Alle artikelen met het onderwerp:

vegetarisch

maandag 23 september 2013
geen reacties

Omdat ik veel lekkere, gekookte basmatirijst over had, besloot ik daar een salade van te maken.
Ik doe dit niet vaak, meestal eindigt een restje gekookte rijst als nasi goreng of als rijstsoep, maar deze salade was een smakelijke en ook erg fraaie vinding.
De dressing mengde ik ruim een uur voor serveren met de rijst, zodat de smaken goed konden intrekken.
En de frisse groenten gingen er pas op het allerlaatst door.
De rozijnen zijn voor de liefhebber van een snufje zoet, ikzelf vind de puur hartige versie het lekkerst.

voorgerechten

Rijstsalade

INGREDIENTEN
  • 2 eetlepels citroensap
  • zout, peper
  • 1 theelepel (Dijon)mosterd
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 400-500 gram gekookte (basmati)rijst
  • 2 volle eetlepels pijnboompitten
  • 4 lente-uitjes
  • 1 gele paprika
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • 1 bosje waterkers of een flinke handvol kleine spinazie- of rucolablaadjes
  • 2-3 eetlepels kleine of fijngeknipte basilicumblaadjes
  • eventueel 50 gram rozijnen
BEREIDING

Roer een dressing van het citroensap, zout en peper naar smaak, de mosterd en olijfolie.
Schep de dressing door de rijst, het liefst als deze nog een beetje warm is, en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen en de paprika in kleine blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of met de achterkant van een stevig mes.
Schep, vlak voor serveren, de pijnboompitten, lente-ui, paprika, waterkers, basilicum en komijnzaadjes door de rijst.
Voeg eventueel de rozijnen toe.

Voor 4-6 personen

donderdag 12 september 2013
geen reacties

Het is een genot om in dit jaargetijde bij de groenteman te kijken omdat er zo’n overvloed aan groenten te koop is.
Dit is een bijzonder seizoen; de laatste zomergroenten zijn er nog volop, maar ook al de eerste najaars- en wintervariëteiten zoals knolselderij, pastinaak en witte kool.
En niet te vergeten die fraaie verse bietjes die ongelooflijk lekker zijn in deze soep.
Kies hiervoor kleine malse bietjes, die vind ik het lekkerst en bovendien zijn ze sneller gaar.
Eventueel kunt u ook gekookte bietjes gebruiken, dan hoeft de soep maar circa 15 minuten te koken.
En komt er nog een heel warme dag…. de soep is koud ook erg lekker.

voorgerechten

Bietjessoep

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 1 wortel
  • 1 kleine prei
  • 8 kleine bietjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 8 deciliter groentenbouillon
  • 1 eetlepel fijngesneden dille
  • zout, peper
  • 4 eetlepels zure room
BEREIDING

Snijd de gepelde sjalotjes fijn, evenals de wortel en de prei.
Schil de bietjes en snijd ze in stukken.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de sjalotjes, wortel en prei 4-6 minuten op zacht vuur.
Voeg de bietjes toe, schep alles even om en schenk dan de bouillon erbij.
Kook de soep 25-30 minuten tot de bieten zacht zijn.
Pureer de soep en breng hem op smaak met dille, zout en peper.
Serveer de soep warm of koud en schep voor serveren een lepeltje zure room in de soep.

Voor 4 personen

woensdag 11 september 2013
2 reacties

Het gonst in Frankrijk en met name op het platteland!
De fikse regenbuien in het afgelopen weekend gevolgd door drie dagen zon zorgen ervoor dat de paddenstoelen, inderdaad…. als paddenstoelen uit de grond schieten.
En dus gaat elke liefhebber op pad met mand en mesje en ook vaak nog met een borsteltje om deze lekkernij te zoeken.
Dat zelf zoeken is een riskante bezigheid, maar veel Fransen zijn er mee opgegroeid en herkennen feilloos de eetbare exemplaren.
En in het uiterste geval gaan ze met hun gevulde mandje naar de pharmacie, de meeste apothekers zijn ook goed op de hoogte.
Beetje bij beetje komen nu de cèpes, eekhoorntjesbrood, naar boven en lekkerder is er bijna niet. Ze hebben weinig nodig, gewoon even bakken in olijfolie of roomboter met alleen wat zout en peper en een snufje tijm.
Het is een kostbare paddenstoel, kies ze daarom zorgvuldig uit als u ze koopt.
Ze moeten stevig en ‘zwaar’ aanvoelen, lichte exemplaren zijn vaak voos of rot van binnen.
Kies zo ook niet te groot, een mooie middelmaat is het beste.
Natuurlijk kunt u ook andere paddenstoelen op deze manier bereiden.

hoofdgerechten

Eekhoorntjesbrood, gebakken

INGREDIENTEN
  • 200-300 gram vers eekhoorntjesbrood (of andere paddenstoelen)
  • 2 eetlepels olijfolie of roomboter
  • snufje verse tijmblaadjes
  • zout, peper
BEREIDING

Borstel de paddenstoelen goed schoon en verwijder het zanderige deel van de stengel met een scherp mesje.
Schil de onderkant van de steel eventueel heel dun.
Snijd de paddenstoelen in stukjes.
Verhit de olie of de boter en bak de paddenstoelen samen met de tijm al omscheppend 4-5 minuten tot ze beetgaar zijn, ze mogen niet te slap worden.
Breng op smaak met zout en peper en serveer ze bijvoorbeeld met een romige aardappelpuree die op smaak is gebracht met fijngesneden bieslook.

