Alle artikelen met het onderwerp:

vegetarisch

zaterdag 30 juni 2012
geen reacties

Snijbonen zie je vrijwel niet op Franse markten behalve op dit moment, elke groenteboer heeft ze. Ook in restaurants zie je ze veel als bijgerecht, we zitten dus blijkbaar volop in het snijbonenseizoen.
Opvallend is dat ze in stukken van zo’n 5 tot 10 centimeter worden geserveerd en niet heel fijngesneden zoals in Nederland het geval is.
Ik ben er dol op en serveer ze graag met sjalotjes en tomaat.
Ditzelfde gerecht kun je overigens ook maken met dunne sperzieboontjes.

bijgerechten

Snijbonen met sjalotjes en tomaat

INGREDIENTEN
  • 600-750 gram dunne snijbonen
  • zout, peper
  • 3-4 rijpe tomaten
  • 3 sjalotjes of 1 ui
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 0,5 theelepel fijngesneden bonenkruid of tijm
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Haal de gewassen bonen af en snijd ze in stukken van circa 5 centimeter. Kook de bonen in 3-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout. Proef ze regelmatig, ze mogen niet te gaar worden. Giet de bonen af, spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Ontvel de tomaten; maak in de ronde bovenkant een klein ondiep kruisje en leg de tomaten in een schaal. Schenk er kokend water over en tel tot dertig. Giet de tomaten af, verwijder het velletje en snijd ze in stukjes.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in de hete olie. Voeg tomaten en bonenkruid toe en bak dit 4-6 minuten tot de tomaten een deel van het vocht hebben verloren. Roer de snijbonen erdoor, verwarm alles goed en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 4 personen

dinsdag 26 juni 2012
geen reacties

In Frankrijk zie je op de markten weer volop die smaakvolle coeur de boeuf tomaten en dat nodigt uit tot het maken van gazpacho; koude Spaanse tomatensoep.
Coeur de boeuf tomaten zijn zo genoemd omdat ze de vorm hebben van een ossenhart. Je ziet ze ook in Nederland en anders is een andere tomaat met veel smaak ook bruikbaar.
Van gazpacho bestaan veel verschillende recepten, ik vind dit een lekkere versie, maar je kunt naar eigen smaak variëren met de ingrediënten.

voorgerechten

Gazpacho, koude tomatensoep

INGREDIENTEN
  • 600-750 gram verse tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 komkommer
  • 6 centimeter oud stokbrood
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 2-3 deciliter koude groentebouillon
  • zout, peper, cayennepeper
  • citroensap
  • 1 lente-uitje
BEREIDING

Snijd de tomaten, paprika, ui, knoflook, komkommer en stokbrood in stukjes (houd een klein stukje paprika en komkommer apart) en pureer deze ingrediënten samen in een keukenmachine.
Roer de olijfolie erdoor en verdun de soep met bouillon of water.
Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en wat citroensap en zet de soep minstens 2 uur op een koele plaats om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Snijd de apart gehouden stukjes paprika en komkommer in kleine blokjes en serveer deze in de soep samen met de in dunne ringen gesneden lente-ui.

Voor 4 personen

maandag 25 juni 2012
geen reacties

Kokosrijst kan witte rijst vervangen bij Aziatische gerechten.
De rijst wordt nog extra op smaak gebracht met rode peper en komijnzaadjes.
Beide kunnen achterwege blijven als je dat niet lekker vindt.

bijgerechten

Kokosrijst

INGREDIENTEN
  • 250-300 gram basmatirijst
  • 2 deciliter kokosmelk
  • zout
  • 1-2 rode pepers, fijngesneden
  • 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes
BEREIDING

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in de kokosmelk en 1-2 deciliter water (houd voor de hoeveelheid vocht de gebruiksaanwijzing aan). Voeg wat zout toe en de rode peper en komijn als je dat lekker vindt.
Serveer de rijst in plaats van witte rijst bij Aziatische gerechten.

