• 200 gram bloem
• 100 gram geraspte gruyèrekaas of 75 gram Parmezaanse kaas
• 1 theelepel heel fijngesneden rozemarijn
• 90 gram zachte roomboter, in klontjes
• 2-4 eetlepels melk
• snufje zout

Meng alle ingrediënten (pas op met zout, want de kaas is ook zout) en kneed alles met één hand tot een samenhangend deeg.
Dit kunt u ook in de keukenmachine doen; doe alle ingrediënten in de kom en meng het met de pulsknop tot een kruimelig deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed het nog heel even met de hand tot het samenhangend is.
Vorm het deeg tot een lange rol en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in koelkast opstijven. Snijd de deegrol daarna in plakjes van circa 0,5 centimeter dik en leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes 8 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 225°C. Schakel de oven terug naar 175°C en bak de koekjes nog 10-15 minuten tot ze goudgeel en krokant zijn.
Leg ze, als u ze kunt beetpakken, op een rooster om af te koelen.

Voor circa 30 stuks

• 2 verse rode bietjes
• stuk pompoen à 250 gram
• 1 kleine courgette, ongeschild
• 1 grote gele paprika
• 3 lente-uitjes
• 1 bosje waterkers of een handvol rucolablaadjes
• 150 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 1-2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels grof gehakte walnoten

Schil de bietjes en het stuk pompoen en snijd of schaaf beide groenten in heel dunne reepjes of plakjes. Snijd de courgette en paprika ook in reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen en verwijder de worteltjes van de waterkers.
Kook de sperzieboontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 3-6 minuten. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Meng alle groenten.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep deze voorzichtig door de salade.
Strooi de walnoten erover.
Serveer de salade als voorgerecht of, samen met lekker brood, als een licht hoofdgerecht.

Voor 4 personen

• 1 kilo middelgrote aardappelen, geschild
• zout, peper
• 700 gram knolselderij
• 2-3 volle eetlepels crème fraîche
• 1 theelepel geraspte citroen- of limoenschil
• 0,5-2 deciliter hete melk

Kook de aardappelen gaar in 20-25 minuten. Giet ze af en laat ze op zacht vuur al omschuddend even uitdampen, zodat ze zo droog mogelijk worden.
Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van circa 2 x 2 centimeter.
Kook de knolselderij in ruim kokend water met wat zout in 12-18 minuten gaar.
Meng de aardappelen en knolselderij en stamp beide fijn met een pureestamper. Op deze manier blijven aardappelen en knolselderij een iets grovere, lekkere structuur houden.
Roer de crème fraîche erdoor en de geraspte citroenschil en voeg zoveel hete melk toe tot de puree zacht en romig is. Veel melk is waarschijnlijk niet nodig, omdat de knolselderij vrij veel vocht bevat, misschien hoeft u zelfs helemaal geen melk toe te voegen. Breng op smaak met zout en peper.

Voor 4-6 personen

• 300 gram cantharellen of andere smaakvolle paddenstoelen.
• 2 sjalotjes
• 30 gram roomboter
• zout, peper
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd een klein stukje van het voetje. Snijd grote exemplaren in stukken. Was paddenstoelen liever niet, dan zuigen ze zich vol met water en dat bakt niet lekker.
Zijn de paddenstoelen erg vies, spoel ze dan heel snel even onder de stromende kraan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Snijd de sjalotjes fijn.
Verwarm de boter en bak hierin de sjalotjes circa 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe met wat zout en peper en bak ze, op hoger vuur, al omscheppend 5-6 minuten. Ze zullen hun vocht loslaten, maar tijdens het bakken zullen de paddenstoelen dit weer opnemen.
Roer de peterselie erdoor, verwarm nog even en serveer direct.

Voor 2 personen

• 800 gram wortelen
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• 1 kleine venkelknol
• 2 stengels bleekselderij
• 1 klein bosje verse koriander
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 theelepels komijnzaadjes
• 1 theelepel korianderzaadjes
• 8-9 deciliter groentebouillon of water
• 2 blaadjes laurier
• zout, peper
• 4 volle theelepels crème fraîche

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Pel de uien en snijd ze in stukken, snijd de venkel en bleekselderij in reepjes.
Pluk de korianderblaadjes van de stelen, snijd de stelen in grove stukken en de blaadjes fijn.
Verhit de olie in een pan met stevige bodem en bak hierin de knoflook, chilivlokken, komijn en korianderzaadjes op middelhoog vuur tot de geuren vrijkomen.
Voeg wortel, ui, venkel en bleekselderij toe, zet het vuur iets hoger en bak de groenten al omscheppend circa 5 minuten zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en de laurierblaadjes en korianderstelen en kook de soep 20-25 minuten op zacht vuur tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer.
Als u een heel gladde soep wilt kunt u hem eventueel zeven, maar echt nodig is dit niet.
Breng hem op smaak met zout, peper en korianderblaadjes en schep aan tafel een lepeltjes crème fraîche in de soep.
U kunt de soep ook koud serveren of, in een heel klein glaasje, als amuse.

Voor 4-6 personen

• 4 plakjes witbrood zonder korst
• 100 gram ongezouten roomboter
• 1-1,25 liter melk
• 75 gram bloem
• 1-1,5 theelepel zout
• snufje vers gemalen peper
• 2-3 eetlepels vadouvan
• 1 groene peper
• 200 gram geraspte cheddar
• 200 gram geraspte gruyère
• 500 gram macaroni

Snijd het brood in heel kleine blokjes. Smelt 25 gram boter en schenk dit over de broodblokjes, meng alles goed en verkruimel het brood met de vingertoppen. 
Breng de melk op middelhoog vuur aan de kook.
Smelt 75 gram boter in een pan met dikke bodem, roer de bloem erdoor en verwarm dit 1 minuut.
Schenk dan langzaam de hete melk erbij terwijl u goed roert met een garde tot er een gladde saus ontstaat.
Blijf roeren en verwarmen tot de saus wat dikker wordt.
Neem de pan van het vuur en voeg zout, peper, vadouvan, fijngesneden groene peper, 150 gram cheddar en 150 gram gruyère toe.
Kook de macaroni in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar kook de macaroni 3 minuten korter dan de verpakking aangeeft, de pasta  moet nog flink wat beet hebben.
Giet de macaroni door een zeef, spoel de elleboogjes direct af met koud water en laat goed uitlekken.
Meng de macaroni met de kaassaus en schep dit in een ingevette ovenschaal.
Strooi er 50 gram cheddar, 50 gram gruyère en de broodkruimels over en zet de schaal circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot de bovenkant goudgeel gegratineerd is.

Voor circa 6 personen