• 250 gram middelgrote aardappelen
• 2,5 deciliter melk
• 2 eetlepels bloem
• zout
• 2 eieren
• 2 eiwitten
• 1 eetlepel crème fraîche
• roomboter

Kook de ongeschilde aardappelen in circa 20 minuten gaar.
Laat ze uitlekken en verwijder de schil zodra u ze kunt vastpakken.
Stamp de aardappelen fijn, roer de melk erdoor roeren en laat dit mengsel circa 1 uur afkoelen.
Roer dan de bloem, zout naar smaak, de eieren, eiwitten en crème fraîche door de fijngestampte aardappelen tot er een stevig flensjesbeslag ontstaat.
Smelt een klontje boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en schep hierin kleine hoopjes beslag van circa 6 centimeter doorsnede.
Bak de flensjes in 3-4 minuten aan één kant goudgeel, keer ze en bak de andere kant nog 2-4 minuten tot ook deze goudgeel is.
Bak de andere flensjes op dezelfde manier.

Voor circa 4 personen

• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel
• 1 rode peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 0,5-1 theelepel garam masala of kerriepoeder
• 1,25-1,5 liter groentebouillon
• 300 gram rode linzen
• zout, peper
• 3-4 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 grote ui
• enkele eetlepels gezeefde rijstebloem
• arachideolie om te frituren

Snijd de ui, knoflook, wortel en rode peper fijn en bak de groenten 6-8 minuten op zacht vuur in de hete olijfolie.
Voeg de garam masala of kerriepoeder toe en bak dit 2 minuten mee op zacht vuur.
Voeg de bouillon en linzen toe en kook de soep 20-25 minuten tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen.
Breng de soep op smaak met zout en peper en koriander.

Uiringen: snijd de ui in dunne ringen en blancheer (tegen de kook aan) deze 2 minuten in ruim kokend water met zout.
Laat de uiringen heel goed uitlekken en dep ze droog met een doek.
Doe de rijstebloem in een kommetje en haal de uiringen door de bloem, klop het teveel aan rijstebloem eraf.
Frituur de uiringen goudgeel in hete arachideolie op 170°C.
Leg ze aan tafel in de soep.

Voor 4 personen

• 1 tomaat
• olijfolie
• 2 grote, verse eieren
• 1 eetlepel fijngesneden platte peterselie
• 2 theelepels fijngesneden bieslook
• zout, peper

Ontvel de tomaat, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd de tomaat in blokjes. 
Leg 2 flinke stukken plasticfolie (circa 30 x 30 centimeter) op het werkvlak en bestrijk een cirkel in het midden van het folie dun met olijfolie.
Leg het folie over twee ronde kommetjes, zorg daarbij dat het met olie bestreken deel boven de kommetjes ligt.
Druk nu het folie in de kommetjes (er hangt nu royaal folie over de rand van de kommetjes) en breek in elk kommetje een ei, zorg dat de dooier heel blijft.
Verdeel de tomaat en de kruiden over de eieren en bestrooi ze met wat zout en peper.
Draai het folie nu goed dicht, zorg dat er zo min mogelijk lucht in de pakketjes zit. Bind ze stevig vast met keukentouw en laat ze voorzichtig in ruim kokend water glijden.
Pocheer de eieren 4-5 minuten tot het eiwit stolt en de dooier nog zacht is.
Schep regelmatig een flinke lepel kokend water over de eieren, want ze gaan drijven en daardoor bestaat de kans dat de bovenkant niet goed gaar wordt.
Neem de eieren uit het hete water en verwijder voorzichtig het plasticfolie.
Serveer ze met een salade van rucola of gemengde groene blaadjes.

Voor 2 personen

• circa 1 kilo prei
• 30 gram roomboter of
  2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 2-3 eetlepels crème fraîche

Verwijder het stuggere groene deel van de prei en snijd de stengels in dunne ringen. Was de prei goed en laat hem uitlekken.
Verwarm de boter of de olie in een grote koekenpan en bak hierin de prei onder regelmatig omscheppen 8-12 minuten op zacht vuur, laat de prei niet kleuren.
Voeg tijdens het bakken wat zout en peper toe.
Het vocht dat tijdens het bakken vrij komt, zal weer worden opgenomen.
Voeg de crème fraîche toe en stoof de prei nog enkele minuten.
Dit gerecht is erg lekker bij vis.

Voor 4 personen

• 800 gram tot 1 kilo verse witte bonen of borlottibonen (in de dop)
• 3 laurierblaadjes
• 4 takjes tijm of bonenkruid
• zout, peper
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Dop de bonen en zet ze op met koud water en de laurierblaadjes, tijm en wat peper.
Het water moet circa 1 duimkootje boven de bonen staan.
Laat de bonen op zacht vuur 35-50 minuten koken, dek de pan op een kiertje na af met een deksel.
Voeg, als ze bijna gaar zijn, wat zout toe.
Giet de bonen af en verwijder laurier en tijm.
Roer nu de olijfolie door de bonen en breng ze eventueel nog op smaak met zout en peper.
Laat de bonen tot lauwwarm of kamertemperatuur afkoelen en bestrooi ze voor serveren met peterselie en bieslook.

Voor 4-6 personen

• 15 gram verse gist of
  1 zakje gedroogde gist
• 0,25 theelepel suiker
• 375 gram bloem
• 1-2 theelepel zout
• 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1-2 theelepels hele rozemarijnnaaldjes
• een snufje grof zeezout

Los de gist en de suiker al roerende op in circa 2 deciliter lauwwarm water.
Verwerk de gedroogde gist volgens gebruiksaanwijzing, maar u kunt deze ook in het water oplossen.
Stort de bloem door een zeef op het werkvlak en maak in het midden van de hoop bloem een kuiltje.
Strooi het zout aan de buitenkant van de bloem, want het zout mag niet direct in contact komen met de gistoplossing, dan vermindert de rijskracht van de gist.
Schenk het gistmengsel in gedeelten in het kuiltje en werk met één hand steeds wat bloem en gistoplossing door elkaar en zorg daarbij dat de bloemrand niet ‘doorbreekt’ en de vloeistof kan wegstromen.
Voeg ook de fijngesneden rozemarijn en 2 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed tot alle ingrediënten tot een samenhangend deeg zijn gevormd.
Voeg eventueel nog iets water toe als het deeg te droog blijft.
Kneed het deeg nu nog circa 10 minuten stevig door, duw het daarbij steeds met de handpalm van voren naar achteren en voeg het weer samen.
Vorm het deeg tenslotte tot een bal, bestrijk deze met olie en leg hem in een kom.
Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats circa 45 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Kneed het deeg dan nog even en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ovale lap van circa een halve centimeter dik.
Leg het deeg op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat en laat het nogmaals, afgedekt met een doek, circa 45 minuten rijzen.
Druk met de vingers kuiltjes in het deeg, bestrijk het met 2-3 eetlepels olijfolie en strooi er de rozemarijnnaaldjes en een beetje grof zeezout over.
Bak de foccacia in 15-25 minuten goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 225ºC.
Laat het op een rooster afkoelen.

Voor 1 brood