Alle artikelen met het onderwerp:

zonder vis en vlees

zaterdag 23 februari 2013
1 reactie

Kaasfondue met alleen brood vind ik wat saai en eenzijdig en daarom serveer ik er graag beetgaar gekookte groenten en krielaardappelen bij, een beetje zoals je bij raclette doet.
Een lekkere groene of gemengde salade en wat kleine zure augurkjes mogen niet ontbreken, evenals lekker, stevig brood natuurlijk.
Ik gebruik graag Zwitserse kazen, die geven een krachtige smaakvolle fondue.
Gruyère en emmentaler is klassiek, maar de combinatie van Gruyère en appenzeller vind ik nog lekkerder. Deze kazen zijn bij een goede kaasspeciaalzaak te koop.
Het kleine glaasje kirsch, een eau de vie van kersen, is een klassieke toevoeging, maar dit kunt u ook achterwege laten.
Kaasfondue wordt meestal in een vuurvaste aardewerken schaal geserveerd, Boska (boska.nl) heeft verschillende leuke modellen.

hoofdgerechten

Kaasfondue

INGREDIENTEN
  • 300 gram Gruyère, zonder korst
  • 200 gram appenzeller of emmentaler, zonder korst
  • 1 teentje knoflook, gepeld
  • 1.5 deciliter droge witte wijn
  • vers gemalen peper
  • eventueel 4 eetlepels kirsch
BEREIDING

Snijd beide kaassoorten in kleine blokjes of rasp ze grof.
Wrijf de fondueschaal in met de teen knoflook, schenk de wijn in de schaal en verwarm deze op zacht vuur.
Voeg de kaas toe en laat deze smelten, terwijl u onafgebroken blijft roeren. Roer, terwijl u achtvormige bewegingen maakt in de fondue.
Breng hem, als alle kaas is gesmolten, op smaak met peper en roer en eventueel de kirsch door.
Zet de schaal op een rechaud op tafel en geef bij het bestek ook een lange fonduevork.
Steek een stukje brood aan de fonduevork en haal deze door de gesmolten kaas.
Doe hetzelfde met de groenten en de aardappelen als u deze erbij serveert.
Lekker met een frisse groene of gemengde salade of een witlofsalade en wat kleine zure augurkjes. 

Voor 4 personen

dinsdag 19 februari 2013
geen reacties

Mijn eerste kennismaking met avocado was op deze manier; met een vinaigrette.
Dat is inmiddels al heel lang geleden, maar dit gerechtje maak ik zo af en toe nog eens, omdat de combinatie van de romige avocado met de pittige, licht zure dressing werkelijk heerlijk is.
Het beste kunt u rijpe avocado’s kiezen met de sticker ‘Eat Me’, deze zijn speciaal geselecteerd en worden eetrijp op de markt gebracht.
Als ik ze niet kan vinden, koop ik harde avocado’s en laat deze op kamertemperatuur enkele dagen ‘rijpen’.
Als het vruchtvlees zachtjes meegeeft onder lichte druk, is de avocado meestal goed.
Ieder krijgt een halve avocado geserveerd en op een bordje wordt dat een wiebelig gedoe.
Het beste kunt u ze in een passend laag kommetje serveren, er zijn zelfs kommetjes die de vorm van een avocado hebben en anders kunt u een heel klein plakje aan de onderkant van de avocado wegsnijden, zodat deze blij staan.
Een ‘bedje’ van grof zeezout op het bord wil ook wel helpen.

voorgerechten

Avocado met vinaigrette

INGREDIENTEN
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • zout, peper
  • 1-2 theelepels (Dijon)mosterd
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 2 kleine avocado's
BEREIDING

Klop een luchtige vinaigrette van citroensap, zout, peper, mosterd en olie.
Halveer de avocado's en haal de pitten eruit.
Zet de avocado’s in kommetjes of op bordjes en vul de holtes met de vinaigrette.
Geef de rest van de vinaigrette erbij, zodat er tijdens het eten nog wat extra gebruikt kan worden.
Met een klein lepeltje eet u wat avocado samen met vinaigrette.

Voor 4 personen

zondag 17 februari 2013
geen reacties

Vanochtend keek ik naar een Frans televisieprogramma over camembert en herinnerde me toen dat ik voor de tijdschriften wel eens een camemberttaart had gemaakt.
Het is een lekkere hartige taart, waar je ook bijvoorbeeld een zeer rijpe camembert die is blijven liggen in kunt verwerken.
Ik maak de taart het liefst met zelfgemaakt korstdeeg, maar voor een snelle variant kunt u ook kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken.
U kunt de taart als voor- of als hoofdgerecht serveren, samen met een frisse groene salade.
Maar een klein puntje na de maaltijd, in plaats van kaas, is ook verrukkelijk.

hoofdgerechten

Camemberttaart

INGREDIENTEN
  • 250 gram bloem
  • zout, peper
  • 125 gram koude boter
  • 1 grote eidooier
  • 1 camembert
  • 3 grote eieren
  • 1 deciliter volle melk
  • 2-2,5 deciliter slagroom
BEREIDING

Zeef de bloem met een snufje zout in een kom.
Voeg de boter in klontjes toe en ‘snijd’ deze met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is. Voeg de eidooier toe en 1-3 eetlepels ijskoud water en kneed met koele hand het mengsel snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg daarna op een bebloemd werkvlak uit tot een dunne cirkel van circa 32 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van 26-28 centimeter doorsnede.
(Als u kant en klaar bladerdeeg gebruikt, leg dan 7-8 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel zoals hierboven beschreven staat. Volg verder het recept.)
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in en verdeel de camembert, in stukjes, over de bodem.
Klop de eieren los met de melk en de slagroom en breng op smaak met zout en peper.
Schenk het eimengsel over de camembert in de vorm en bak de taart in 35-45 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer de taart warm.

