• 4-6 gepofte, geroosterde of gekookte bietjes
• bosje radijs
• 1 handsinaasappel
• flinke handvol kleine rucolablaadjes
• 2 eetlepels notenolie
• 3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
• snufje gemalen kardemomzaadjes
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2-3 eetlepels sinaasappelsap
• zout, peper
• 200 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Snijd de radijsjes in plakjes.
Schil de sinaasappel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliezen los.
Meng de bietjes, radijsjes, sinaasappel en rucola, doe dit voorzichtig, anders wordt de salade rood door het sap dat de bietjes loslaten.
Roer een dressing van beide oliesoorten, mierikswortel of mosterd, kardemom, bieslook, sinaasappelsap en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en verkruimel de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 600 gram groene asperges
• zout, peper
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 flinke aardappel
• 1,25 liter groente- of kippenbouillon
• 1 theelepel gedroogde oregano
• circa 150 gram feta, verkruimeld

Schil de asperges en verwijder het 'houtige' deel aan de onderkant.
Kook de asperges in ruim kokend water met zout 3-5 minuten tot ze nét gaar zijn.
Laat ze goed uitlekken en koel ze in een grote kom ijswater.
Laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken, snijd de delicate kopjes van de asperge en zet deze apart.
Snijd de ui en de knoflook fijn en bak beide 15-20 minuten op zacht vuur in 1,5 eetlepel olie, maar laat het mengsel niet kleuren.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Voeg de aardappel bij het uimengsel samen met de bouillon en oregano, breng aan de kook en laat de soepbasis circa 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de in stukjes gesneden asperges toe (niet de kopjes) en pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
Voeg tijdens het pureren 2 eetlepels olijfolie toe en wat zout en peper naar smaak, houd er rekening mee dat de feta ook zout is.
Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de aspergekopjes 1 minuut. Voeg daarna de verkruimelde feta toe en bak deze circa 1 minuut mee tot de kaas iets gaat smelten.
Serveer de soep in wijde kommen en garneer met het fetamengsel.

Voor 4 personen

• 500 gram witte asperges
• zout, peper
• 5-6 blaadjes witte gelatine
• 2 deciliter slagroom

voor de salsa verde:

• 6-8 eetlepels fijngesneden kruiden (bladpeterselie, kervel, dille, bieslook)
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 1 theelepel mosterd
• 4 eetlepels olijfolie
• 1-2 theelepels citroensap

Schil de asperges en verwijder het houtige uiteinde.
Kook de groente in ruim kokend water met zout in 12-14 minuten gaar, de asperges moeten langer koken dan normaal, omdat ze heel gaar moeten zijn.
Pureer de asperges en wrijf de puree met een houten lepel door een zeef om de eventuele draden te verwijderen.
Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in ruim koud water.
Knijp ze goed uit en laat ze 'smelten' in een pannetje boven heel zacht vuur.
Roer de gesmolten gelatine door de aspergepuree en laat dit goed afkoelen, eventueel in de koelkast, tot het mengsel nét stijf begint te worden.
Klop de slagroom stijf en spatel deze door de aspergepuree, breng op smaak met zout en peper.
Schep het aspergemengsel in vier, met water omgespoelde, souffléschaaltjes en strijk de bovenkant glad. Laat de mousse minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
Stort de mousse op borden, houd daarvoor de schaaltjes heel even in lauwwarm water, de mousse komt dan los van de bodem en zijkanten.
Meng voor de salsa verde de kruiden met de fijngesneden kappertjes, de mosterd, olijfolie en citroensap en breng dit op smaak met zout en peper.
Geef de salsa verde bij de mousse en eventueel ook enkele plakjes gerookte zalm of gravad lax.

Voor 4 personen

• 16-20 dikke asperges
• zout
• 4 verse eieren
• olijfolie
• circa 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Bak de eieren in een koekenpan, laat de dooiers heel.
Laat de asperges goed uitlekken op een schone, droge doek en verdeel ze over 4 borden.
Druppel er wat olijfolie over en strooi er de helft van de kaas over.
Leg op de asperges een gebakken ei en bestrooi deze ook met kaas.
Eventueel kan er nog een sliertje olijfolie over.
Serveer direct met lekker brood of geroosterde of gebakken aardappelen.

Voor 4 personen

• 200 gram aardappelen
• 3 grote eieren
• 2 volle eetlepels bloem
• 2,5 deciliter volle melk
• 1 deciliter slagroom
• zout, peper
• 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
• 100 gram gorgonzola
• 2 eetlepels grof gehakte walnoten of amandelen

Schil de aardappelen en snijd ze in flinterdunne plakjes.
Klop de eieren los met een vork en roer de bloem erdoor.
Voeg de melk toe en roer goed tot er een glad beslag ontstaat.
Roer ook de slagroom erdoor en breng 'het beslag' op smaak met zout en peper.
Roer er vervolgens de aardappelen, oregano en kleine stukjes gorgonzola door.
Vet een taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede in met boter en strooi er wat bloem in.
Draai de vorm rond, zodat de bloem rondom verspreid is en klop de overtollige bloem eruit.
Schenk het aardappelmengsel in de vorm en strooi de noten erover.
Bak de taart 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het eimengsel nét gestold is.
Serveer de taart warm of lauwwarm met een frisse groene salade.

Voor 4 personen

• 4 (zoete) uien
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 30-40 gram roomboter
• 5 eieren
• 4 eetlepels crème fraîche
• 75 gram verkruimelde verse geitenkaas
• 1 afgestreken eetlepel bloem
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, peper

Snijd de uien in heel dunne, halve ringen en bak ze op zacht vuur samen met de tijm in de boter tot ze zacht zijn, dit duurt 25-30 minuten.
Laat ze niet teveel kleuren.
Klop de eieren los en roer er de crème fraîche, geitenkaas, bloem, bieslook, uien en wat zout en peper naar smaak door.
Schenk dit mengsel in een goed ingevette muffinvorm (met 6 grote holtes) en bak de flans circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot het mengsel nét gestold is.
Serveer de flans warm of lauwwarm met bijvoorbeeld lekkere frisse waterkers of rucola.

Voor 6 stuks