• 2 aubergines, circa 400 gram samen
• circa 1,5 deciliter olijfolie
• zout, peper
• 200 gram bloem
• 1 zakje gedroogde gist
• 3 grote eieren
• 1 deciliter melk
• 3 eetlepels fijngesneden oregano
• 200 gram feta

Snijd de gewassen en gedroogde aubergines in blokjes en bak deze circa 10 minuten in 3-4 eetlepels olijfolie. Schep ze regelmatig om, ze mogen goudgeel worden, maar niet verbranden.
Voeg wat zout en peper toe en laat ze, indien nodig, in een zeef uitlekken. 
Klop met een handmixer de bloem met de gist, de eieren en de helft van de aubergineblokjes door elkaar.
Voeg de melk, 1 deciliter olijfolie en 1,5 eetlepel oregano toe en klop alles goed door elkaar tot er een stevig beslag ontstaat.
Schep dit beslag in een kom, spatel de rest van de aubergine erdoor en 75 gram verkruimelde feta en breng op smaak met zout en peper.
Schep dit mengsel in 12 ingevette holtes van een muffinvorm en bak de muffins circa 20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Verdeel daarna 125 gram verkruimelde feta over de muffins en bak ze nog 10-15 minuten in de oven tot de feta zacht en licht gesmolten is.
Bestrooi ze met de rest van de oregano en serveer ze lauwwarm.

Voor circa 12 stuks

• 1-2 eetlepels tahin (sesampasta)
• 1-2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels Japanse sojasaus
• 2 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• zout, peper
• 250-300 gram dunne glasnoedels (van mungbonenmeel)
• 4 lente-uitjes
• 1 kleine rijpe, maar stevige avocado
• 1-2 rode chilipepers
• 2 volle eetlepels geroosterd sesamzaad

Roer een dressing van tahin, limoensap, sojasaus, sesamolie, zonnebloemolie en zout en peper naar smaak.
Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, laat ze goed uitlekken en meng de nog warme noedels met de dressing. Laat dit samen afkoelen.
Snijd intussen de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Verwijder de schil en de pit van de avocado en snijd hem in kleine blokjes.
Snijd de rode pepers in flinterdunne ringen, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u de salade niet te pikant wilt maken.
Schep de lente-ui, avocado en rode peper door de salade en strooi het sesamzaad erover. 

Voor 4 personen

Sesamzaad roosteren
Er is kant en klaar geroosterd sesamzaad te koop, maar u kun de zaadjes ook zelf roosteren.
Doe dat in een droge koekenpan op middelhoog vuur en houd de zaadjes regelmatig in beweging, zodat ze niet aanbranden.
Zodra ze licht gaan kleuren en gaan geuren zijn ze klaar.
Laat ze op een bord afkoelen.

• 4 verse maïskolven of
  400-500 gram maïskorrels
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
•  20 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• zout, peper
• 8 deciliter groente- of kippenbouillon
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 4-6 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie, bieslook, oregano)

Snijd de korrels met een mes van de kolf, zet de kolf daarvoor rechtop en snijd van boven naar beneden de korrels eraf.
Leg daarvoor een kleine snijplank in een grote, lage schaal, zodat de korrels niet overal naar toe rollen.
Snijd de ui fijn, evenals de knoflook.
Verhit de boter met de olie en bak hierin de ui circa 5 minuten, voeg de knoflook toe en bak nogmaals 5 minuten.
Voeg dan de maïskorrels toe en wat zout en peper en bak de korrels onder zo nu en dan omscheppen circa 8 minuten.
Voeg de bouillon toe en de tijm en laurier en kook de soep circa 10 minuten.
Verwijder tijm en laurier en pureer de soep, zeef hem daarna eventueel omdat er nog wat vliesjes van de maïs in kunnen zitten. Maar noodzakelijk is dat zeven niet.
Laat de soep goed afkoelen.
Breng hem voor serveren nog op smaak met zout en peper en roer de kruiden erdoor. Serveer de soep gekoeld.

Voor 4 personen

• 1 kleine komkommer
• 1/2-1 theelepel grof zeezout
• 50-60 gram mayonaise of roomkaas
• zout, peper
• 8 dunne plakjes witbrood zonder korst

Schil de komkommer en schaaf hem in flinterdunne plakjes.
Bestrooi de plakjes met het grove zeezout en laat ze 30 minuten in een vergiet uitlekken.
Spoel de plakjes komkommer af en dep ze goed droog met een doek.
Bestrijk de plakjes brood dun met mayonaise of roomkaas en beleg 4 plakjes met komkommer.
Strooi er voorzichtig wat zout en peper over en dek af met de 4 andere plakjes brood met de mayonaisekant op de vulling.
Snijd elke sandwich diagonaal in twee punten.

Voor 8 stuks

• 4 rijpe perziken of nectarines
• 2 rijpe avocado's
• 3 lente-uitjes
• circa 50 gram rucola
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 2 theelepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie
• zout, peper

Ontvel de perziken, bij rijpe exemplaren gaat het velletje er gemakkelijk af en lukt dit niet, dompel de perziken dan 15 seconden in heet water.
Gebruikt u nectarines, dan is schillen niet noodzakelijk.
Snijd de ontvelde vruchten in heel dunne plakjes.
Verwijder de schil en de pit van de avocado's en snijd ook deze in heel dunne plakjes.
Verdeel de plakjes perzik en avocado om en om of in groepjes over 4 borden.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en verdeel ze ook over de borden, leg op elk bord een toef rucola.
Roer een dressing van de azijn, het citroensap, de olijfolie en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en serveer de salade direct, anders verkleurt de avocado. 

Voor 4 personen

• 4 kleine courgettes (350-400 gram)
• 3 kleine jonge uien
• 1 teentje knoflook
• 2 kleine eieren
• 2 eetlepels crème fraîche
• 30 gram bloem 
• 30 gram gedroogd broodkruim
  of paneermeel
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper 
• 4-6 eetlepels olijfolie

Rasp de courgettes op een fijne rasp.
Rasp ook de ui en knijp beide groenten goed uit in een doek, zodat er zoveel mogelijk vocht verdwijnt.
Pers de knoflook.
Klop de eieren los met de crème fraîche en klop de bloem en het broodkruim erdoor.
Voeg de knoflook en peterselie toe en roer als laatste de courgette en ui erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. 
Verhit een deel van de olijfolie in een grote koekenpan en schep kleine hoopjes van het courgettemengsel in de pan.
Herhaal dit nog een of twee keer tot het courgettemengsel op is.
Bak de courgettebeignets circa 3 minuten per kant en laat ze op keukenpapier uitlekken.    

Voor 4-6 personen