Alle artikelen met het onderwerp:

vegetarisch

zaterdag 12 december 2015
geen reacties

Taboule is een van oorsprong Arabische salade die wordt gemaakt met bulghur, het recept hiervoor staat al op deze site.
Taboule van bloemkool is een afgeleide ervan, een gerecht dat al zeker een jaar of vijf regelmatig opduikt, in restaurants bijvoorbeeld en in menig kookboek.
De bulghur wordt vervangen door geraspte of heel fijngehakte bloemkool, qua structuur lijkt die fijngemaakte bloemkool op bulghur, vandaar de naam ‘taboule’.
Het is een heerlijk fris voorgerecht, waarbij ik graag een gepocheerd of heel zacht gekookt ei serveer.
De bloemkool kan worden geraspt, maar in de keukenmachine lukt het ook.
Gebruik in dat geval wel de pulsknop, zodat je de structuur goed in de gaten kunt houden.

voorgerechten

Bloemkool-taboule

INGREDIENTEN
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 niet te grote bloemkool
  • 2 lente-uitjes
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 3 eetlepels fijngesneden koriander
  • 1 eetlepel fijngesneden munt
  • 4-5  eetlepels olijfolie
  • sap van 0,5-1 citroen
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • zout, peper
  • 4 verse eieren
BEREIDING

Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omschudden goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bod afkoelen.
Snijd het grootste deel van de stronk van de bloemkool en snijd de kop van de kool in grote stukken.
Rasp de bloemkool op een niet te grove rasp.
Als de bloemkool in de keukenmachine gaat, verdeel hem dan in kleine roosjes en ‘pureer’ de kool met de pulsknop.
Doe het fijne bloemkoolkruim in een kom.
Snijd de lente-uitjes fijn en doe deze, samen met alle andere ingrediënten bij de bloemkool, voeg zout en peper naar smaak toe.
Verdeel de salade over 4 borden en leg er een gepocheerd (http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/salade-met-gepocheerd-ei/) of heel zacht gekookt ei op.

Voor 4 personen

Tip
Snijd 10-15 radijsjes in flinterdunne plakjes en voeg ze toe aan de salade.

 

maandag 7 december 2015
geen reacties

Over ruim twee weken is het Kerst, een periode waarin de meesten nadenken over het kerstdiner.
In aanloop naar de feestdagen geef ik deze week verschillende voorgerechten, volgende week hoofdgerechten en de week erna nagerechten.
Gerechten die heel smaakvol zijn, maar niet gecompliceerd, zodat het kerstdiner niet stressvol hoeft te verlopen.
We beginnen met een heerlijke, romige soep van aardperen.

Aardperen, of topinambours zoals de Franse naam luidt, zie je tegenwoordig regelmatig bij de groenteboer, alhoewel je nog steeds de meeste kans maakt bij de biologische leverancier.
Deze ronde knollen lenen zich heel goed voor een soep, samen met enkele sjalotjes of een prei, omdat de zachte smaak van de aardpeer wel een beetje pit kan gebruiken.
Die halve venkelknol die ik toevoeg geeft de soep een lekkere frisheid, maar dit kan ook achterwege blijven.
Ik garneer de soep met een mooie quenelle, een ovale vorm, van dikke crème fraîche die op smaak is gebracht met fijngesneden truffel.
Nu is truffel niet iets dat je zomaar in huis hebt, daarom is fijngesneden bieslook een goed en ook heel lekker alternatief. En desgewenst kan het ook een lepeltje truffelcrème zijn.
Diegene die wel een truffel wil scoren kan dit doen bij Vanilla Venture (http://www.marliesbatelaan.nl/enooknog/vanilla-venture/).

