• 500 gram witte asperges
• zout, peper
• 5-6 blaadjes witte gelatine
• 2 deciliter slagroom

voor de salsa verde:

• 6-8 eetlepels fijngesneden kruiden (bladpeterselie, kervel, dille, bieslook)
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 1 theelepel mosterd
• 4 eetlepels olijfolie
• 1-2 theelepels citroensap

Schil de asperges en verwijder het houtige uiteinde.
Kook de groente in ruim kokend water met zout in 12-14 minuten gaar, de asperges moeten langer koken dan normaal, omdat ze heel gaar moeten zijn.
Pureer de asperges en wrijf de puree met een houten lepel door een zeef om de eventuele draden te verwijderen.
Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in ruim koud water.
Knijp ze goed uit en laat ze 'smelten' in een pannetje boven heel zacht vuur.
Roer de gesmolten gelatine door de aspergepuree en laat dit goed afkoelen, eventueel in de koelkast, tot het mengsel nét stijf begint te worden.
Klop de slagroom stijf en spatel deze door de aspergepuree, breng op smaak met zout en peper.
Schep het aspergemengsel in vier, met water omgespoelde, souffléschaaltjes en strijk de bovenkant glad. Laat de mousse minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
Stort de mousse op borden, houd daarvoor de schaaltjes heel even in lauwwarm water, de mousse komt dan los van de bodem en zijkanten.
Meng voor de salsa verde de kruiden met de fijngesneden kappertjes, de mosterd, olijfolie en citroensap en breng dit op smaak met zout en peper.
Geef de salsa verde bij de mousse en eventueel ook enkele plakjes gerookte zalm of gravad lax.

Voor 4 personen

• 750 gram wortelen
• 1 grote zoete aardappel
• 1 grote ui
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1-2 eetlepels rode currypasta
• 4 deciliter kokosmelk
• 7 deciliter groentebouillon (of gevogeltebouillon)
• 5 eetlepels fijngesneden koriander
• zout, peper
• limoensap

Schil de wortelen en zoete aardappel met een dunschiller en snijd beide groenten in stukken.
Kook de groenten in 8-10 beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze uitlekken.
Snijd de ui fijn en bak deze circa 5 minuten in de hete olie.
Roer de currypasta erdoor en bak deze enkele minuten mee. .
Voeg de wortelen en zoete aardappel toe en vervolgens de kokosmelk en bouillon.
Kook de soep circa 10 minuten op zacht vuur.
Voeg 2 eetlepels koriander toe en pureer de soep.
Breng op smaak met zout, peper en limoensap en bestrooi de soep met 3 eetlepels koriander.

Voor 4 personen

• 1 ui
• 1 wortel
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram boerenkool zonder nerven
• 2 blikken (à 4 deciliter) kikkererwten
• olijfolie
• 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijn
• 0,5 theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 blik (à 4 deciliter) gepelde tomaten
• zout, peper
• 150 gram kleine pasta

Snijd de ui, wortel en knoflook fijn.
Snijd de boerenkool in reepjes.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en laat weer goed uitlekken.
Bak de ui en wortel circa 5 minuten in 3 eetlepels hete olijfolie.
Voeg de knoflook en boerenkool toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg dan de rozemarijn, chilivlokken en tomatenpuree toe en bak al omscheppend circa 2 minuten.
Voeg de gepelde tomaten, kikkererwten en 1 liter water toe, breng alles aan de kook en kook de soep circa 40 minuten op zacht vuur.
Pureer de helft van de soep, dit kan door een groentemolen of in de keukenmachine en voeg de puree weer toe aan de rest van de soep.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de pasta toe, kook deze beetgaar in de soep (volgens gebruiksaanwijzing)
Voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is, maar dit hoort een vrij dikke soep te zijn.
Schenk aan tafel nog een mooie sliert olijfolie in de borden.

