• 500 gram aardappelen of zoete aardappelen
• zout, peper
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 250 gram wortelen
• 250 gram bloemkool
• 250 gram wilde spinazie
• 250 gram dunne sperziebonen
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2-3 eetlepels rode Thaîse currypasta
• 2-3 deciliter kokosmelk
• 2 theelepels zwarte mosterdzaadjes
• 3-4 eetlepels grof gesneden koriander

Schil de aardappelen en kook ze circa 10 minuten.
Laat ze iets afkoelen en snijd ze in blokjes van 2 centimeter.
Snijd de ui fijn, pers de knoflook en snijd de wortelen in reepjes.
Verdeel de bloemkool in roosjes, verwijder van de spinazieblaadjes de harde, stugge stelen en snijd grote bladeren in stukken.
Verhit de olie en bak hierin de ui en de knoflook 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm nog 2 minuten.
Voeg dan de aardappel, wortel, bloemkool en sperziebonen toe en stoof de groenten 8-12 minuten tot ze beetgaar zijn.
Voeg nu de spinazie en mosterdzaadjes toe en stoof nog 1-3 minuten tot de spinazie geslonken is.
Breng het gerecht op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen

• 3-4 eetlepels mayonaise
• 1-2 theelepels mosterd
• 1-2 eetlepels crème fraîche
• zout, peper
• circa 500 gram geschilde knolselderij
• beetje citroensap
• eventueel 2-4 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie en/of bieslook)

Meng de mayonaise met de mosterd en crème fraīche en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de geschilde knolselderij in dunne, lange reepjes of gebruik een grove rasp.
Roer direct een beetje citroensap door het geraspte deel, zodat de selderij zo blank mogelijk blijft en roer daarna zo snel mogelijk de saus erdoor.
U kunt deze salade enkele uren van tevoren maken en deze in de koelkast bewaren.
Roer vlak voor serveren de kruiden door de salade en serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

• circa 600 gram wortelen
• 100 gram roomboter, in klontjes
• 4-6 eetlepels groentebouillon
• 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
• zout, peper
• 80 gram bloem
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in repen van een halve centimeter dik.
Bak de wortelen al omscheppend circa 5 minuten op zacht vuur in 20 gram boter.
Voeg een scheutje bouillon toe en bak nog 4-8 minuten tot de wortelen iets zachter worden en het vocht vrijwel verdampt is.
Kneus de komijnzaadjes een beetje, in een vijzel of door er met een stevige steelpan op te slaan (op een houten plank).
Breng de wortelen op smaak met de komijnzaadjes en wat zout en peper en leg ze in een ingevette ovenschaal in een niet te dikke laag.
Meng de bloem met de kaas en wat zout en peper en roer er 80 gram boter in klontjes door. Verkruimel de boter met de vingertoppen door het bloemmengsel tot dit op broodkruim lijkt.
Strooi het kruimeldeeg over de wortelen, ze moeten zoveel mogelijk bedekt zijn en bak de crumble 25-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant goudgeel is. Serveer de crumble warm of lauwwarm.

Voor 4 personen

• 1 kilo middelgrote vastkokende aardappelen
• 1-2 ingelegde, kleine citroenen
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijnzaadjes
• grof gemalen zeezout
• vers gemalen zwarte peper
• 5 blaadjes laurier

Schil de aardappelen, was ze onder de stromende kraan en wrijf ze direct droog.
Snijd elke aardappel in de lengte in 4-6 partjes.
Snijd de citroenen in dunne partjes en pers de teentjes knoflook.
Leg de aardappelen en citroenen in een ovenschaal.
Meng de olie met de knoflook, komijn en wat zout en peper en schep dit door de aardappelen en citroenen, meng alles goed.
Leg de laurierblaadjes ertussen en bak de aardappelen circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep ze halverwege de baktijd een keer om.

Voor 4-6 personen

• 250 gram bloem
• zout, peper
• 160 gram koude boter, in klontjes
• 1 eidooier
• 1 kilo prei
• 3 grote eieren
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 2 jonge picodons of andere jonge geitenkaas van circa 2 weken oud

Zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en 125 gram boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg de eidooier en 1-2 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in dunne ringen en bak de prei op zacht vuur 5-8 minuten in 35 gram boter.
Breng de prei op smaak met zout en peper en laat het iets afkoelen.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van circa 36 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 30 centimeter doorsnede.
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in en verdeel de prei erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel over de prei.
Bak de preitaart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Snijd de geitenkaas in plakjes en leg deze na 20 minuten baktijd op de taart. Serveer de taart warm.

Voor 6-8 personen

• 600-800 gram broccoli
• zout, peper
• 1-2 eetlepels olijfolie of
  25 gram roomboter
• 2-3 eetlepels grof gehakte hazelnoten of
  geschaafde amandelen

Verdeel de kop van de broccoli in kleine roosjes.
Schil de stelen met een dunschiller en snijd de stelen in stukjes, iets kleiner dan de roosjes.
Was de roosjes en de stelen apart onder de stromende kraan.
Breng ruim water met wat zout een de kook, doe eerst de stukjes steel in het kokende water, kook ze 1 minuut en voeg dan de roosjes toe.
Kook de broccoli nog 3-5 minuten tot de roosjes beetgaar zijn, de stukjes steel zijn dan ook gaar. Laat de groente goed uitlekken.
Verhit de olie of de boter en bak daarin de hazelnoten of de amandelen 2-3 minuten, schep ze regelmatig om en schep dan de broccoli erdoor.
Serveer direct.

Voor 4 personen