Alle artikelen met het onderwerp:

vegetarisch

woensdag 22 augustus 2012
geen reacties

Het was in de vergetelheid geraakt, ik was vergeten hoe lekker een koolsalade kan zijn.
Dit is weer zo’n gerecht met veel variaties: je kunt een fijngesneden ui of lente-ui toevoegen, een deel van de kool door geraspte wortel vervangen, een zoet element toevoegen in de vorm van rozijnen of gedroogde cranberry’s en spelen met de dressing.
Ik geef hier mijn favoriete versie zonder zoete toevoeging omdat ik daar niet zo’n liefhebber van ben, maar ga gerust je gang als je dat wel lekker vindt.
Als basis gebruik ik heel fijngesneden spitskool, omdat ik dol ben op die knapperige structuur, bovendien blijft deze kool lang knisperend, zelfs als kool en dressing zijn gemengd.
Een kleine kool is genoeg voor 4 personen, kom je alleen een grote tegen, gebruik dan de helft en bewaar de rest voor later.

bijgerechten

Koolsalade; coleslaw

INGREDIENTEN
  • 1 kleine spitskool
  • 1 rode ui
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • (eventueel 100 gram rozijnen of gedroogde cranberry's)
  • 1-2 eetlepels mayonaise
  • 1-2 eetlepels crème fraîche of zure room
  • 1-2 theelepels (Dyon)mosterd
  • zout, vers gemalen peper
BEREIDING

Maak de kool schoon, verwijder eventueel enkele van de buitenste bladeren als deze niet mooi zijn, evenals de dikke harde stronk bij de steelaanzet.
Snijd of schaaf de groente zo dun mogelijk. Was de kool en laat heel goed uitlekken.
Snijd de ui heel fijn of in flinterdunne halve ringen.
Meng de kool met de ui en peterselie en eventueel de rozijnen of cranberry's.
Meng de mayonaise met de crème fraîche, mosterd en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door het koolmengsel en laat de smaken circa 15 minuten intrekken voordat je de salade serveert.

Voor 4 personen

Met krokant gebakken bacon
De salade krijgt extra pit als je krokant gebakken bacon toevoegt. Bak hiervoor circa 100 gram in plakken gesneden bakbacon krokant in een droge koekenpan, laat de plakken op keukenpapier uitlekken en verkruimel de afgekoelde bacon daarna door de salade.

maandag 20 augustus 2012
geen reacties

Een lekkere vastkokende aardappel die je voor deze salade kunt gebruiken is de roseval, door de rode schil ziet hij er ook nog eens prachtig uit en dat maakt de salade heel fraai, omdat de aardappelen ongeschild worden gebruikt.
Voor het koken worden de aardappelen in plakjes gesneden, daardoor is de kooktijd veel korter dan normaal, vier tot zeven minuten is voldoende.
Als je de aardappelen direct na het koken met de dressing mengt, geeft dat een extra lekkere salade, omdat warme aardappelen de smaken van de dressing heel goed opnemen.
Lauwwarm is dit een lekker bijgerecht, maar afgekoeld  kan hij ook mee naar de picknick.

bijgerechten

Aardappelsalade

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 6-8 eetlepels olijfolie
  • 3-4 theelepels citroensap
  • 1-2 eetlepels fijngesneden verse oregano of tijm
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
  • 1 kilo middelgrote vastkokende aardappelen, ongeschild
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en meng ze voor de dressing met de olie, citroensap, oregano, peterselie en zout en peper naar smaak.
Snijd de ongeschilde aardappelen in plakjes van 4-5 millimeter dik. Kook de plakjes aardappelen in 4-7 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze uitlekken en meng ze direct met de dressing, Schep de aardappelen voorzichtig om.
Laat ze afkoelen tot lauwwarm.