Voor 2-4 personen

maandag 2 september 2013
geen reacties

De Fransen zijn dol op salie en dichten het kruid veel goede eigenschappen toe.
Ze hebben zelfs een gezegde: “Qui a en a dans son jardin, n’a pas besoin de médicin” (wie het in zijn tuin heeft staan, heeft geen dokter nodig).
En het moet gezegd worden, in veel Franse tuinen staat dit geurige kruid.
Zelfs als iemand slechts enkele potjes kruiden in zijn vensterbank kwijt kan, is salie een van de uitverkorenen.
Salie kan goed tegen kou, alleen bij strenge vorst wil het kruid graag beschermd worden.
Het loont de moeite om nu nog een plant aan te schaffen, ook in een pot doet de plant het goed en u kunt de blaadjes vrijwel de hele winter plukken.

bijgerechten

Aardappelen met salie

INGREDIENTEN
  • 8-12 kleine, langwerpige aardappelen (rattes zijn heel geschikt)
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 32-48 salieblaadjes
  • zeezout, vers gemalen peper
  • circa 1 deciliter groentebouillon
BEREIDING

Schil de aardappelen, laat ze niet in het water liggen, maar spoel ze snel onder de koude kraan en wrijf ze droog.
Maak in elke aardappel circa 4 insnijdingen, maar snijd ze niet helemaal door.
Rol de aardappelen door de olijfolie en stop in elke inkeping een salieblaadje.
Leg de aardappelen naast elkaar in een ovenschaal, bestrooi ze met wat zout en peper en druppel er nog wat olijfolie over.
Schenk de groentebouillon naast de aardappelen in de schaal en bak ze 30-40 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot ze gaar zijn.
Dek de schaal na 20-25 minuten af met aluminiumfolie als de aardappelen te donker worden.
Dit is heerlijk bij gebakken of gebraden vlees of kip. 

Voor 4 personen

zondag 1 september 2013
geen reacties

Het mooie weekend nodigde uit tot het roosteren van lekkere sateetjes.
Deze keer van varkensvlees en omdat er iemand aan tafel zat die niet van pindasaus houdt, maakte ik er een ketjapsaus bij, dat was een groot succes.
De saté van varkensvlees maak je op dezelfde manier als kipsaté, met dezelfde marinade.
Dat recept gaf ik al eens en daarbij vindt u ook het recept voor pindasaus.
Ik heb gekozen voor ketjap manis, de zoete, én ketjap asin, de zoutere.
Vaak wordt in ketjapsaus alleen de zoete variant gebruikt, maar ik vind het lekkerder samen met ketjap asin.
Maar prefereert u een zoetere saus, gebruik dan alleen ketjap manis.

bijgerechten

Ketjapsaus

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 1 flinke teen knoflook
  • 1-2 rode pepers of
    1-3 theelepels sambal oelek
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 4 eetlepels ketjap asin
  • 2-4 theelepels citroensap
  • zout
BEREIDING

Snijd de gepelde sjalotjes heel fijn, snijd ook de gepelde knoflook heel fijn en doe hetzelfde met de rode pepers.
Verwijder eventueel een deel van de rode peperzaadjes als u de saus iets milder wilt.
Verhit de olie en bak hierin de sjalotjes, knoflook en rode peper 4-5 minuten.
Voeg de gemberwortel toe, schep alles even om en schep het mengsel daarna in een kom.
Voeg beide ketjaps toe en breng de saus op smaak met citroensap en zout.
Serveer hem op kamertemperatuur. 

Voor 1,5-2 deciliter

zaterdag 24 augustus 2013
geen reacties

Met die heel dunne glasnoedels die gemaakt zijn van mungbonen, de boontjes waaruit de taugé spruit, vind ik deze frisse salade het lekkerst.
Maar als andere noedels uw voorkeur hebben, kunt u die ook gebruiken, dat kan zelfs spaghetti zijn.
Die dunne noedels van mungbonenmeel hoeft u alleen maar te weken, volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Deze salade bestaat uit noedels met lente-ui en avocado, en een dressing op basis van sesampasta (tahin), een erg lekkere combinatie.

hoofdgerechten

Noedelsalade met lente-ui

INGREDIENTEN
  • 1-2 eetlepels tahin (sesampasta)
  • 1-2 eetlepels limoensap
  • 2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • zout, peper
  • 250-300 gram dunne glasnoedels (van mungbonenmeel)
  • 4 lente-uitjes
  • 1 kleine rijpe, maar stevige avocado
  • 1-2 rode chilipepers
  • 2 volle eetlepels geroosterd sesamzaad
BEREIDING

Roer een dressing van tahin, limoensap, sojasaus, sesamolie, zonnebloemolie en zout en peper naar smaak.
Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, laat ze goed uitlekken en meng de nog warme noedels met de dressing. Laat dit samen afkoelen.
Snijd intussen de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Verwijder de schil en de pit van de avocado en snijd hem in kleine blokjes.
Snijd de rode pepers in flinterdunne ringen, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u de salade niet te pikant wilt maken.
Schep de lente-ui, avocado en rode peper door de salade en strooi het sesamzaad erover. 

Voor 4 personen

 

Sesamzaad roosteren
Er is kant en klaar geroosterd sesamzaad te koop, maar u kun de zaadjes ook zelf roosteren.
Doe dat in een droge koekenpan op middelhoog vuur en houd de zaadjes regelmatig in beweging, zodat ze niet aanbranden.
Zodra ze licht gaan kleuren en gaan geuren zijn ze klaar.
Laat ze op een bord afkoelen.

« Meest recente67891020Minst recente »