• 200 gram bastognekoeken
• 75 gram gesmolten roomboter
• beetje zonnebloemolie
• 5 deciliter volle melk
• het merg uit 1 vanillestokje
• 6 eidooiers
• 150 gram suiker
• 40 gram maïzena
• 500-650 gram verse vruchten naar keuze

Maak de bastognekoeken fijn in een keukenmachine en voeg er geleidelijk de boter aan toe.
Vet een spingvorm van 22 centimeter doorsnede in met zonnebloemolie en doe er de koekkruimels in, druk het mengsel stevig tegen de rand en op de bodem van de vorm.
Er moet een opstaande rand ontstaan.
Zet de bodem minstens 1 uur in de koelkast.
Bakketbakkersroom: breng de melk aan de kook met het vanillemerg.
Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtig mengsel en roer er de maïzena door.
Schenk de hete vanillemelk in een dun straaltje bij de eidooiers, blijf goed roeren.
Schenk dan het mengsel terug in de schoongemaakte pan en verwarm zachtjes.
Blijf goed over de bodem roeren, tot het mengsel ‘blub’ zegt en je een dikke vla hebt.
Haal de pan dan van vuur en schenk de vla direct in een bak, leg op de vla plasticfolie om velvorming te voorkomen.
Laat de banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur en laat hem daana in de koelkast goed koud worden.
Serveren: haal de bodem uit de springvorm, zet hem op een grote schaal en vul hem met de banketbakkersroom en het zomerfruit.
Serveer direct.

Voor 8-10 personen

Bron: Gartine, Vier Seizoenen Koken van Kosmos Uitgevers (ISBN 978 90 215 5838 7).

• 125 gram witte chocolade
• 80 gram zachte roomboter
• 60-80 gram fijne tafelsuiker
• 450 gram roomkwark (volle kwark)
  of verse roomkaas
• 3 eieren, gesplitst
• de geraspte schil van 2 sinaasappelen
• 2 eetlepels sinaasappellikeur
• 100 gram gemalen amandelen
• 75 gram gezeefde bloem
• zout

Snijd de chocolade in stukje.
Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel.
Voeg de roomkwark, eidooiers, sinaasappelschil, likeur, amandelen en bloem toe.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel deze voorzichtig samen met de chocolade door het eidooiermengsel.
Schep het mengsel in een ingevette springvorm van circa 20 centimeter doorsnede en bak de taart in 45-60 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C. De taart is gaar als deze nét gestold is.
Dek de taart tijdens het bakken eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
Laat de taart in de vorm afkoelen en garneer hem eventueel met gekonfijte sinaasappelschilletjes of met heel dunne plakken verse sinaasappel.

Voor 8-10 personen

Gekonfijte sinaasappelschilletjes
Snijd van 2-3 sinaasappelen de schil af met een dunschiller.
Snijd de stukken schil in reepjes.
Breng de reepjes schil met ruim koud water aan de kook en giet ze af als het water kookt. Herhaal dit nog een keer.
Breng vervolgens 3 deciliter water aan de kook met 250 gram suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de goed uitgelekte reepjes schil toe en laat ze 20-30 minuten op zacht vuur tegen de kook aan trekken.
Laat ze in de siroop afkoelen en daarna op een rooster uitlekken.

• 6 eieren
• 200-275 gram suiker
• 500 gram verse kaas (brocciu)
  of volle kwark (40%vet)
• geraspte schil van 1 citroen

Klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel.
Roer er de kaas of de kwark door en de citroenrasp.
Schenk het mengsel in een ingevette springvorm van circa 22 centimeter doorsnede en bak de fiadone 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C. De fiadone is klaar als deze net gestold is.
Laat de taart in de vorm afkoelen.
Serveer de taart puur of met een schepje frambozen- of aardbeiencoulis.

Voor 6-8 personen

• 250-275 gram lichte basterdsuiker
• 150 gram zachte roomboter
• 4 eieren, gesplitst
• 300 gram bloem, gezeefd
• 1 deciliter sterke espresso of extra sterke koffie, afgekoeld
• 250 gram gemalen walnoten
• zout
• poedersuiker

Bekleed de bodem van een springvorm van circa 24 centimeter doorsnede met bakpapier en vet de randen van de vorm in.
Klop de suiker met de boter licht en romig, dit gaat heel gemakkelijk met een handmixer.
Roer de eidooiers één voor één door het botermengsel en voeg daarna de bloem, espresso en gemalen noten in gedeelten toe.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze voorzichtig door het bloemmengsel. Schep het beslag in de geprepareerde vorm en bak de cake in 45-55 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Bestrooi de cake voor serveren eventueel dun met poedersuiker.

Voor circa 12 puntjes

• 3-4 rijpe, maar nog stevige peren (circa 700 gram)
• 2 eetlepels calvados
  of rum
• 150 gram en
  1 eetlepel rietsuiker
• 180 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 150 gram zachte roomboter
• 3 eieren
• eventueel poedersuiker
  en slagroom

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd elke peer in 8 partjes.
Leg de partjes peer in een wijde schaal, leg ze zoveel mogelijk naast elkaar en druppel de calvados erover.
Strooi er 1 eetlepel suiker over en laat de peren zo circa 30 minuten staan.
Meng de bloem met bakpoeder en zout.
Klop de boter met 150 gram suiker tot een luchtig mengsel, dit gaat het gemakkelijkst met een handmixer.
Roer de eieren één voor één door het botermengsel en spatel er vervolgens voorzichtig het bloemmengsel door.
Bekleed de bodem van een springvorm van 22-24 centimeter doorsnede met bakpapier en vet de randen van de vorm in met boter.
Schep het beslag in de vorm en leg er vervolgens de partjes peer op.
Druk de peren iets in het deeg en druppel de overgebleven calvados over de cake.
Bak de cake in 30-40 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
U kunt de gaarheid van de cake controleren met een metalen spies; steek de spies in het midden van de cake (niet in een stukje peer), als de spies er schoon uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake op een rooster afkoelen, verwijder na circa 15 minuten de rand van de springvorm en laat de cake verder afkoelen.
Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur, eventueel bestrooid met poedersuiker en met een lepeltje lobbig geklopte slagroom.

Voor circa 12 punten

• 300 gram zachte boter
• 250-300 gram witte basterdsuiker
• 5 eieren
• 300 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 1 deciliter crème fraîche of zure room
• 2 eetlepels pruimenlikeur of rum
• 500-750 gram verse mirabellen, ontpit

Klop de boter met de suiker licht en romig, dit gaat heel handig met de handmixer.
Klop daarna de eieren er één voor één door.
Meng de bloem met bakpoeder en een snufje zout en spatel dit voorzichtig door het luchtige eiermengsel.
Spatel ook de crème fraîche erdoor en eventueel de likeur.
Schep dit beslag in een met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
Leg de mirabellen erop en druk ze licht in het beslag, het oppervlak mag goed gevuld zijn met de vruchten.
Bak de cake 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de cake op een rooster afkoelen.

Voor circa 30 stukjes