voorgerechten

Aardpeersoep, romige

aardpeer
INGREDIENTEN
  • 2 flinke sjalotjes of 1 prei
  • 600 gram aardperen
  • 0,5 venkelknol
  • 25 gram roomboter
  • circa 8 deciliter groente- of kippenbouillon
  • 225-250 gram dikke crème fraîche
  • zout, peper
  • 10-15 gram zwarte truffel (of truffelcrème of 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook)
  • mooi olijfolie extra vergine
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of de prei fijn (gebruik alleen het wit van de prei).
Schil de aardperen en snijd ze in blokjes, snijd de venkel in reepjes.
Verwarm de boter en bak hierin de sjalotjes of de prei circa 6 minuten, zonder de groente te laten kleuren.
Voeg de aardperen en de venkel toe en bak dit circa 5 minuten mee op zacht vuur.
Schenk de bouillon erbij en kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur.
Pureer de soep, schenk hem eventueel door een zeef, en voeg 100 gram crème fraîche toe. Verwarm alles goed en breng op smaak met zout en peper.
Breng 125-150 gram crème fraîche op smaak met een beetje zout en peper en de truffel (of de truffelcrème of bieslook) en vorm er met 2 dessertlepels 4-6 mooie ovale vormen van (quenelles).
Schep de soep in kommen en leg in elke kom een quenelle. Strooi eventueel nog enkele knoflookcroutons in de soep en schenk er enkele druppels mooi olijfolie in.

Voor 4-6 personen

Knoflookcroutons
Snijd 1-2 plakjes witbrood zonder korst in kleine blokjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg 2 geperste teentjes knoflook toe. Bak dit even, maar laat de knoflook niet kleuren. Voeg dan de broodblokjes toe en roerbak deze op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Let wel op dat de knoflook niet verbrandt. Laat de croutons op keukenpapier uitlekken.

zondag 11 oktober 2015
geen reacties

Nog een keer spekbonen, ik heb ze nu toch in huis.
En net zoals bij de minestronesoep kunnen de spekbonen ook in dit gerecht worden vervangen door gewone sperziebonen.
Sajoer boontjes is een heerlijk groentegerecht uit de Indonesische keuken en wordt vaak als onderdeel van een rijsttafel geserveerd.
Maar het kan ook op zich staand als een vegetarisch groentegerecht worden gegeten, samen met bijvoorbeeld geurige (zilvervlies)basmatirijst.
Salamblaadjes zijn verkrijgbaar bij de toko, evenals de limoenblaadjes en galangawortel.

hoofdgerechten

Sajoer boontjes

INGREDIENTEN
  • 800 gram spekbonen
  • 5 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 theelepel gemalen geelwortel (koenjit)
  • 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
  • 3 blaadjes salam
  • 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 2 schijfjes galangawortel (laos) à 2 centimeter
  • 4-5 deciliter kokosmelk
  • zout
BEREIDING

Maak de spekbonen schoon en snijd ze in stukken van 6-8 centimeter (gewone sperziebonen halveren).
Snijd de sjalotjes, knoflook en rode peper heel fijn of maak ze fijn in een vijzel of keukenmachine.
Bak dit sjalottenmengsel samen met de gemalen geelwortel en koriander circa 5 minuten in de hete olie.
Voeg de salam- en limoenblaadjes, galangawortel, kokosmelk, de in stukken gesneden spekbonen en wat zout toe en kook het mengsel 6-10 minuten op zacht vuur tot de bonen gaar zijn.
Breng eventueel nog op smaak met zout.

Voor 4 personen

maandag 3 augustus 2015
geen reacties

De dunne glasnoedels, gemaakt van mungbonenmeel, worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten, ze horen nu eenmaal bij de Aziatische keuken.
Maar dat neemt niet weg dat je ze niet in andere keukens kunt gebruiken, deze mediterrane salade is een bewijs dat ze ook goed samengaan met smaakmakers uit het Middellandse Zeegebied.

hoofdgerechten

Noedelsalade met sperziebonen

glasnoedels
INGREDIENTEN
  • 600 gram dunne sperzieboontjes
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-1,5 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1 theelepel fijngesneden munt
  • eventueel 1 rode peper
  • 150 gram glasnoedels (van mungbonenmeel)
  • handvol ontpitte zwarte olijven
  • handvol kleine basilicumblaadjes
BEREIDING

Kook de boontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-7 minuten.
Laat ze uitlekken en tot lauwwarm afkoelen.
Roer een dressing van olijfolie, mosterd, citroensap en zout en peper naar smaak.
Voeg de oregano, bieslook en munt toe aan de dressing en eventueel de rode peper als u van pittig houdt. Verwijder wel eerst de zaadjes uit de rode peper, anders wordt het misschien te pikant.
Week de noedels 4-6 minuten in een kom met kokend water tot ze zacht zijn, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels goed uitlekken en roer de dressing door de nog warme noedels.
Laat deze smaken circa 10 minuten intrekken en schep dan de boontjes erdoor.
Voeg ook de olijven toe en strooi als laatste de basilicum erover.

