• 600 gram witte asperges van gemiddelde dikte
• 4-5 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• sap van 0,5 sinaasappel
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• flinterdunne reepjes schil van 0,5 sinaasappel
• handje kleine basilicumblaadjes
• handje kleine rucolablaadjes
• (1 eetlepel (zwarte) sesamzaadjes)

Schil de asperges goed en verwijder het houtige deel aan de onderkant.
Snijd de asperges in schuine stukjes van 3 centimeter.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de asperges in circa 10 minuten gaar.
Schep ze regelmatig om en laat ze niet bruin worden.
Breng ze op smaak met zout en peper.
Meng voor de dressing het sinaasappelsap met limoensap, 2-3 eetlepels olijfolie, gemberwortel en zout en peper naar smaak.
Leg de asperges op een schaal en strooi de reepjes sinaasappelschil, basilicum, rucola en eventueel de sesamzaadjes erover.
Druppel als laatste de dressing erover.

Voor 4 personen

• circa 600 gram kleine meiknolletjes
• 2 eetlepels vers citroensap
• 8 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• zout, peper
• 100 gram ongezouten hazelnoten
• 2 theelepels fijngesneden verse munt
• 1 theelepel geraspte citroenschil

Schil de meiknolletjes en snijd ze in dunne plakjes.
Meng 1,5 eetlepel citroensap met 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels peterselie, breng dit op smaak met zout en peper.
Schep de meiknolletjes door deze dressing en leg de plakjes, mooi uitgespreid, op een groot bord.
Hak de hazelnoten niet te fijn in een keukenmachine, er mogen nog wel brokjes noot zichtbaar zijn. Meng de hazelnoten met 2 eetlepels peterselie, de munt, citroenschil, 0,5 eetlepel citroensap en 6 eetlepels olijfolie.
Verdun de saus met 3 eetlepels water en breng hem op smaak met zout en peper.
Schenk de saus over de meiknolletjes en serveer direct.
Dit is erg lekker als bijgerecht, maar kan ook als voorgerecht worden geserveerd.

Voor 4 personen

• 1 bloemkool
• zout, peper
• 5 deciliter volle melk
• 1 ui
• 4 kruidnagels
• 1 blaadje laurier
• 30 gram boter
• 25 gram bloem
• 2 theelepels grove mosterd
• 150 gram geraspte Comté
  of belegen boerenkaas

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook de groente slechts 1-2 minuten in ruim kokend water met zout.
Laat de groente uitlekken.
Breng de melk aan de kook met de in vieren gesneden ui, de kruidnagels en het blaadje laurier, laat dit van het vuur af 20 minuten trekken en zeef het daarna. Verwarm de boter, roer de bloem erdoor en verwarm dit 2 minuten.
Roer de melk erdoor tot een gladde saus ontstaat en laat de saus 2 minuten zachtjes koken.
Roer er de mosterd door en 75 gram kaas en breng op smaak met zout en peper.
Leg de bloemkoolroosjes in een ingevette ovenschaal, schenk de saus erover en bestrooi met 75 gram kaas.
Gratineer het gerecht 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 210ºC.

Voor 4 personen

• 300-400 gram spaghetti (volkoren of gewone)
• zout, peper
• 4 eetlepels uitgelekte kappertjes
• 1 teentje knoflook
• 2 rijpe, maar nog stevige avocado’s
• olijfolie
• de geraspte schil van 2 kleine citroenen
• flinke handvol kleine basilicumblaadjes
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• sap van 0,5-1 kleine citroen

Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Hak de uitgelekte kappertjes grof en snijd het teentje knoflook in flinterdunne plakjes.
Snijd het vruchtvlees van de avocado’s in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie op zacht vuur in een wijde koekenpan en bak hierin de kappertjes en knoflook 3-4 minuten.
Neem de pan van het vuur en voeg de citroenrasp toe.
Voeg ook de blokjes avocado en kruiden toe en schep alles om.
Neem een kop kookwater uit de pastapan, giet de pasta af en doe hem dan samen met het achtergehouden kookwater en een flinke scheut olijfolie in de koekenpan.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap en schep voorzichtig alles door elkaar. Serveer direct.

Voor 4 personen

• 12 lasagnevellen
• zout, peper
• 2 sjalotjes
• 400 gram knolselderij
• 250-300 gram verse geitenkaas
• 40 gram roomboter
• 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 50 gram gepelde walnoten
• 2-3 eetlepels walnootolie
• 30-50 gram dun geschaafde pecorino

Kook de lasagnevellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze op een schone doek uitlekken, zorg dat ze elkaar niet raken.
Snijd de sjalotjes fijn, snijd de knolselderij in blokjes en verkruimel de geitenkaas.
Bak de sjalotjes 5-6 minuten op zacht vuur in 15 gram boter.
Kook de blokjes knolselderij beetgaar in 5-7 minuten in kokend water met zout.
Meng de selderij met de geitenkaas, sjalotjes, 1 eetlepel rozemarijn, peterselie en zout en peper naar smaak.
Leg op elk lasagnevel een flinke schep van deze vulling en rol dit losjes op.
Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden en verwarm ze 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C.
Smelt 25 gram boter en verwarm daarin 1 eetlepel rozemarijn.
Hak de walnoten grof en voeg ze toe aan de rozemarijnboter, samen met de walnootolie.
Verwarm alles goed en schenk de geurige walnoot-rozemarijnboter over de cannelloni.
Bestrooi met pecorino.

Voor 4-6 personen

• 2 middelgrote uien
• 2 flinke venkelknollen
• 1 eetlepel olijfolie
• 15 gram roomboter
• 4 eetlepels groentebouillon
• 10 zwarte olijven, ontpit
• zout en peper
• 4 grote plakken ambachtelijk brood van circa 1 centimeter dik

Halveer de gepelde uien en snijd ze in dunne halve ringen, snijd de venkel in reepjes.
Verhit de olie met de boter en bak hierin de uien met de venkel 40-50 minuten op zacht vuur.
Roer regelmatig, de groenten mogen goudbruin kleuren, maar let op dat ze niet verbranden.
Voeg de bouillon toe en de in plakjes gesneden olijven en verwarm nog even tot het vocht verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de plakjes brood en serveer het venkelmengsel erop.
Lekker met een toef salade, zoals hierboven beschreven.

Voor 4 personen