Voor 4-6 personen

vrijdag 17 augustus 2012
geen reacties

Tzatziki is een allemansvriend, ik ken niemand die deze frisse komkommersalade, -saus of -dip niet lekker vindt.
Het is een multifunctioneel gerechtje omdat je hem op veel manieren kunt serveren. Als je wat minder yoghurt gebruikt is het een heerlijke komkommersalade, met iets meer yoghurt wordt het een frisse saus die verrukkelijk is bij geroosterd lamsvlees, merguez of geroosterde vis. Deze laatste versie kun je ook als dip gebruiken voor krokante groenten of voor (maïs)chips en pappadums, die flinterdunne krokante Indiaase ‘crackers’ die meestal zijn gemaakt van linzenmeel.
Je begrijpt, dit is een gerecht om ‘mee te spelen’; meer of minder yoghurt, meer of minder knoflook en/of munt, je kunt een eigen favoriete versie creëren.
Ook kun je de komkommer grover of fijner raspen, grover voor een salade, fijner voor een saus of dip.

bijgerechten

Tzatziki

INGREDIENTEN
  • 1 flinke komkommer
  • 1 volle theelepel grof zeezout
  • 1-3 teentjes knoflook
  • 250-400 gram Griekse of Turkse yoghurt
  • 2-3 theelepels fijngesneden munt
  • zout, peper
  • 1-3 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Schil de komkommer, halveer hem van top tot teen en schraap met een koffielepel de zaadjes eruit.
Rasp de komkommer en meng de rasp met het grove zout. Leg een schone, vochtig gemaakte doek in een zeef en schep daarin de komkommer met zout. Laat dit circa 40 minuten uitlekken en knijp de komkommer dan heel goed uit.
Snijd de teentjes knoflook heel fijn of pers ze. Raspen op zo’n Provençaals knoflookraspje kan natuurlijk ook.
Klop de yoghurt los in een kom en roer er de komkommer, knoflook en munt door. Breng op smaak met zout en peper, zout zal waarschijnlijk niet nodig zijn, de komkommer is al vrij zout.
Laat de smaken minstens 20 minuten intrekken in de koelkast en roer vlak voor serveren de olijfolie erdoor.

Voor circa 4 personen

maandag 6 augustus 2012
2 reacties

Jonge boswortelen zijn rauw heel smakelijk, maar als je nu eens wat anders wilt kun je ze ook karameliseren en als bijgerecht geven bij bijvoorbeeld vis of gebakken vlees.
Raspen of schillen hoeft niet, alleen even schoonborstelen onder de kraan is voldoende.
Wil je ze toch schillen? Kies dan voor een dunschiller, dat gaat razendsnel en je verwijdert maar een heel dun laagje van de buitenkant.

bijgerechten

Wortelen, gekarameliseerd

INGREDIENTEN
  • 1 flinke bos jonge wortelen
  • 40 gram roomboter
  • 0,5-1 theelepel rietsuiker of honing
  • 1-2 deciliter groentebouillon
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Rasp of schil de wortelen eventueel en snijd ze in stukken van 7-8 centimeter. Snijd dikke stukken wortel in de lengte in tweeën of zelfs in vieren.
Verwarm de boter in een wijde koekenpan en roer de wortelen erdoor.
Verwarm ze 2-3 minuten tot ze met een boterlaagje bedekt zijn.
Voeg suiker of honing toe en de bouillon, schep de wortelen om en dek de pan af.
Stoof de wortelen 2-6 minuten op zacht vuur tot ze bijna gaar zijn.
Proef heel regelmatig en neem, op het moment dat de wortelen wat zachter worden, het deksel van de pan.
Laat nu op hoog vuur het vocht verdampen, schep de wortelen heel regelmatig om, het suiker-boterlaagje om de wortelen zal gaan karameliseren. Let op dat ze niet verbranden of te donker worden.
Breng de wortelen op smaak met zout, peper en de peterselie.

Voor 4 personen

zaterdag 4 augustus 2012
2 reacties

Bij gado gado, de Indische groentesalade met pindasaus, wordt traditioneel lontongrijst geserveerd.
Lontong is kleefrijst dat wordt verkocht in zakjes. De rijst wordt ook in deze zakjes gekookt, waardoor na het koken een stevig ‘rijstmatje’ ontstaat dat in blokjes gesneden wordt.
Met de groenten voor gado gado kun je variëren, het rijtje van sperziebonen, spitskool, bloemkool, wortel en taugé is het meest bekend, maar je kunt ook van andere seizoensgroenten als peultjes, courgette, broccoli, koolrabi of meiknolletjes gebruik maken.
De groenten worden beetgaar gekookt of, als ze er geschikt voor zijn, rauw geserveerd.
Partjes hardgekookt ei, gefruite uitjes en emping, dat is een soort (plantaardige) kroepoek gemaakt van melindjonoten, maken het geheel af en natuurlijk niet te vergeten de gado gado saus: een geurige pindasaus.
Met gado gado en babi ketjap kun je een piepkleine rijsttafel maken.

