Alle artikelen met het onderwerp:

vegetarisch

Deze saus is een variatie op de ananassalsa bij de kip uit de oven.
Hij krijgt een extra vermelding in deze sauzen-categorie, omdat je zowel de mangosalsa als de ananassalsa bij veel gerechten kunt serveren. Je zou verwachten dat de salsa vrij zoet is, maar de frisse zuren in het fruit zorgen voor een perfecte balans.
Probeer het eens bij geroosterd en gebakken varkensvlees, bij geroosterd lamsvlees of bij kip- en vleesspiezen van de barbecue.

bijgerechten

Mangosalsa

INGREDIENTEN

1 bosje koriander

1 grote rode ui

1-3 rode pepers

1-2 verse mango's, niet té rijp

zout

BEREIDING

Maak de koriander met de grof gesneden rode ui en de rode pepers iets fijner in de keukenmachine. Gebruik de pulsknop. Voeg dan de geschilde en in stukken gesneden mango toe en een snufje zout en puls verder tot het mengsel redelijk fijn is.
De hoeveelheid rode peper is afhankelijk van hoe scherp je de salsa wilt maken. Eventueel kun je een deel van de zaadjes verwijderen.

Voor 6-8 personen

Tabouleh is officieel een salade van bulghur met veel platte peterselie (bladpeterselie, niet de krulvariant) en een snufje munt.
In Zuid-Frankrijk echter komt je een variant tegen die meer bulghur bevat en die verrijkt is met verschillende groenten en kruiden.
Van deze laatste geef ik deze keer het recept, omdat het een ideale zomersalade is die heel goed kan worden meegenomen voor een picknick.
Tabouleh kan als hoofd- en als voorgerecht worden geserveerd

hoofdgerechten

Tabouleh

INGREDIENTEN
  • 300 gram bulghur
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • sap van 0,5-1 citroen
  • 1-1,5 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • 4 lente-uitjes
  • 4 paprika’s (2 rode en 2 gele)
  • 0,5 komkommer, geschild
  • 1-2 eetlepels fijngesneden munt
  • 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
  • eventueel kleine slablaadjes
BEREIDING

Breng de bulghur met circa 3,75 deciliter water en wat zout aan de kook en kook de bulghur op zacht vuur afgedekt 10-15 minuten (of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking). Haal halverwege de kooktijd het deksel van de pan, zodat het vocht kan verdampen en de bulghur mooi droog wordt.
Roer een dressing van de olie, citroensap, komijn, chilivlokken en zout en peper naar smaak. Roer de dressing door de nog warme bulghur en laat dit mengsel afkoelen.
Verwijder het grove groene deel van de lente-uitjes en snijd het lichte deel in dunne ringen. Snijd de paprika’s en komkommer in blokjes.
Roer de lente-ui, paprika, komkommer, munt en koriander door de afgekoelde bulghur.
Serveer de tabouleh eventueel in kleine slablaadjes

Voor 4-6 personen

Hoewel deze saus ook bij het recept van gravad lax staat, krijgt hij nog een extra vermelding onder de categorie sauzen, omdat mosterd-dillesaus ook goed samen gaat met andere gerookte en gebakken vissoorten.
Bij gerookte zalm bijvoorbeeld of bij gerookte forel en makreel. En niet te vergeten bij viscakes.

bijgerechten

Mosterd-dillesaus

INGREDIENTEN
  • 5 eetlepels Dijon mosterd
  • 0,5 eetlepel mosterdpoeder
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 40-50 gram fijne tafelsuiker
  • 2,5-3 deciliter maïsolie
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden dille
BEREIDING

Meng de mosterd met mosterdpoeder, azijn en suiker. Schenk er heel langzaam en onder voortdurend kloppen de maïsolie bij tot de saus gaat binden. Breng op smaak met zout, peper en de dille.

