Alle artikelen met het onderwerp:

vegetarisch

maandag 30 juli 2012
geen reacties

Guacamole (spreek uit: wakamole) is een avocadomousse afkomstig uit Midden-Amerika, voor de Azteekse Indianen was dit een van de favoriete manieren om avocado te eten. Zij hadden al ontdekt dat avocado rijk is aan waardevolle voedingsstoffen en aan vetten, goede vetten, want avocado bevat onverzadigde vetzuren.
Er zijn verschillende guacamolerecepten, ik maak hem het liefst met limoensap, komijn, koriander en een pikante peper. Dat kan zijn jalapenopeper, deze is te koop in potjes, of verse rode chilipeper.
Ook kun je guacamole pit geven met een scheutje tabasco.
Guacamole is heel veelzijdig; het is lekker als dip bij rauwe groenten en (tortilla)chips, je kunt het op crostini serveren, maar ook als saus bij geroosterd vlees.

hartig

Guacamole

INGREDIENTEN
  • 1 rijpe avocado
  • mespuntje fijngesneden rode chilipeper of jalapenopeper
  • 1-2 eetlepels fijngesneden koriander
  • sap van 0,5-1 limoen
  • 0,5-1 theelepel fijngewreven komijnzaadjes
  • zout, vers gemalen peper
BEREIDING

Verwijder de pit en de schil van de avocado en prak de avocado fijn met een vork (of pureer het in de keukenmachine), het mengsel mag nog wel een beetje grof zijn.
Breng de puree op smaak met chilipeper, koriander, limoensap, komijnzaadjes en wat zout en peper.

Variaties
Voeg eventueel één of meerdere van de volgende ingrediënten toe:
0,5 fijngesneden sjalotje of 1-2 eetlepels fijngesneden lente-ui of bieslook
een mespunt fijngesneden knoflook
1 in heel kleine blokjes gesneden tomaat

dinsdag 24 juli 2012
geen reacties

Baba Ghannouj of Baba Ghanoush, het wordt op verschillende manieren geschreven, is een heerlijke auberginespread dat zijn oorsprong kent in het Midden-Oosten. Er gaan, zoals vaak het geval is, veel verschillende recepten de ronde, elk land kent zijn eigen variatie.
Maar het draait in elk geval altijd om de aubergine, het hoofdbestanddeel, de toegevoegde smaakmakers als tahin (sesampasta), citroensap, komijn en knoflook variëren.
Hoewel je in recepten altijd tahin toegevoegd ziet, laat ik het vaak achterwege omdat ik het zonder tahin lekkerder vind. Tahin, deze koop je overigens bij de Turkse, Marokkaanse of natuurvoedingswinkel, maakt de dip zwaarder.
Mijn favoriete baba ghanoush bevat verse koriander en limoensap.
Als spread is het erg lekker op geroosterd Turks brood of pittabrood en als dip bij rauwe groenten of chips, verdun in dat geval de puree met meer olijfolie.

hartig

Auberginepuree; Baba Ghanoush

INGREDIENTEN
  • 2 middelgrote aubergines
  • 2 ongepelde teentjes knoflook
  • 1-2 theelepels komijnzaadjes
  • 2-3 eetlepels tahin (sesampasta)
  • 2-3 eetlepels fijngesneden koriander
  • 2-3 eetlepels limoen- of citroensap
  • zout, peper
  • scheut olijfolie
BEREIDING

Leg de aubergines 35-45 minuten op het rooster in een voorverwarmde oven op 225°C tot het vel zwart geblakerd is.
Zet de laatste 15 minuten de teentjes knoflook in een schaaltje ernaast.
Laat de aubergines afkoelen en verwijder het zwarte vel.
Verwijder ook het velletje van de knoflook en snijd of druk de teentjes fijn.
Rooster de komijnzaadjes kort in een droge koekenpan tot de geur vrijkomt, laat ze afkoelen en wrijf ze zo fijn mogelijk in een vijzel.
Pureer de gepelde aubergines met knoflook en komijn in een keukenmachine.
Schep het mengsel in een kom en breng het op smaak met tahin (eventueel), koriander, limoensap, zout en peper.
Roer er zoveel olijfolie door tot er een spread ontstaat die je op geroosterd brood kunt strijken of maak de puree iets dunner, zodat je hem kunt dippen.

maandag 23 juli 2012
geen reacties

Bij de biologische boer kon ik nog volop tuinbonen plukken, vrij laat in het seizoen geloof ik, maar dat komt misschien omdat het weer tot nu toe vrij koel is geweest.
Ik ben er blij mee, nu kan ik nog eens een gemengde bonensalade maken en daar horen toch echt die lekkere dubbel gedopte tuinbonen in. Hoe je ze het makkelijkst dubbel dopt lees je bij het recept voor tuinbonen met mosterdzaadjes (bijgerechten).
Het liefst gebruik ik gelijke delen tuinbonen, sperzieboontjes, doperwtjes en peultjes, maar als dat niet lukt kun je bijvoorbeeld diepvriesdoperwtjes nemen en in plaats van peultjes in stukken gesneden snijbonen. Of je laat een van de vier groenten vervallen en neemt van de nadere soorten iets meer.
De rucola kun je vervangen door jonge spinazieblaadjes, veldsla of waterkers.
Met lekker brood erbij is dit een compleet gerecht, een kleiner portie kun je als voorgerecht serveren.