Voor 6-8 personen

woensdag 13 februari 2013
geen reacties

Aanstaande vrijdag, 15 februari, vindt in het ALFA-college in Groningen (Kluiverboom 3) het WK Snertkoken en het WK Stamppotkoken plaats. Deelnemen kan niet meer, maar u kunt wel als bezoeker komen kijken én proeven wat de 32 deelnemers bereiden.
Via een aantal videoschermen zijn de verrichtingen in de keuken te volgen.
Vanaf 9.00 uur bent u van harte welkom en de prijsuitreiking is om 17.00 uur.
Meer informatie vindt u op www.oudhollandschegerechten.nl.
O ja… voor de elfstedentochtliefhebber, de prijzen worden uitgereikt door Jan Uitham, hij eindigde als tweede in de barre tocht van 1963.
Om een beetje in de stemming te komen maak ik vanavond deze smeuïge stamppot met rode bietjes en geitenkaas, een heerlijke combinatie.

hoofdgerechten

Bietjesstamppot met geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 700 gram gekookte bietjes
  • 1-1,25 kilo aardappelen, geschild
  • zout, peper
  • 40 gram roomboter
  • 1-1,5 deciliter hete volle melk
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 150 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld
BEREIDING

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Kook de aardappelen gaar in circa 25 minuten, Giet ze af en laat de aardappelen nog even uitdampen op zacht vuur.
Stamp de aardappelen fijn en roer er de boter en de hete melk door tot er een romige puree ontstaat.
Voeg de bietjes, peterselie en geitenkaas toe, schep alles goed om en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de stamppot nog even en serveer direct.

Voor 4 personen

donderdag 7 februari 2013
geen reacties

Nogmaals een recept met pastinaak, deze keer een soep.
Omdat de pastinaak, net als wortel, een klein beetje zoet is, is de combinatie met de frisse appel heel verrassend.
Lijkt het u niets, laat de appel dan gewoon achterwege.

voorgerechten

Pastinaaksoep

INGREDIENTEN
  • 1 grote ui
  • 700 gram pastinaken
  • 30 gram roomboter of
    1-2 eetlepels olijfolie
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 flinke groene appel (Granny Smith)
  • 75 gram verse roomkaas
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de ui fijn.
Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd de groente in stukjes.
Bak de ui 5-8 minuten op zacht vuur in de boter zonder te laten kleuren.
Voeg de pastinaken toe en warm ze 3 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en de laurier en kook de soep circa 10 minuten op zacht vuur.
Schil de appel (bewaar eventueel enkele heel dunne, ongeschilde partjes voor de garnering) en snijd hem in stukjes.
Voeg de appel toe aan de soep en laat alles nog circa 10 minuten zachtjes koken.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep.
Laat de roomkaas smelten in de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Garneer eventueel met partjes ongeschilde appel. 

Voor 4-6 personen

zaterdag 2 februari 2013
geen reacties

Vandaag wil ik u graag een recept van polenta geven.
Polenta, de naam wordt gebruikt voor het eindproduct, maar ook voor het ingrediënt dat ervoor wordt gebruikt, maïsmeel.
Ik ben dol op polenta, maar ik ken verschillende mensen die er niet van houden, voornamelijk omdat ze vinden dat de smaak weinig spannend is.
Daar is natuurlijk alles aan te doen, want het toevoegen van smaakmakers heb je zelf in de hand.
Polenta wordt op meerdere manieren geserveerd; als een dikke, romige puree die, zoals in dit recept op smaak wordt gebracht met boter en Parmezaanse kaas, maar polenta kan ook gebakken of geroosterd (gegrild) worden.
Voor deze laatste twee bereidingen wordt een laagje gare polenta uitgestreken in een schaal om vervolgens af te koelen en op te stijven.
Daarna wordt de plak in stukken gesneden en deze stukjes polenta worden dan gebakken in wat olie of boter of op een grillplaat of in een grillpan roosteren. Deze bereiding volgt een andere keer.
De geroosterde polenta is lekker bij geroosterd of gebakken gevogelte of vlees, de romige puree serveer je bij stoofgerechten waar ook saus bij zit, zodat de polenta samen met wat saus gegeten kan worden.
Er is voorgekookte polenta, maïsmeel, te koop, maar ik gebruik hier het pure maïsmeel, dat vraagt een langere bereiding.

bijgerechten

Polenta, romige

INGREDIENTEN
  • 200 gram polenta (maïsmeel)
  • zout, peper
  • 75 gram roomboter
  • 125 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Breng 1-1,2 liter water met 0,5 theelepel zout aan de kook.
Weeg de polenta af in een kom en voeg, als het water kookt, de polenta in een dunne straal toe, terwijl u goed blijft roeren met een garde tot alles gemengd is.
Zet het vuur zo laag mogelijk zodra het mengsel bubbelt en kook de polenta 35-45  minuten, blijf regelmatig roeren met een houten lepel.
De polenta is gaar als het van de pan loslaat en stevig en dik is.
Roer vervolgens de boter en kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Stoofvlees of gestoofde kip of wild, stoofgerechten met wat saus, kunnen bij polenta geserveerd worden.

Voor 3-4 personen

« Meest recente10212223242530Minst recente »