Alle artikelen met het onderwerp:

vegetarisch

woensdag 11 juli 2012
geen reacties

Ik lust er wel pap van, van zo’n heerlijke romige aardappelpuree.
Het lekkerst, én calorierijk, wordt de puree met een flinke klont boter. Maar ook met een iets kleinere klont (50 gram) en voldoende hete (volle) melk maak je een lekkere puree.

bijgerechten

Aardappelpuree

INGREDIENTEN
  • 1-1,25 kilo aardappelen
  • 50-100 gram roomboter
  • 1,5-2,5 deciliter hete (volle) melk
  • zout, peper
BEREIDING

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten. Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper.
Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer de boter in klontjes door de puree en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

dinsdag 10 juli 2012
geen reacties

Met de veelzijdige paprikasoep kun je alle kanten op.
Rood, geel of oranje….. kies een van deze kleuren of gebruik ze alle drie.
Warm of koud, beide zijn niet te versmaden.
En met deze soep als amuse, geserveerd in een klein glaasje met een dotje kruidige crème fraîche, voelen gasten zich meer dan welkom.
De soep krijgt een extra intense smaak als je geroosterde paprika’s gebruikt (zie salade van geroosterde paprika), maar dat is natuurlijk wel een extra handeling. Ook met verse paprika’s is de soep verrukkelijk.

voorgerechten

Paprikasoep

INGREDIENTEN
  • 4 sjalotjes of 1 grote ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3-4 flinke paprika’s, rood, geel of oranje
  • 3 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 1,25 liter groentebouillon
  • 5 eetlepels (dikke) crème fraîche
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden kruiden (bieslook en platte peterselie)
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of het ui fijn en bak ze 6-8 minuten in de hete olie.
Verwijder de steeltjes, zaadjes en zaadlijsten van de paprika’s en snijd de paprika’s in stukjes. Voeg ze toe aan de sjalotjes en bak ze enkele minuten mee. Voeg de tijm en laurier toe en schenk de bouillon erbij.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur.
Verwijder tijm en laurier en pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Roer er 2 eetlepels crème fraîche door en zout en peper naar smaak.
Verwarm de soep nog even. Klop 3 eetlepels crème fraîche los en breng op smaak met zout, peper en de kruiden.
Serveer de soep met een mooie toef kruidige crème fraîche.

Als je de soep koud wilt serveren, laat hem dan eerst afkoelen en schep er op het laatst de kruidige crème fraîche op.

Voor 4 personen

zondag 8 juli 2012
geen reacties

Bij gebakken vis, bij viscakes, bij mosselen en zelfs bij frites is tartaarsaus verrukkelijk.
Dan bedoel ik natuurlijk wel de zelfgemaakte versie en die is gelukkig helemaal niet moeilijk.

bijgerechten

Tartaarsaus

INGREDIENTEN
  • 2-4 kleine zure augurkjes
  • 1 kleine rode ui
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 200 gram mayonaise
  • geraspte schil en het sap van 1 citroen
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de augurkjes fijn, je hebt circa 2 eetlepels nodig. Snijd ook de ui fijn.
Als de kappertjes heel klein zijn, kunnen ze heel blijven, snijd grotere kappertjes fijn.
Meng de mayonaise met de kappertjes, augurkjes, ui, citroenrasp en citroensap, mosterd en peterselie. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Voor 4-6 personen

dinsdag 3 juli 2012
geen reacties

Kruidenolie
Van verse kruiden maak je een heerlijke aromatische olie, die je ongeveer een week in de koelkast kunt bewaren. Ik geef hier het recept voor basilicumolie, maar op dezelfde manier maak je een olie van kervel, platte peterselie, munt en koriander.
Je gebruikt zowel de blaadjes als de steeltjes en dan heb ik het over de gewone soepele steeltjes. Stugge, dikke stelen verwijder ik wel eerst, bijvoorbeeld bij munt, daarvan kan de steel soms houtig zijn.
Bezuinig niet op de olie, met een goede extra vergine olijfolie is het resultaat verrukkelijk.
Zo’n kruidenolie gebruik je bij geroosterd of gebakken vlees, bij gepocheerde vis, in een soep of in een saladedressing.

bijgerechten

Basilicumolie

INGREDIENTEN
  • 1 bos verse basilicum (of platte peterselie, kervel, munt of koriander)
  • zout
  • extra vergine olijfolie, circa 4 keer het gewicht van de basilicum
BEREIDING