hoofdgerechten

Gado Gado; groentesalade met pindasaus

INGREDIENTEN
  • 1 zakje lontongrijst
  • 3 eieren
  • 200 gram sperziebonen
  • 150 gram worteltjes
  • 100 gram spitskool
  • 150 gram taugé
  • 0,5 komkommer
  • 1-2 bosjes waterkers
  • 150 gram bloemkoolroosjes
  • zout
  • emping
  • gefruite uitjes


Voor de pindasaus

  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 200 gram pindakaas
  • 0,5-1 theelepel sambal oelek
  • 0,5-1 theelepel tamarindepasta
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 2 eetlepels ketjap asin of donkere sojasaus
  • 2 deciliter kokosmelk
BEREIDING

Kook de lontong volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat het afkoelen. Snijd de lontong in blokjes.
Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Maak de groenten schoon, snijd de sperziebonen en worteltjes in reepjes, Snijd of schaaf de spitskool flinterdun en verwijder zoveel mogelijk de groene boontjes van de taugé.
Snijd de komkommer in plakjes of reepjes en verwijder de worteltjes van de bosjes waterkers, beide groenten worden rauw gebruikt.
Kook de groenten afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar: de sperziebonen in 2-5 minuten, de worteltjes en bloemkoolroosjes in 1-2 minuten en de spitskool en taugé in circa 30 seconden. De spitskool kan eventueel ook rauw worden gebruikt als je dat lekker vindt.
Spoel de groenten na het koken direct af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Nu kan de gado gado op 2 manieren worden geserveerd: alle groenten samen met de partjes ei en de rijstblokjes luchtig gemengd zoals dat meestal bij een salade gebeurt, of alle ingrediënten in rijtjes of in cirkels naast elkaar gelegd.
Kies wat je het mooiste vindt.
Garneer de salade met emping en gefruite uitjes en geef de pindasaus er apart bij.

Pindasaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide 5-6 minuten in de hete olie.
Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij egaal is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en eventueel iets meer tamarindepasta voor het frisse zuur.

dinsdag 31 juli 2012
geen reacties

Die kleine, stevige courgettes zijn heerlijk om te roosteren en daarna als bijgerecht of als voorgerecht te serveren.
Bij die kleine exemplaren heeft zich nog vrijwel geen zaad gevormd en daarom zijn ze, als je ze in plakken snijdt, gemakkelijk te hanteren en vallen de plakken tijdens het roosteren minder snel uit elkaar.
Dat roosteren kun je natuurlijk op de barbecue doen, dat gaat razendsnel en de smaak wordt erg lekker, maar bij minder mooi weer is een grillpan ook heel geschikt. Laat deze laatste goed heet worden op het vuur, voordat je de plakken courgette erin legt.
Wat zout, peper, olijfolie en misschien een drupje citroensap is alles wat deze groente nodig heeft. En, als je ervan houdt, enkele blaadjes verse oregano of basilicum.
Je krijgt een fraai gerecht als je zowel groene als gele courgettes gebruikt.

bijgerechten

Courgettes, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 2-3 dunne, stevige courgettes (geel en/of groen)
  • 3-5 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • sap van 0,5 citroen
  • enkele verse oregano- of basilicumblaadjes
BEREIDING

Snijd de ongeschilde courgettes in de lengte in lange, dunne plakken.
Bestrijk de plakken met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en rooster ze, eventueel in gedeelten, op de barbecue of in een grillpan aan elke kant 1-2 minuten.
Leg de geroosterde plakken in een wijde schaal, bestrooi eventueel met wat extra zout en peper en druppel er nog wat olijfolie over.
Breng op smaak met citroensap en eventueel oregano of basilicum.

Voor 4 personen

« Meest recente101415161718Minst recente »