Wortel en salie gaan wondergoed samen, dat proef je als je ze samen roostert.
Een beetje stevige boswortelen zijn heel geschikt, maar je kunt ook niet te dikke winterwortelen gebruiken.
Deze laatste vragen wel 10 minuten langer bereidingstijd.
Dat inwrijven van de braadslede lijkt een beetje overdreven, omdat je ook olie gebruikt, maar doe het toch maar, want het komt de smaak ten goede. Wortelen houden van boter!
bijgerechten
INGREDIENTEN
- 30-40 gram zachte roomboter
- 800 gram boswortelen of kleine winterwortelen
- 5 teentjes knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- klein handje verse salieblaadjes
- zout, vers gemalen peper
BEREIDING
Vet de bodem van een braadslede of ovenschaal, die groot genoeg om de plakjes wortel in één laag in te leggen, royaal in met boter.
Schrap de wortelen of schil ze met een dunschiller.
Snijd ze in plakjes van circa 1 centimeter dik.
Pel de teentjes knoflook, halveer ze en verwijder de kiem, bij jonge knoflook is dat niet nodig, daarin zit nog geen kiem.
Doe de knoflook met de wortelen in een kom en voeg de olie, salie en zout en peper naar smaak toe.
Meng alles goed en schep het mengsel in één laag in de braadslede.
Rooster de wortelen circa 30 minuten (winterwortelen circa 40 minuten) in een voorverwarmde oven op 200ºC tot ze beetgaar zijn.
Voor 4 personen
De bladeren van Romaanse sla zijn lekker stevig en knisperend, ik ben dol op deze slasoort. Als je ze met een dressing mengt behouden ze wel even hun knapperigheid en daar hou ik van.
Kies je liever een andere sla, geen probleem, je kunt deze salade met elk gewenste slasoort maken, ook met veldsla, waterkers en rucola, of met een melange ervan.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 2 flinke plakken brood
- 2 teentjes knoflook
- 2 el komijnzaadjes
- 6-7 eetlepels olijfolie
- 1 krop Romaanse sla
- 1 rijpe avocado
- 2 grote tomaten
- 1 kleine rode ui
- 2 eetlepels zure room
- 2-3 theelepels limoensap
- 4 eetlepels fijngesneden koriander
- 1-2 theelepels fijngesneden rode peper
- zout, peper
- 100 gram grof geschaafde Parmezaanse kaas
BEREIDING
Pluk het brood in stukjes. Snijd de knoflook fijn en kneus de komijnzaadjes.
Meng 4 eetlepels olie met de knoflook en komijn roer de broodstukjes hier doorheen.
Spreid ze daarna uit op een bakplaat en bak het brood onder af en toe omscheppen in circa 10 minuten krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Scheur de slabladeren in grove stukken.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in partjes.
Snijd ook de tomaten in partjes en de rode ui in flinterdunne halve ringen.
Meng de sla, avocado, tomaat en ui met elkaar.
Roer een dressing van de zure room, 2-3 eetlepels olijfolie, limoensap, koriander, rode peper en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing luchtig door de salade.
Strooi voor serveren de krokante broodstukjes en kaas erover.
Voor 4 personen
Vanochtend op de markt lag er heerlijke Griekse feta van een ambachtelijk producent en daarmee was direct de lunch ingevuld, dat werd een knisperende Griekse salade natuurlijk.
Met geurige tomaten, paprika, komkommer, rode ui, enkele olijven en mooie olijfolie maak je het in een handomdraai.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 3 flinke tomaten
- 1 rode of gele paprika
- 1 kleine komkommer
- 1 rode ui
- zout, peper
- 4-5 eetlepels olijfolie
- handje olijven
- 250 gram feta
BEREIDING
Snijd de tomaten en paprika in stukken.
Schil de komkommer eventueel, halveer hem in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd de komkommer in stukken.
Snijd de ui in flinterdunne ringen.
Meng de tomaten met de paprika en komkommer. Bestrooi met wat zout en peper en druppel de olijfolie erover.
Garneer de salade met rode ui, olijven en in stukjes gebroken feta.
Voor 4 personen
Peperonata is een Italiaans paprikagerecht en zoals met veel Italiaanse recepten het geval is, zijn er ook hiervan veel verschillende versies in omloop.
Ik hou van deze variatie met aardappelen die ik als warm bijgerecht eet. En ik zorg altijd dat ik voldoende maak, zodat er iets overblijft voor de volgende dag om koud als voorgerecht of als onderdeel van antipasti te serveren, de smaken zijn dan goed doorgetrokken.
