• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel
• 1 rode peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 0,5-1 theelepel garam masala of kerriepoeder
• 1,25-1,5 liter groentebouillon
• 300 gram rode linzen
• zout, peper
• 3-4 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 grote ui
• enkele eetlepels gezeefde rijstebloem
• arachideolie om te frituren

Snijd de ui, knoflook, wortel en rode peper fijn en bak de groenten 6-8 minuten op zacht vuur in de hete olijfolie.
Voeg de garam masala of kerriepoeder toe en bak dit 2 minuten mee op zacht vuur.
Voeg de bouillon en linzen toe en kook de soep 20-25 minuten tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen.
Breng de soep op smaak met zout en peper en koriander.

Uiringen: snijd de ui in dunne ringen en blancheer (tegen de kook aan) deze 2 minuten in ruim kokend water met zout.
Laat de uiringen heel goed uitlekken en dep ze droog met een doek.
Doe de rijstebloem in een kommetje en haal de uiringen door de bloem, klop het teveel aan rijstebloem eraf.
Frituur de uiringen goudgeel in hete arachideolie op 170°C.
Leg ze aan tafel in de soep.

Voor 4 personen

• feuilles de brick (brickdeegvellen)
  of filodeegvellen
• gesmolten roomboter
  of olijfolie
• zout
• komijnzaadjes
• sesamzaadjes
• geraspte (Parmezaanse) kaas

Leg de vellen deeg één voor één op het werkvlak en bestrijk ze heel dun met gesmolten boter of olie.
Bestrooi ze met een snufje zout en met één of meerdere smaakmakers, kies wat u lekker vindt.
Bestrooi ze niet te royaal, er moet geen laag vulling op het deeg liggen, heel licht bestrooien is voldoende.
Als u kaas gebruikt, pas dan op met zout, want kaas bevat ook zout.
Vouw de vellen deeg dubbel en druk beide kanten licht op elkaar.
Bak de grote 'zoutjes' (in gedeelten) 6-10 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Houd ze goed in de gaten, ze worden snel te donker.
Laat ze op een rooster afkoelen.

• 500 gram dikke rechte macaroni (type 44)
  of dunne penne
• zout, vers gemalen peper
• 1,5 liter melk
• nootmuskaat
• 120 gram roomboter
• 90 gram bloem
• 6 deciliter dikke crème fraîche
• 150 gram Gruyère (kaas)

Paul: "Eerst verwarm ik de oven voor op 180°C en vervolgens kook ik de pasta in ruim kokend water met zout circa 9 minuten.
Zeker niet langer, want de pasta gaart nog verder in de oven.
Ik schenk de melk in een grote pan, ik voeg 3 snufjes zout toe en rasp er een klein beetje nootmuskaat in, dat is een lekkere smaakmaker voor de bechamelsaus.
Dan voeg ik royaal peper toe, daar houd ik van, natuurlijk altijd uit de molen en minstens 8-10 draaien.
Ik breng de melk aan de kook en houd hem goed in de gaten.
Als de macaroni 9 minuten heeft gekookt, laat ik hem uitlekken en voeg hem toe aan de hete melk, waarin ik de pasta vervolgens nog 2 minuten laat koken.
Daarna giet ik de pasta door een zeef en vang de melk op, de pasta zet ik apart.
In een grote pan met dikke bodem smelt ik de boter, daaraan voeg ik de bloem in één keer toe en roer goed met een garde.
Dan schenk ik in één keer de nog hete melk erbij en ik blijf goed roeren tot het kookt, dit is het principe van een bechamelsaus.
Ik voeg wat zout toe en een flinke dosis dikke crème fraîche.
Nu is het moment gekomen om de pasta door de saus te roeren en daarna schep ik alles in een grote ovenschaal.
Nu snijd ik 50 gram kaas in blokjes, deze stop ik zo hier en daar in de schaal.
De rest van de kaas, 100 gram, rasp ik en strooi ik over het gerecht.
Vervolgens bak ik het gerecht ongeveer 30 minuten in de oven tot het resultaat romig is en naar wens gegratineerd".

Voor 8-10 personen

• 1 tomaat
• olijfolie
• 2 grote, verse eieren
• 1 eetlepel fijngesneden platte peterselie
• 2 theelepels fijngesneden bieslook
• zout, peper

Ontvel de tomaat, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd de tomaat in blokjes. 
Leg 2 flinke stukken plasticfolie (circa 30 x 30 centimeter) op het werkvlak en bestrijk een cirkel in het midden van het folie dun met olijfolie.
Leg het folie over twee ronde kommetjes, zorg daarbij dat het met olie bestreken deel boven de kommetjes ligt.
Druk nu het folie in de kommetjes (er hangt nu royaal folie over de rand van de kommetjes) en breek in elk kommetje een ei, zorg dat de dooier heel blijft.
Verdeel de tomaat en de kruiden over de eieren en bestrooi ze met wat zout en peper.
Draai het folie nu goed dicht, zorg dat er zo min mogelijk lucht in de pakketjes zit. Bind ze stevig vast met keukentouw en laat ze voorzichtig in ruim kokend water glijden.
Pocheer de eieren 4-5 minuten tot het eiwit stolt en de dooier nog zacht is.
Schep regelmatig een flinke lepel kokend water over de eieren, want ze gaan drijven en daardoor bestaat de kans dat de bovenkant niet goed gaar wordt.
Neem de eieren uit het hete water en verwijder voorzichtig het plasticfolie.
Serveer ze met een salade van rucola of gemengde groene blaadjes.

Voor 2 personen

• 3 sjalotjes of 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 middelgrote courgettes (totaal circa 1 kilo), ongeschild
• 2 eetlepels olijfolie
• 1-1,25 liter groente- of kippenbouillon
• 4 blaadjes salie
• 2 blaadjes laurier
• 2 kleine eieren
• 4 eetlepels slagroom
• 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Snijd de ui en de knoflook fijn.
Snijd de ongeschilde courgettes in blokjes.
Bak de ui circa 5 minuten in de hete olie in een grote pan.
Bak de knoflook 2 minuten mee.
Voeg dan de courgettes toe, schep alles goed om en verwarm 2-3 minuten.
Schenk de bouillon erbij, voeg de salie en laurier toe en kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur.
Pureer de soep (verwijder eerst de salie en laurierblaadjes).
Dit is het moment om wat soep opzij te zetten als u een deel wilt invriezen.
Klop de eieren los met de slagroom, kaas en peterselie, voeg enkele lepels hete soep toe en roer vervolgens het eimengsel door de soep.
Verwarm alles goed, maar laat de soep niet meer koken.
Breng op smaak met zout en peper.

Voor 8-10 personen

• circa 1 kilo prei
• 30 gram roomboter of
  2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 2-3 eetlepels crème fraîche

Verwijder het stuggere groene deel van de prei en snijd de stengels in dunne ringen. Was de prei goed en laat hem uitlekken.
Verwarm de boter of de olie in een grote koekenpan en bak hierin de prei onder regelmatig omscheppen 8-12 minuten op zacht vuur, laat de prei niet kleuren.
Voeg tijdens het bakken wat zout en peper toe.
Het vocht dat tijdens het bakken vrij komt, zal weer worden opgenomen.
Voeg de crème fraîche toe en stoof de prei nog enkele minuten.
Dit gerecht is erg lekker bij vis.

Voor 4 personen