Voor 4 personen 

zaterdag 16 juni 2012
geen reacties

Sinds ik een jaar of tien geleden in Toscane in aanraking kwam met dit heerlijke zomergerecht, heb ik het al talloze keren zelf gemaakt.
Het is zo gemakkelijk en zo vol smaak, als je tenminste smaakvolle, rijpe tomaten gebruikt. Dat laatste is een must, want daar staat of valt het gerecht mee.
Je eet het gerecht lauwwarm, want de tomatensaus gaat onverwarmd door de pasta.

hoofdgerechten

Pasta met rauwe tomatensaus

INGREDIENTEN
  • 500 gram rijpe (tros)tomaten
  • 12 basilicumblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 350 gram spaghetti
BEREIDING

Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaat in kleine blokjes.
Pluk de basilicumblaadjes in stukjes. Meng de tomaten in een grote kom met de basilicum, teentjes knoflook, olijfolie en wat zout en peper naar smaak. Dek de kom af en laat de smaken 30 minuten intrekken op kamertemperatuur. Verwijder vervolgens de knoflook. Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de spaghetti af en schep de pasta door de tomatensaus.
Serveer direct.

Voor 4 personen

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Geroosterde aardappelen zijn verrukkelijk, je eet je vingers erbij op. En het ook zo gemakkelijk; je zet ze in de oven en schept ze tussentijds één keer om, dat is alles.
Kies een vastkokende aardappel, zoals een Nicola of een Roseval. Zelf ben ik een fan van de Franse rassen Charlotte en Ratte. En niet te vergeten van onze eigen verrukkelijke Opperdoezer Ronde uit het dorp Opperdoes in Noord Holland. Ze zijn er weer!
Schillen hoeft niet, hoewel ik de versie met geschilde aardappelen zelf het lekkerst vind. Als je kiest voor ongeschilde aardappelen, gebruik dan een nieuwe met een heel dunne schil en borstel ze goed schoon.

bijgerechten

Aardappelen, geroosterd

INGREDIENTEN
  • circa 1 kg vastkokende aardappelen
  • zout, peper
  • 2 kleine takjes rozemarijn of 4 takjes tijm
  • 4-6 el olijfolie
BEREIDING

Schil de aardappelen eventueel en snijd elk exemplaar in de lengte in 4-6 partjes. Leg deze in een ovenschaal of braadslede, bestrooi ze met zout en peper en leg er de takjes rozemarijn of tijm tussen.
Schenk er de olijfolie over en meng alles goed, zodat alle aardappelen met een laagje olie bedekt zijn. Rooster ze 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Schep ze na 15 minuten een keer om.

Voor 4 personen

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Pasta kan mij niet eenvoudig genoeg zijn; ik eet het graag met salieboter en Parmezaanse kaas bijvoorbeeld, of zoals in dit gerecht, met knoflook, olie en een rood pepertje.
Ik gebruik in dit gerecht het liefst dunne spaghetti, de spaghettini, of linguine.
Pasta aglio e olio stamt uit Zuid-Italië. Het is uit armoede geboren maar wordt tegenwoordig door iedereen gegeten, als je het proeft begrijp je waarom.
De groenten zijn in dit gerecht ver te zoeken, daarom eet ik een salade vooraf.
Een kleiner portie van deze pasta kun je ook als voorgerecht nemen, als primi, zoals de Italianen het eten.

hoofdgerechten

Pasta met knoflook en olie

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram spaghettini of linguine
  • zout
  • circa 1 deciliter olijfolie
  • 3-4 teentjes knoflook, heel fijngesneden
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • (eventueel) 1 theelepel fijngesne­den verse rode chilipeper
BEREIDING

Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verwarm de olie met de knoflook (en eventueel het rode pepertje) op zacht vuur. Voeg de peterselie en wat zout toe. Laat de pasta uitlekken en schep deze direct door het warme oliemengsel.

Voor 4 personen

« Meest recente101617181920