Voor 4-6 personen

• 2 sjalotjes
• bosje verse dragon
• 8 zwarte peperkorrels
• 2,5 deciliter witte wijnazijn
• 5 deciliter droge witte wijn
• 2 eidooiers
• 75-125 gram goede roomboter op kamertemperatuur
• zout, peper
• 1-2 eetlepels fijngesneden kervel

Snijd de sjalotjes fijn.
Haal de dragonblaadjes van de steeltjes en snijd circa 10 steeltjes in stukken.
Doe de sjalot, dragonsteeltjes en peperkorrels samen met de azijn en wijn in een kleine pan, breng het mengsel aan de kook en laat het op middelhoog vuur inkoken tot er circa 4 eetlepels overblijven.
Giet de gastrique door een zeef en vang het ingekookte vocht op.
Doe de eidooiers in een steelpan samen met de gastrique en begin direct met kloppen, laat het mooi schuimig worden.
Zet dan de pan op heel laag vuur en blijf goed kloppen in de vorm van een 8, zorg dat je alle delen van de bodem van de pan raakt, zodat de eidooiers niet kunnen stollen.
Blijf kloppen tot het mengsel gaat binden, dit voel je goed en zie je ook.
Neem de pan zo nu en dan van het vuur als het mengsel te warm drijgt te worden.
Neem de pan van het vuur zodra er een mooie binding is en voeg dan heel geleidelijk klontjes zachte boter toe en blijf steeds kloppen.
Doe dat per 2 of 3 klontjes tegelijk en voeg pas weer opnieuw boter toe als het vorige is opgenomen en de saus mooi glad en gebonden blijft.
Voor deze hoeveelheid is circa 100 gram boter voldoende.
Snijd de blaadjes van de dragon fijn, 2 eetlepels is voldoende.
Verwarm de saus nog heel even op heel zacht vuur tot hij een goede temperatuur heeft en breng hem op smaak met zout, peper, dragonblaadjes en kervel.

Voor 2-4 personen

• 250 gram groene linzen (Puy linzen)
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• 300 gram wortelen
• 300 gram gele bietjes
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
• 125 gram jonge spinazieblaadjes
• 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
• 1-2 eetlepel fijngesneden munt
• zout, peper
• 1-2 eetlepels citroensap
• 40 gram geschaafde amandelen
• circa 150 gram Griekse yoghurt

Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, laat ze vervolgens uitlekken.
Snijd de wortelen in blokjes en kook ze in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten.
Doe hetzelfde met de gele bietjes, de tijd om ze beetgaar te koken zal misschien iets langer zijn, zo’n 10-12 minuten, proef de groenten regelmatig, zodat ze niet te gaar worden.
Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn, bak beide circa 10 minuten op zacht vuur in 2 eetlepels olie.
Warm de komijn even mee en voeg dan de warme linzen toe.
Schep er voorzichtig de beetgare groenten en de spinazie door, de spinazieblaadjes zullen door de warmte in de pan een beetje slinken, maar het moet geen 'prutje' worden.
Schep er de koriander, munt, zout, peper en citroensap naar smaak door en druppl er wat extra olijfolie over.
Strooi als laatste de amandelen erover en schep aan tafel een lepeltje Griekse yoghurt op het gerecht.
Lekker met (Turks) brood of geroosterde aardappelen en een frisse groene salade bijvoorbeeld.

Voor 4 personen

• 4 grote artisjokken
• zout
• 2 theelepels mosterd
• 1 eetlepel mayonaise
• 2 eetlepels citroensap
• 8 eetlepels olijfolie
• vers gemalen peper

Was de artisjokken onder de stromende kraan.
Dep ze droog en knip met een schaar de punten van de onderste blaadjes.
Breek de steel eraf, de vezels die van de steel naar de bodem lopen trek je (voor een deel) mee als je de steel eraf breekt, lukt dit niet helemaal, snijd de steel er dan verder vanaf.
Snijd de bodem een beetje bij en verwijder eventueel enkele van de onderste blaadjes als ze lelijk of erg stug zijn.
Breng in een grote pan ruim water aan de kook, voeg een flinke lepel zout toe en de artisjokken, ze zullen gaan drijven, maar dat is niet erg, ze worden toch goed gaar. Kook ze, afgedekt, circa 30 minuten, ze zijn gaar als de onderste blaadjes loslaten.
Roer voor de vinaigrette alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper, verdeel de saus over 4 kommetjes. .
Serveer de artisjokken op borden, met op elk bord een kommetje met vinaigrette.
Artisjok eten: trek een blaadje los van de artisjok en doop het zachte, iets dikkere uiteinde in de vinaigrette. Eet dit zachte deel op.
Als de blaadjes steeds dunner worden en er weinig eetbaars meer aan zit, verwijder dan de middelste toef blaadjes, deze trek je er zo uit.
Vervolgens zit er nog een toef ‘hooi’ op de bodem, verwijder deze ook en eet de lekkere bodem met de rest van de vinaigrette.

Voor 4 personen