Voor 4 personen

woensdag 22 juli 2015
geen reacties

Zaterdag, na een bezoek aan de leuke en vooral heel lekkere zaterdagochtend markt in Valence, ging ik lunchen bij restaurant La Cachette, waar ik maandag over schreef.
Ik zat slechts enkele seconden op een mooie plek op het intieme terras, toen ik al een kommetje Salmorejo kreeg, een zeer welkome versnapering met het heel warme weer.
Salmorejo (spreek uit salmorè-go) is een koude Spaanse tomatensoep, een zusje van de gazpacho kun je zeggen.
De soep komt oorspronkelijk uit Andalusië, uit Cordoba om precies te zijn en bevat maar vier ingrediënten: tomaat, brood, knoflook en olijfolie.
Met daarbij de smaakmakers zout, peper en citroensap of azijn.
Salmorejo is dikker dan gazpacho, omdat er in verhouding meer brood in gaat, en wordt daarom meestal met een lepel gegeten.
Traditioneel is ook de garnering met reepjes serranoham en  ‘mimosa’ van ei, daarvoor wordt een hardgekookt ei door een zeef gedrukt, zodat je een soort ‘eierkruim’ krijgt.
Je serveert de soep goed gekoeld, het is een echte traktatie.

voorgerechten

Salmorejo

INGREDIENTEN
  • 500 gram rijpe, smaakvolle tomaten
  • 100 gram (zuurdesem) witbrood
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • citroensap of azijn
  • 1 hardgekookt ei
  • 2 eetlepels reepjes serranoham
BEREIDING

Snijd de tomaten in stukjes, verwijder wel eerst het harde stukje bij het kroontje en pureer ze in een blender of keukenmachine.
Snijd of pluk het brood in stukjes en voeg dit toe aan de gepureerde tomaten, duw ze onder het tomatenvocht, zodat het brood daarin kan weken.
Wacht ongeveer 10 minuten, tot het brood zacht is geworden, voeg de knoflook toe en pureer alles nogmaals tot er een glad mengsel ontstaat.
Voeg de olijfolie toe en breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel een klein beetje citroensap of azijn.
Laat de soep in de koelkast goed koud worden, hij zal dan ook wat dikker worden.
Serveren: verdeel de soep over vier kommen.
Druk het hardgekookt ei door een zeef en verdeel het ‘eierkruim’ samen met de ham over de soep. Serveer direct.

Voor 4 personen

zondag 12 juli 2015
geen reacties

Aardappelsalade, ik ben er dol op, dat heeft u waarschijnlijk al gemerkt, want er staan al verschillende versies op deze site.
Dit is er weer een, een hele lekkere en daarom wil ik hem u niet onthouden.
Ik gebruik hier graag kleine, langwerpige aardappelen voor, die kun je na het koken gemakkelijk in 3 of vier stukken snijden.
Maar kies een vastkokende aardappelsoort die u het lekkerst vindt.
De hoeveelheid citroensap is naar smaak, houd er rekening mee dat de geraspte citroenschil het gerecht ook al de nodige zuren geeft.

bijgerechten

Aardappelsalade met citroen en munt

INGREDIENTEN
  • circa 1 kilo (kleine), vastkokende aardappelen
  • zout, peper
  • 1 volle theelepel mosterd
  • 1 volle theelepel geraspte citroenschil
  • 1-2 eetlepels vers geperst citroensap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 12 kleine zure augurkjes
  • 2 theelepels kleine kappertjes, uitgelekt
  • 1-2 theelepels fijngesneden munt
  • 3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
BEREIDING

Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in 18-22 minuten in ruim kokend water met zout.
Roer intussen een dressing van mosterd, citroenrasp, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Laat de aardappelen uitlekken en snijd ze zo heet mogelijk in niet te kleine stukken.
Schep de aardappelen door de dressing en laat dit samen afkoelen.
Snijd de augurkjes in stukjes en schep ze voor serveren samen met de kappertjes, munt en peterselie door de aardappelen.
Deze salade is heerlijk bij gebakken feta of bij geroosterd vlees.

Voor 4 personen

123451020Minst recente »