Tuinbonen, ik haatte ze….. tot ik een jaar of twintig geleden in Frankrijk kennis maakte met ‘dubbelgedopte’ (of liever gedopte én gepelde) tuinbonen. De bonen waren niet alleen uit hun fluwelige schil gehaald, maar ook het grijsgroene vliesje was verwijderd. Sindsdien ben ik verkocht en behoort de tuinboon tot een van mijn lievelingsgroente.
Het is wel even een werkje om het grijsgroene vliesje te verwijderen, maar het resultaat is dan ook verbluffend lekker. Bovendien is het helgroene boontje dat overblijft supersnel te bereiden. Heel jonge en kleine boontjes kun je zelfs rauw eten.
Om het vliesje te verwijderen kun je het beste met je duimnagel een kleine opening maken aan de zijkant van de tuinboon, het binnenste boontje flipt er dan gemakkelijk uit. Het is even een handigheidje en oefening baart kunst. Dit klusje kun je doen als je thee drinkt of televisie kijkt.
De tweede keer ‘doppen’, pellen is een beter woord, gaat sneller als je de tuinboon na de eerste keer doppen even blancheert in ruim kokend water met zout. Na uitlekken en afkoelen kun je het grijsgroene velletje gemakkelijker verwijderen. Ik vind dit echter wel jammer van de smaak en de structuur, want het is het allerlekkerst als de boontjes helemaal rauw in een beetje olijfolie worden gegaard met wat zout, peper en een klein beetje fijngesneden bonenkruid.
Tuinbonen met mosterdzaadjes is daarop een lekkere variatie.

bijgerechten

Tuinbonen met mosterdzaadjes

INGREDIENTEN
  • 2 kg verse tuinbonen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1-2 theelepels mosterdzaadjes
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 0,5 rode ui, heel fijngesneden
  • 1-2 theelepels fijngesneden bonenkruid of dragon
  • zout, peper
  • eventueel handjevol heel jonge spinazieblaadjes
BEREIDING

Dop de tuinbonen en verwijder daarna ook het grijsgroene vliesje zoals hierboven beschreven staat. Verwarm 1 eetlepel olijfolie en maak hierin de tuinbonen beetgaar. Dit gaat zeer snel, 1 tot 4 minuten is voldoende, afhankelijk van de grootte van de tuinboon. Verhit de andere eetlepel olijfolie en verwarm daarin de mosterdzaadjes tot ze gaan springen. Schenk dan de zaadjes met olie over de tuinbonen. Breng de bonen verder op smaak met citroenrasp, rode ui, bonenkruid of dragon en wat zout en peper. Schep er eventueel een handje jonge spinazieblaadjes door.

Voor 4 personen

Tip
In de wintermaanden kun je diepvriestuinbonen op dezelfde manier bereiden. Deze zijn natuurlijk al gedopt en ook al geblancheerd, waardoor het velletje goed te verwijderen is. De boontjes zijn wel iets zachter (gaarder), houdt daar rekening mee met de verdere bereiding.

Een geurige groentebouillon is dé basis voor een lekkere soep. Bovendien heeft groentebouillon als voordeel dat deze slechts 30 minuten hoeft te trekken, dit in tegenstelling tot kippen- of vleesbouillon. Na 30 minuten hebben de groenten optimaal hun smaak afgegeven aan de bouillon, langer trekken maakt de bouillon niet lekkerder.
Het is belangrijk dat de groenten zo klein mogelijk worden gesneden, zodat ze de bouillon lekker veel smaak geven. Als extra smaakmaker kun je wat kruiden toevoegen, denk daarbij aan blaadjes laurier, takjes tijm en oregano en aan de stelen van lavas (maggiplant), bladselderij en platte peterselie. Enkele gekneusde peperkorrels geven de bouillon extra pit.
Groentebouillon kun je voor heel veel soepen gebruiken. Natuurlijk zijn kant en klare bouillontabletten superhandig, ik gebruik ze ook wel eens en heb dan een sterke voorkeur voor de biologische groentebouillon van Cenovis, die je bij natuurvoedingswinkels vindt. Maar voor een soep met wat extra aandacht is zo’n zelf getrokken bouillon het lekkerst.

voorgerechten

Groentebouillon

INGREDIENTEN
  • 2 preien
  • 3 stengels bleekselderij of 200 gram knolselderij
  • 1 ui
  • 4 wortelen
  • 200 gram bloemkoolroosjes of 3 koolbladeren
  • 4 peterseliestelen
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 5 zwarte peperkorrels
BEREIDING

Snijd de groenten zo klein mogelijk en breng ze met 1 1/2 liter water langzaam aan de kook. Schuim het wateroppervlak af tot het water helder is en voeg dan peterseliestelen, tijm, laurier en de gekneusde peperkorrels (geef met een stevige pan een harde klap op de korrels) toe.
Laat de bouillon 30 minuten trekken in open pan op zacht vuur. Zeef de bouillon zonder de groenten door de zeef te wrijven en breng op smaak met zout en peper.

Voor circa 1 1/4 liter