Koude peperonata is ook verrukkelijk op geroosterd (stok)brood.
bijgerechten
INGREDIENTEN
- 1 flinke rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 5 grote paprika's (rood en/of geel)
- 500 gram verse tomaten
- 500 gram vastkokende aardappelen
- 1 grote rode peper
- 5 eetlepels olijfolie
- zout, peper
- 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 2-3 eetlepels fijngesneden verse oregano
BEREIDING
Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflookteentjes fijn.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in repen.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper fijn.
Verhit de olie in een grote pan met stevige bodem en bak daarin de ui en knoflook
5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de paprika en wat zout en peper toe en bak de groente onder regelmatig roeren 5-6 minuten.
Voeg dan de tomaten, aardappelen, rode peper, peterselie en oregano toe en nog wat zout en peper naar smaak en laat de peperonata in gesloten pan 25-35 minuten sudderen en iets dikker worden.
Roer regelmatig, zodat het gerecht zich niet vastzet aan de bodem van de pan.
Serveer het als warm bijgerecht of koud voorgerecht.
Voor 4-6 personen
In Frankrijk kreeg ik een tijdschrift in handen met favoriete gerechten van de afgelopen vijftig jaar.
Ik moest daarbij denken aan de gevulde eitjes die bij ons thuis op feestdagen werden geserveerd. Mijn vader maakte ze en hij was daar erg goed is.
Een heel enkele keer maak ik ze nog en het opvallende is dat ze, tussen meerdere borrelhapjes, steeds als eerste op zijn. Blijkbaar zijn ze nog altijd heel geliefd.
Kleine eitjes zijn het fijnst, je hebt dan niet zo’n grote hap in je mond. Ik ga altijd op zoek naar henne-eitjes.
Je kunt het ook met kwarteleitjes doen, dat ziet er heel leuk uit en je kunt lekker uitdelen, maar het is wel meer werk.
Onderstaand recept is voor 20-25 kwarteleitjes, kook ze hard in circa vier minuten.
hartig
INGREDIENTEN
- 10 kleine eieren
- 1,5-2 eetlepels mayonaise
- 1 mespuntje mosterd
- snufje garam masala of kerriepoeder
- 1-2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- zout, peper
- kleine sprietjes bieslook
BEREIDING
Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud en pel ze.
Halveer de eitjes in de lengte en haal voorzichtig de dooiers eruit.
Prak de dooiers fijn met een vork en meng ze met de mayonaise, mosterd, garam massala of kerrie, peterselie en zout en peper naar smaak. Prak alles goed door elkaar.
Nu kun je het mengsel in een spuitzak doen en een mooie toef in de holtes van de eitjes spuiten. Maar dit laatste kun je ook gewoon met een lepeltje doen als je een spuitzak teveel gedoe vindt.
Garneer de eitjes met een sprietje bieslook of een klein blaadje peterselie.
Voor 20 stuks
Regelmatig pak ik de mosterdpot als ik aan het koken ben, ik vind het een heerlijke smaakmaker.
Zo’n soep met mosterd is daar het bewijs van, geurig, licht pikant en o zo lekker.
Mosterd verliest wel geur en smaak als je het verwarmt en daarom roer je vlak voor serveren de grove mosterd door de soep, zodat de smaak intenser wordt.
Bovendien is het een leuk gezicht om de mosterdzaadjes in de soep te zien drijven.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 3 kleine preien
- 2 sjalotjes
- 1 grote aardappel
- 25 gram boter
- 2 eetlepels fijne mosterd
- 1 liter groentebouillon
- 50 gram geraspte licht belegen boerenkaas
- 5 eetlepels slagroom
- zout, peper
- 2 eetlepels grove mosterd
- 2 fijngesneden lente-uitjes
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING
Snijd de prei in dunne ringen en snijd de sjalotjes fijn.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Bak de prei en sjalot 5-8 min op zacht vuur in de boter zonder ze te laten kleuren.
Voeg de fijne mosterd toe en warm deze 2 minuten mee.
Voeg dan de blokjes aardappel en bouillon toe en laat alles circa 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Roer de kaas erdoor en laat deze al roerende in de soep smelten.
Klop de slagroom lobbig en spatel hem voorzichtig door de soep.
Breng op smaak met zout en peper en roer er vlak voor serveren de grove mosterd door.
Garneer met lente-ui en peterselie.
Voor 4-6 personen
