• 250 gram bloem
• zout, peper
• 125 gram koude boter, in klontjes
• 3 volle eetlepels grove mosterd
• 1 eidooier
• 4 eieren
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 1 deciliter volle melk
• 125 gram geraspte oude Comté of oude boerenkaas
• 3-4 eetlepels fijngesneden bieslook

Met de hand: zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en de boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Met de keukenmachine: zeef de bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg een snufje zout toe en de boter en gebruik de pulsknop tot de boter zeer fijn verdeeld is.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en meng het deeg, nog steeds met de pulsknop, tot het deeg net samenhangend gaat worden.
Neem het dan uit de kom van de keukenmachine.
Verder: vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van 32 centimeter doorsnede en leg deze in een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede.
Bestrijk de deegbodem met 1 eetlepel mosterd en prik de boden met een vork regelmatig in. Zet de deegbodem terug in de koelkast terwijl u de vulling maakt.
Klop de eieren los met de crème fraîche, de melk en 1 eetlepel mosterd.
Roer de Comté erdoor samen met 2 eetlepels bieslook en zout en peper naar smaak.
Schenk dit mengsel in de taarvorm en bak de taart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C.
Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 180°C.
Serveer de taart warm, bestrooid met 1-2 eetlepels bieslook.

Voor circa 6 personen (als hoofdgerecht)
Voor 8-10 personen (als voorgerecht)

• 1 krop sla (naar keuze)
• 1 krop radicchio
• 1 kleine rettich
• 1 venkelknol
• 2 lente-uitjes
• 50 gram verse geitenkaas
• 2 rode grapefruits
• zout
• 2-3 eetlepels witte wijnazijn
• (scheutje olijfolie)

Verdeel de beide slasoorten in stukjes.
Snijd of schaaf een deel van de rettich in dunne plakjes en rasp het andere deel.
Snijd of schaaf de venkelknol in dunne plakjes.
Snijd de lente-uitjes fijn.
Roer de geitenkaas los en meng deze met de lente-ui en geraspte rettich.
Rol van dit mengsel kleine balletjes.
Schil de grapefruits dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens met een scherp mes de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
Halveer de partjes grapefruit.
Meng de beide slasoorten met de plakjes rettich, de venkel en de grapefruit.
Breng de salade op smaak met wat zout en de azijn en, als u dat lekker vindt, een scheutje olijfolie.

Voor 4 personen

• 2 middelgrote uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 flinke wortelen
• 2 grote aardappelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 blaadjes laurier
• 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
• 2 liter groentebouillon
• circa 450 gram boerenkool of palmkool
• 75-100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1-2 blikken (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
• zout, peper

Snijd de uien fijn, evenals de knoflook.
Snijd de wortelen en de geschilde aardappelen in blokjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin de ui, knoflook, wortel, aardappel, laurierblad en rozemarijn circa 7 minuten op zacht vuur.
Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep circa 15 min. zachtjes koken.
Snijd intussen de kool in reepjes.
Verwijder, als de koolbladeren erg grof zijn, eventueel eerst de dikke, stugge nerven.
Voeg de kool na 15 minuten toe aan de soep, samen met de kaas.
Kook de soep nog 10-12 minuten tot de kool beetgaar is en voeg dan de uitgelekte witte bonen toe.
Verwarm alles goed en breng op smaak met zout en peper.

Voor circa 6 personen

• 4 kleine uien of 8 sjalotjes
• 4 stengels bleekselderij
• 2 kilo verse, rijpe tomaten
• 6 stelen van platte peterselie
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 8 takjes verse tijm
  of
  1 volle eetlepel gedroogde tijmblaadjes
• 4 blaadjes laurier
• zout, peper

Snijd de uien of sjalotjes fijn evenals de bleekselderij.
Snijd de gewassen tomaten in stukjes, verwijder wel eerst het harde stukje bij de steelaanzet.
Snijd de peterseliestelen fijn.
Bak de ui of sjalot circa 7 minuten op zacht vuur in de hete olie.
Voeg de bleekselderij toe en de peterseliestelen en bak deze 4 minuten mee.
Roer er dan de tomatenpuree door en bak deze al roerende circa 2 minuten, zo wordt de tomatenpuree ontzuurd.
Schep er vervolgens de tomaten door en voeg de tijm en laurier toe.
Laat de saus op zacht vuur 40-50 minuten zachtjes pruttelen en schep alles af en toe om.
Leg tijdens het pruttelen een deksel op de pan, maar laat een kiertje open, zo kan de saus indikken.
Breng de saus op smaak met zout en peper en roer hem door een groentezeef of druk alles door een huishoudzeef, zo blijven de velletjes en kruidentakjes achter.
Laat de saus afkoelen en vries hem daarna in kleine porties in.
Verdun de saus, als deze erg dik is, voor gebruik met een scheutje water of bouillon.

• 2 (Charentais)meloenen van circa 1 kilo
• 1-3 theelepels anijszaadjes
• snufje zout
• 120 gram verse geitenkaas
• 1,5 deciliter koude  slagroom
• 5-6 blaadjes witte gelatine
• 4 deciliter melk

Halveer de meloenen, verwijder de zaadjes en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
Wrijf de anijszaadjes zo fijn mogelijk in een vijzel.
Pureer het meloenvruchtvlees samen met 2 deciliter ijskoud water, de fijngewreven anijszaadjes en een snufje zout.
Zeef de meloensoep door een fijne zeef en bewaar hem tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Roer of prak de geitenkaas tot een romig mengsel.
Klop de koude slagroom lobbig en bewaar dit in de koelkast.
Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in ruim koud water.
Verwarm de melk tot handwarm en los hierin, onder roeren, de goed uitgeknepen blaadjes gelatine op.
Schenk de melk, als de gelatine is opgelost, over de  geitenkaas, meng goed en spatel daarna de lobbig geklopte slagroom erdoor.
Breng op smaak met een beetje zout en verdeel het daarna over 4-6 diepe borden of kommen.
Zet de borden 2 uur in de koelkast, zodat het geitenkaasmengsel kan opstijven.
Schenk vervolgens de koude meloensoep op het geitenkaasmengsel en strooi eventueel nog enkele anijszaadjes over de soep, serveer direct.

Voor 4-6 personen

• 1-2 eetlepels pijnboompitten
• 1 grote smaakvolle, rijpe tomaat
• zout, peper
• enkele kleine basilicumblaadjes
• 2-3 eetlepels olijfolie
• stukje Parmezaanse kaas of pecorino

Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de tomaat in flinterdunne plakken en verdeel deze, een beetje dakpansgewijs, over 2 borden.
Bestrooi de tomaat met wat zout en peper naar smaak en strooi de basilicum en pijnboompitten erover.
Druppel de olijfolie erover en garneer tenslotte met enkele dun geschaafde plakjes kaas. Serveer direct.

Voor 2 personen