hoofdgerechten

Bonensalade, gemengde

INGREDIENTEN
  • 300 gram dubbel gedopte tuinbonen
  • 300 gram gedopte doperwtjes
  • 300 gram dunne sperzieboontjes
  • 300 gram jonge peultjes
  • zout, peper
  • 3 lente-uitjes
  • klein stukje citroenschil
  • 100 gram rucolablaadjes
  • handje basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel heel fijngesneden bonenkruid
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Maak alle groenten schoon en kook ze beetgaar in open pan in ruim kokend water met zout.
Reken hiervoor ongeveer 1-2 minuten voor de tuinbonen en doperwtjes, 4-8 minuten voor de sperzieboontjes en 2-4 minuten voor de peultjes.
Dompel de groenten direct in ijskoud water, zodat het kookproces stopt en de kleur mooi groen blijft. Laat ze heel goed uitlekken.
Snijd het witte deel en een klein stukje van het groene deel van de lente-uitjes in heel dunne, schuine ringen.
Snijd het stukje citroenschil in flinterdunne reepjes.
Meng de verschillende groenten met de lente-ui, citroenschil, rucola en basilicum.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, bonenkruid, peterselie en zout en peper naar smaak en meng de dressing voorzichtig met de salade.

Voor 4 personen

woensdag 18 juli 2012
geen reacties

De aanhouder wint… ik geef de moed niet op en ga voor een koude soep, want de zomer komt er echt nog aan.
Komkommersoep is verrukkelijk! De combinatie met munt is klassiek, maar ben je daar niet zo’n liefhebber van, gebruik dan koriander of kervel. Een combinatie van munt en koriander is ook erg lekker.
De komkommer kan zowel geschild als ongeschild worden gebruikt, de soep wordt groener als je de schil er aan laat. Ik geef zelf de voorkeur aan schillen, de smaak wordt dan subtieler.
Maak de soep enkele uren van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

voorgerechten

Komkommersoep, koude

INGREDIENTEN
  • 1 grote komkommer
  • 1 eetlepel grof zeezout
  • 3 deciliter Griekse of Turkse yoghurt (de volle)
  • 1 teentje knoflook
  • 4-6 deciliter groentebouillon
  • 10-15 gram muntblaadjes
  • zout, peper
  • citroensap
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Schil de komkommer eventueel, halveer hem en verwijder de zaadjes; dit gaat heel handig met een kleine dessertlepel, daarmee schraap je de zaadjes er zo uit.
Snijd de komkommer in kleine stukjes, bestrooi deze met grof zeezout en laat ze 30 minuten in een zeef uitlekken.
Spoel de stukjes komkommer daarna onder koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met een doek.
Pureer de komkommer samen met de yoghurt, de fijngesneden knoflook, de bouillon en de muntblaadjes in een keukenmachine of blender tot een glad mengsel.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Laat de soep in de koelkast minstens 2 uur koelen. Serveer met bieslook.

Voor 4 personen

maandag 16 juli 2012
geen reacties

Bietjes
Meestal zijn de bietjes in de winkel al gekookt, deze kun je niet gebruiken om te roosteren. Daarvoor heb je verse nodig, vraag erom bij de groenteman, hij kan ze altijd bestellen. Of koop ze op de boerenmarkt of in de natuurvoedingswinkel.
Bietjes roosteren is heel gemakkelijk, je roostert ze net zo als aardappelen.
Geroosterde bietjes zijn heerlijk als warm bijgerecht, direct uit de oven, eventueel met wat verse geitenkaas erover verkruimeld. Of op kamertemperatuur met enkele druppels balsamico-azijn erover.

bijgerechten

Bietjes, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 750 gram verse middelgrote bietjes
  • zout, peper
  • 3-5 eetlepels olijfolie
  • 2 takjes rozemarijn
BEREIDING

Schil de bietjes dun en snijd elke biet in 4-6 partjes. Leg ze in een ovenschaal en strooi er wat zout en peper over. Schenk er de olijfolie over en meng alles goed.
Leg de takjes rozemarijn tussen de bietjes en rooster ze 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Schep ze halverwege om.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Voor 4 personen

vrijdag 13 juli 2012
geen reacties

Paddenstoelen klinken als najaar, maar dat is een verkeerde gedachte.
Nu, in de zomer met warm zonnig weer en af en toe een buitje, schieten ze ‘als paddenstoelen’ uit de grond. Dat merk je snel op de Franse markten, waar al kistjes verse cantharellen liggen.
Om maar direct aan de slag te gaan met die heerlijke paddenstoelen kies ik een voorgerecht uit de oven, een gerechtje dat je (met of zonder cantharellen) ook als ontbijt of als lunch kunt serveren.
Kun je (nog) geen cantharellen vinden? Met shiitake lukt het ook.

voorgerechten

Paddenstoelen met eitjes uit de oven

INGREDIENTEN
  • 1 sjalotje
  • 200 gram verse cantharellen
  • 25 gram roomboter
  • 2 theelepels fijngesneden verse dragon
  • 6 eetlepels crème fraîche
  • 4 eieren
  • zout, peper
BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°C en zet er een grote braadslede of ovenschaal in die voor de helft is gevuld met heet water.
Snijd het sjalotje fijn. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd grote exemplaren in stukken. Bak het sjalotje 2 minuten in de boter. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5 minuten op halfhoog vuur.
Verdeel de dragon en de crème fraîche over de bodem van vier kleine diepe ovenschaaltjes. Schep daar de paddenstoelen op en breek voorzichtig in elk schaaltje een ei, zorg dat de dooier heel blijft. Strooi er wat zout en peper over en zet de schaaltjes in het hete water in de braadslede. Bak de eitjes 12-14 minuten in de oven tot het eiwit begint te stollen, maar de dooiers nog zacht zijn.

Voor 4 personen   

Variatie met krokant spek
Bak 4 dunne plakken mager gerookt spek krokant in een droge koekenpan en serveer ze bij de eitjes.

« Meest recente101516171819Minst recente »