Blancheer de basilicum circa 15 seconden in ruim kokend water met een beetje zout. Spoel het kruid direct koud onder stromend water en laat het goed uitlekken, dep het daarna zo droog mogelijk.
Weeg de basilicum en pureer het, met hetzelfde gewicht aan olie, in een blender of keukenmachine tot een smeuïge pasta. Schep de pasta in een schone pot en voeg nog drie keer de hoeveelheid aan olie toe. Schud goed en laat het mengsel 1 dag staan op een koele plek, maar niet in de koelkast.
Schenk het oliemengsel de volgende dag door een papieren koffiefilter in een schone fles. De olie is nu klaar voor gebruik en blijft, in de koelkast, circa een week goed.

maandag 2 juli 2012
1 reactie

Gratin Dauphinois is een aardappelgratin die zijn oorsprong kent in de Dauphiné, een zelfstandige Franse provincie van vóór de Franse revolutie. De Dauphiné kwam ongeveer overeen met drie huidige departementen; Isère en Drôme (regio Rhône-Alpes) en Hautes-Alpes (regio Provence-Alpes-Côte d’Azur).
Er doen verschillende recepten de ronde van deze gratin, maar de echte wordt uitsluitend gemaakt van aardappelen, slagroom en enkele klontjes boter om de schaal mee in te wrijven en om bovenop de gratin te leggen. Als smaakmakers worden knoflook, zout en peper gebruikt.
Het is een heftig gerecht met de slagroom, maar deze originele versie is het allerlekkerst en normaal gesproken neem je er maar één schep van.
Als je het toch te zwaar vindt, vervang dan de helft van de slagroom door volle melk, de gratin is dan nog steeds heel lekker, maar ook iets vloeibaarder.
Het ligt voor de hand om bloemige aardappelen te gebruiken, deze nemen goed vocht op waardoor de gratin vrij compact wordt. Ik gebruik zelf het liefst een vastkokende aardappel omdat ik daarvan de smaak vaak lekkerder vind en het resultaat is heel goed.
Gratin Dauphinois is een gerecht voor elk seizoen, maar het is bovenal een makkelijk zomergerecht, de oven doet immers al het werk, waardoor je de handen vrij hebt om te barbecueën.

bijgerechten

Aardappelgratin; gratin Dauphinois

INGREDIENTEN
  • 1 teentje knoflook
  • 60-75 gram boter
  • 1 kilo (nieuwe) aardappelen
  • zout, peper
  • 5-7,5 deciliter slagroom
BEREIDING

Halveer het teentje knoflook en wrijf de randen en de bodem van een ovenschaal met een inhoud van circa 1,5 liter in met de knoflook. Wrijf de schaal daarna royaal in met boter.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 2-3 millimeter dik. Was de plakjes niet, want dan verwijder je het zetmeel dat je nodig hebt om een samenhangende gratin te maken. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in de schaal en strooi tussen elke laag wat zout en peper.
Schenk de slagroom erover, de aardappelen moeten net onder staan. Verdeel de rest van de boter in klontjes over de aardappelen en bak de gratin circa 1 uur en 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot hij goudgeel is en de aardappelen gaar zijn.

Voor 4-6 personen

zondag 1 juli 2012
geen reacties

Dit is het basisrecept voor een tortilla; de traditionele Spaanse aardappelomelet.
Je kunt smaakmakers als blokjes rode paprika, fijngesneden platte peterselie en heel kleine blokjes chorizo toevoegen, maar het basisrecept is al zo lekker dat je dit in elk geval eens moet proberen.
In puntjes gesneden behoort deze omelet tot de tapas, ook als voorgerecht samen met een beetje groene salade is het niet te versmaden. Je kunt het zelfs als bijgerecht serveren.

hartig

Aardappelomelet; tortilla

INGREDIENTEN
  • 1 grote ui
  • 4 flinke aardappelen
  • 10 eetlepels olijfolie
  • 6 flinke eieren
  • zout
BEREIDING

Snijd de ui fijn en snijd de aardappelen in plakjes van 3 millimeter dik. Verhit de olie in een koekenpan van circa 22 centimeter doorsnede en bak hierin de ui en aardappelen circa 15 minuten op zacht vuur tot de aardappelen gaar zijn.
Laat het mengsel in een vergiet uitlekken en vang 2 eetlepels olie op.
Veeg de koekenpan schoon. Klop de eieren los met een snufje zout en roer het aardappelmengsel erdoor. Verhit 1 eetlepel olie in de koekenpan, voeg het aardappelmengsel toe en druk het plat. Laat de tortilla op zacht vuur garen tot de onderkant goudgeel is. Schud de pan regelmatig heen en weer.
Keer de tortilla met behulp van een bord, schenk weer 1 eetlepel olie in de pan en bak ook de andere kant goudgeel.

Voor 6-8 personen

« Meest recente101617181920