Alle artikelen met het onderwerp:

zonder vis en vlees

donderdag 31 januari 2013
geen reacties

Dit is een luxe bijgerecht, tenminste, zo voelt het omdat de structuur zo romig en fluwelig is.
Het is bijna een saus en zo kan het óók gebruikt worden.
Toch is die gewone, eerlijke bloemkool het belangrijkste ingrediënt.
Maar er gaat ook een flinke dot room in en daarom nemen we er niet téveel van. 
De mousse wordt lauwwarm geserveerd en past buitengewoon goed bij vis.
Het is ook een mooie amuse als u het in een klein glaasje serveert.

bijgerechten

Bloemkoolmousse

INGREDIENTEN
  • 400 gram kleine bloemkoolroosjes
  • zout, peper
  • 1,5 deciliter slagroom
BEREIDING

Kook de roosjes in ruim kokend water met zout gaar in 4-6 minuten.
Laat ze goed uitlekken en pureer ze in de keukenmachine samen met de helft van de slagroom.
Klop de andere helft van de slagroom lobbig en spatel deze voorzichtig door de bloemkoolpuree, samen met wat zout en peper naar smaak.
Serveer direct.

Voor 3-4 personen

woensdag 30 januari 2013
geen reacties

Zo hartje winter kan ik af en toe naar een geurige tomatensoep verlangen en gelukkig kan deze wens worden ingevuld en ligt zo’n soep binnen bereik.
Weliswaar niet met verse tomaten, maar met tomaten uit blik en daar zitten hele lekkere tussen, zoals die smaakvolle Italiaanse San Marzano’s.
Kijk daarvoor eens bij een Italiaanse delicatessenwinkel, daar worden ze verkocht.
De prijs ligt iets hoger dan bij de doorsnee-tomaten uit blik, maar dat proeft u ook, de smaak is veel intenser.

voorgerechten

Tomatensoep

INGREDIENTEN
  • 2 kleine uien of 4 sjalotjes
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1-2 theelepels gedroogde oregano
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 takjes tijm
  • 2 blikken gepelde tomaten à 4 dl
  • 1-1,25 liter groentebouillon
  • zout, peper
  • 4-6 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie, basilicum, bieslook)
  • 40-60 gram schapenkaas
BEREIDING

Snijd de uien of sjalotjes fijn en bak ze 6-10 minuten op zacht vuur in de hete olie.
Pers de knoflook en bak deze 2 minuten mee.
Schep dan de oregano, laurier en tijm erdoor en verwarm de kruiden even.
Voeg de tomaten met vocht toe en de bouillon en kook de soep 30-40 minuten op zacht vuur.
Verwijder tijm en laurier en pureer de soep.
Breng op smaak met zout, peper en de fijngesneden kruiden en schaaf aan tafel de kaas erover.

Voor 6 personen


Variatie
Voor een gevulde soep kunt u na het pureren wat kleine (eier)pasta met een korte kooktijd toevoegen en deze in de soep garen.
Daarna brengt u de soep op smaak.

zaterdag 26 januari 2013
geen reacties

Bij Bocconi, die lekkere Italiaan in de Burgsteeg in Leiden, at ik enkele weken geleden een frittata (omelet) met ui en dit inspireerde me om het ook thuis weer eens te maken.
Van mij mogen de uien lekker lang bakken voordat ze met de eieren worden gemengd, dat geeft extra veel smaak.
Het snufje salie, en dat moet echt een klein beetje zijn, want salie overheerst snel, en de peterselie maken het helemaal af.
Serveer dit als licht gerecht of als voorgerecht en in kleine puntjes gesneden is het een verrassend hapje.

hoofdgerechten

Frittata met ui

INGREDIENTEN
  • 500-600 gram uien
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 30 gram roomboter
  • 8 eieren
  • 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
  • 1-2 theelepels fijngesneden salie
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Verhit 2 eetlepels olie met de boter in een koekenpan van circa 24 centimeter doorsnede en bak hierin de uien 25-30 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
Klop de eieren los in een kom en roer er de kaas, salie en peterselie door.
Roer ook de uien erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit opnieuw 3 eetlepels olie in dezelfde koekenpan en schenk het eimengsel erin.
Bak de frittata op zacht vuur tot deze gestold is en de bodem goudgeel is.
Keer hem met behulp van een groot bord en bak de andere kant nog even tot ook deze goudgeel is.
Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur.

