• 4 verse maïskolven of
  400-500 gram maïskorrels
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
•  20 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• zout, peper
• 8 deciliter groente- of kippenbouillon
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 4-6 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie, bieslook, oregano)

Snijd de korrels met een mes van de kolf, zet de kolf daarvoor rechtop en snijd van boven naar beneden de korrels eraf.
Leg daarvoor een kleine snijplank in een grote, lage schaal, zodat de korrels niet overal naar toe rollen.
Snijd de ui fijn, evenals de knoflook.
Verhit de boter met de olie en bak hierin de ui circa 5 minuten, voeg de knoflook toe en bak nogmaals 5 minuten.
Voeg dan de maïskorrels toe en wat zout en peper en bak de korrels onder zo nu en dan omscheppen circa 8 minuten.
Voeg de bouillon toe en de tijm en laurier en kook de soep circa 10 minuten.
Verwijder tijm en laurier en pureer de soep, zeef hem daarna eventueel omdat er nog wat vliesjes van de maïs in kunnen zitten. Maar noodzakelijk is dat zeven niet.
Laat de soep goed afkoelen.
Breng hem voor serveren nog op smaak met zout en peper en roer de kruiden erdoor. Serveer de soep gekoeld.

Voor 4 personen

• 1 kleine komkommer
• 1/2-1 theelepel grof zeezout
• 50-60 gram mayonaise of roomkaas
• zout, peper
• 8 dunne plakjes witbrood zonder korst

Schil de komkommer en schaaf hem in flinterdunne plakjes.
Bestrooi de plakjes met het grove zeezout en laat ze 30 minuten in een vergiet uitlekken.
Spoel de plakjes komkommer af en dep ze goed droog met een doek.
Bestrijk de plakjes brood dun met mayonaise of roomkaas en beleg 4 plakjes met komkommer.
Strooi er voorzichtig wat zout en peper over en dek af met de 4 andere plakjes brood met de mayonaisekant op de vulling.
Snijd elke sandwich diagonaal in twee punten.

Voor 8 stuks

• 4 rijpe perziken of nectarines
• 2 rijpe avocado's
• 3 lente-uitjes
• circa 50 gram rucola
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 2 theelepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie
• zout, peper

Ontvel de perziken, bij rijpe exemplaren gaat het velletje er gemakkelijk af en lukt dit niet, dompel de perziken dan 15 seconden in heet water.
Gebruikt u nectarines, dan is schillen niet noodzakelijk.
Snijd de ontvelde vruchten in heel dunne plakjes.
Verwijder de schil en de pit van de avocado's en snijd ook deze in heel dunne plakjes.
Verdeel de plakjes perzik en avocado om en om of in groepjes over 4 borden.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en verdeel ze ook over de borden, leg op elk bord een toef rucola.
Roer een dressing van de azijn, het citroensap, de olijfolie en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en serveer de salade direct, anders verkleurt de avocado. 

Voor 4 personen

• 4 kleine courgettes (350-400 gram)
• 3 kleine jonge uien
• 1 teentje knoflook
• 2 kleine eieren
• 2 eetlepels crème fraîche
• 30 gram bloem 
• 30 gram gedroogd broodkruim
  of paneermeel
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper 
• 4-6 eetlepels olijfolie

Rasp de courgettes op een fijne rasp.
Rasp ook de ui en knijp beide groenten goed uit in een doek, zodat er zoveel mogelijk vocht verdwijnt.
Pers de knoflook.
Klop de eieren los met de crème fraîche en klop de bloem en het broodkruim erdoor.
Voeg de knoflook en peterselie toe en roer als laatste de courgette en ui erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. 
Verhit een deel van de olijfolie in een grote koekenpan en schep kleine hoopjes van het courgettemengsel in de pan.
Herhaal dit nog een of twee keer tot het courgettemengsel op is.
Bak de courgettebeignets circa 3 minuten per kant en laat ze op keukenpapier uitlekken.    

Voor 4-6 personen

• 600 gram dunne sperziebonen
• zout, peper
• 50 gram amandelen
• geraspte schil van 0,5 citroen
• 3 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1-2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel grove mosterd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels notenolie

Haal de boontjes af en kook ze in 4-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout.
Giet ze af en spoel ze koud.
Laat ze daarna goed uitlekken.
Spreid de amandelen uit op een bakblik en rooster ze circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Schep ze tussentijds één keer om.
Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Meng de boontjes met amandelen, citroenrasp en bieslook.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, knoflook, olijfolie, notenolie en zout en peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• circa 800 gram rijpe smaakvolle tomaten
• 1 jonge ui of
  2-3 lente-uitjes
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie of gescheurde basilicumblaadjes
• zout, peper
• 3-4 eetlepels olijfolie

Snijd de tomaten in onregelmatige stukken, verwijder wel het harde stukjes bij de steelaanzet.
Snijd de ui of lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Schep de ui, peterselie, zout en peper naar smaak en de olijfolie door de tomaten.
Serveer direct met lekker brood en eventueel kleine geitenkaasje die u circa 10 minuten in een hete oven op 200°C gratineert. 

Voor 4 personen