar.
Keer de frittata met behulp van een groot deksel, als de bovenkant is gestold. 
Serveer de frittata warm of lauwwarm met een frisse salade. 

Voor 3-4 personen

• circa 8 malse boerenkoolbladeren
• 1 kleine pastinaak
• 1 kleine winterwortel
• stukje knolselderij
• 1 peterseliewortel
• 1 ei
• 100 g rijstebloem, gezeefd
• 50 g patentbloem, gezeefd
• frituurolie
• Japanse sojasaus
• vinaigrette (zie recept avocado met vinaigrette)

Verwijder de harde nerven uit de boerenkoolbladeren en snijd de bladeren in grove driehoeken of repen.
Schil de andere groenten en snijd ze in lange, dunne plakken van circa 2 millimeter dik.
Verwarm de oven voor op 80°C.
Klop in een kom het ei los met 2 deciliter ijskoud wa­ter en roer er vervolgens de rijstebloem en patentbloem door.
Verhit de frituurolie tot circa 175°C.
Haal de groenten in gedeelten door het beslag, laat het teveel aan beslag eraf lopen en frituur de groenten in de hete olie goudgeel.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze warm in de oven.
Serveer ze met sojasaus en/of een vinaigrette.

Voor 6-10 personen

• 400 gram groene Le Puy linzen
• 5 lente-uitjes
• 1 kleine rode peper
• 1 bosje koriander of platte peterselie
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels garam masala of kerriepoeder
• 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes
• zout, peper

Kijk de linzen goed na of er geen kleine steentjes in zitten en spoel ze daarna onder de stromende kraan.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en snijd de rode peper fijn
Haal de blaadjes van de korianderstelen en snijd de stelen heel fijn, snijd ook de blaadjes fijn. Doe hetzelfde met de peterselie als u die gebruikt.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak hierin de helft van de lente-ui, de rode peper en de fijngesneden korianderstelen circa 5 minuten.
Voeg de garam masala toe en de komijn en bak nog 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg dan de uitgelekte linzen toe en schep alles om.
Schenk er twee keer het volume aan water op en kook de linzen 20-35 minuten op zacht vuur tot ze beetgaar zijn, het vocht zal dan vrijwel helemaal verdampt zijn.
Breng de linzen op smaak met zout en peper en roer er de rest van de lente-ui door en de korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen

• 2 rijpe, maar stevige avocado's
• 4 gedroogde tomaten
• 2 lente-uitjes
• 3 eetlepels grof gesneden koriander
• zout, peper
• limoensap
• 8 vellen filodeeg of brickdeeg
  van circa 20 x 20 centimeter
• zonnebloemolie

Verwijder de schil van de avocado's en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de tomaten fijn en de lente-ui in flinterdunne ringen.
Meng voor de vulling de avocado met tomaat, lente-ui, koriander en zout, peper en limoensap naar smaak.
Vul de deegvellen één voor één en dek de andere vellen af met een vochtige doek tot u ze gebruikt, want ze drogen snel uit.
Leg een deegvel met een punt naar u toe op het werkvlak en schep een flinke lepel vulling zo dicht mogelijk bij die punt.
Rol nu het deeg een keer om de vulling en druk de vulling daarbij tegelijkertijd tot een langwerpig rolletje.
Sla nu de twee hoeken aan beide zijkanten naar binnen en rol de loempia verder op tot de laatste punt, de loempia heeft nu de vorm van een iets dikkere Vietnamese loempia.
Als u ze van te voren bereid, kunt u ze het beste goed afdekken met plasticfolie tot het moment van frituren. Maar doe dit niet te lang van tevoren.
Frituur de 'loempia's in gedeelten goudgeel en krokant in 4-6 minuten in hete zonnebloemolie op 170°C.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze met groene salade of rucola.

Voor 8 stuks