Voor circa 6 personen

vrijdag 11 januari 2013
geen reacties

Voor een geurige pompoensoep kun je verschillende soorten pompoen gebruiken. 
Ik  maak deze soep graag met een flespompoen, die vaal oranje-beige langwerpige met smaakvol oranje vruchtvlees. 
Eerst rooster ik de pompoen in de oven, omdat dit extra veel smaak geeft.
Het kost even wat tijd, maar dat roosteren kan ook al een dag eerder gedaan worden.
Een snufje vadouvan (zie ‘en ook nog/ingrediënt’) of kerrie past goed bij pompoen, dat moet echt wel een snufje zijn, anders gaat het specerijenmengsel overheersen.

voorgerechten

Pompoensoep

INGREDIENTEN
  • 1 middelgrote flespompoen
  • 4 sjalotjes of 2 kleine uien
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • snufje fijngewreven vadouvan of kerriepoeder
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • 8 deciliter-1 liter groentebouillon
  • zout, peper
  • 4 lente-uitjes
  • 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie
BEREIDING

Prik de pompoen enkele keren in met een houten prikker, leg de pompoen op een rooster in een braadslede en rooster hem circa 1 uur in een voorverwarmde oven op 190°C.
Laat de pompoen iets afkoelen en halveer hem, zodra u hem kunt vasthouden.
Schep met een dessertlepel de zaden en draden uit de pompoen en verwijder daarna de schil, die kan er nu zo afgetrokken worden. 
Snijd de pompoen in stukjes.
Snijd de sjalotjes of uien fijn en bak ze circa 10 minuten in de hete olie.
Pers de knoflook en voeg deze toe aan de sjalotjes, voeg ook de vadouvan, rozemarijn en laurier toe en verwarm alles al omscheppend heel even op zacht vuur.
Schep de stukjes pompoen erdoor en voeg vervolgens de bouillon toe.
Breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.
Verwijder rozemarijn en laurier en pureer de soep met een staafmixer.
Breng hem op smaak met zout en peper.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en voeg ze, samen met de koriander, vlak voor serveren toe aan de soep. 

Voor 4-6 personen

vrijdag 4 januari 2013
geen reacties

Salie kan zelfs de winter doorstaan en met dit zeer geurige tuinkruid maak je een heerlijke pasta, eenvoudig en supersnel.
Het gerecht bevat geen groente, daarom is een lekkere salade ervoor of erna wel op zijn plaats.
Of eet een kleiner portie als voorgerecht, zoals de Italianen graag doen. 
De salieboter is het lekkerst met tagliatelle of met linguine, een heel dunne tagliatelle.
Ik vind de Parmezaanse kaas een goede toevoeging, maar deze kunt u ook achterwege laten.

hoofdgerechten

Pasta met boter en salie

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram tagliatelle of linguine
  • zout
  • 75-100 gram roomboter
  • circa 15 verse salieblaadjes
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Verwarm de boter met de salieblaadjes op middelhoog vuur, de boter mag een klein beetje kleuren, maar niet teveel. 
Schep de uitgelekte pasta door de salieboter en serveer direct.
Strooi aan tafel de kaas erover.

Voor 4 personen

dinsdag 1 januari 2013
geen reacties

Een heel goed en smaakvol 2013!

Linzen zijn zeer geliefd in Italië, vooral in Toscane en Emilia Romagna.
Traditioneel eet men in beide regio’s op nieuwjaarsdag linzen, omdat men van mening is dat deze voorspoed brengen in het jaar dat volgt.
Of het waar is, weten we niet, maar het is in elk geval het proberen waard.
Ga voor een lekkere linzensoep (zie recept), of voor deze lauwwarme linzensalade.

hoofdgerechten

Linzensalade

INGREDIENTEN
  • 500 gram groene linzen
  • 2 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • zout, peper
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 2 theelepels geraspte citroenschil
  • 1-2 theelepels mosterd
  • 250 gram feta of verse geitenkaas
  • 3 lente-uitjes
  • 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie
  • handvol kleine rucolablaadjes of spinazieblaadjes
BEREIDING

Kijk de linzen goed na, schud ze in een zeef heen en weer en verwijder eventuele kleine steentjes die er vaak tussen zitten.
Spoel de linzen onder de stromende kraan en kook ze in ruim kokend water met de tijm en laurier beetgaar in 25-40 minuten.
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe. Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, citroenrasp, mosterd en zout en peper naar smaak en roer de dressing door de nog warme linzen.
Laat dit samen tot lauwwarm of kamertemperatuur afkoelen.
Verkruimel de feta of geitenkaas.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Roer voor serveren de feta of geitenkaas, lente-uitjes, koriander en rucolablaadjes door de linzen.
Pluk de rucolablaadjes eventueel in stukken als deze groot zijn.

Voor circa 6 personen

« Meest recente10222324252630Minst recente »