• 4 eiwitten
• 180-225 gram fijne tafelsuiker
• snufje zout
• 250 gram geraspte, gedroogde kokos
• ouwelvellen of bakpapier

Bekleed 2 bakplaten met de ouwelvellen of met bakpapier.
Klop de eiwitten stijf met de suiker.
Spatel het zout en de kokos er voorzichtig door en schep het beslag in een spuitzak met gladde spuitmond.
Spuit cirkels beslag op de met ouwelvellen beklede bakplaten, zorg voor voldoende tussenruimte, omdat het beslag tijdens het bakken zal uitlopen (of schep met 2 dessertlepels het beslag met tussenruimte op de ouwelvellen).
Bak de koeken in 18-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 150°C.
Laat de koeken op de bakplaat afkoelen en scheur daarna de ouwel rondom de koeken weg.

Voor 20-30 stuks

• 200 gram gedroogde dadels
• 4 eetlepels rum
• 1 ei
• 2 grote eidooiers
• 40 gram witte basterdsuiker
• 20 gram maïzena
• 2,5 deciliter hete volle melk
• 25 gram roomboter
• 10 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
• (eventueel 1 gedroogde boon of amandel)

Ontpit de dadels, snijd ze in stukken en week ze 30 minuten in de rum.
Pureer ze daarna grof samen met de rum.
Klop het ei met 1 eidooier en de suiker tot een licht en schuimig mengsel.
Voeg de maïzena toe en roer er voorzichtig de hete melk door.
Schenk het mengsel in de pan (van de melk) en verwarm het op zacht vuur tot het gaat binden. Roer er van het vuur af de boter door.
Laat het mengsel afkoelen en roer er dan de gepureerde dadels door.
Leg 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap van circa 26 centimeter doorsnede.
Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de dadelcrème erover, laat een rand van circa 2 centimeter vrij.
(Steek eventueel een boon in de vulling als u hem wel voor driekoningen bakt.)
Leg nogmaals 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap van circa 28 centimeter doorsnede.
Klop 1 eidooier los met 1 theelepel water en bestrijk de deegrand van de onderste, gevulde deeglap hiermee.
Leg de tweede deeglap erop en druk de randen goed op elkaar, versier de bovenkant van het deeg met sierlijke lijnen.
Bestrijk de bovenkant van het deeg ook met de losgeklopte eidooier en bak de koek 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210ºC.
Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 190°C.

Voor 10-12 personen

• 185 gram zelfrijzend bakmeel
• 85 gram donkere basterdsuiker
• 10-20 gram speculaaskruiden
• snufje zout
• 120 gram koude roomboter

Zeef het bakmeel in een kom en roer er de suiker, speculaaskruiden en een snufje zout door.
Verdeel de boter in stukjes en ‘snijd’ deze met twee messen door het meelmengsel tot dit zeer kruimelig is.
Kneed het mengsel daarna snel met één hand tot een soepel deeg.
Vorm het deeg tot een dikke plak en laat het, verpakt in plasticfolie, circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol daarna van het deeg kleine balletjes, doe dit vrij snel, omdat de balletjes door de warmte van de hand te slap kunnen worden.
Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat (of op meerdere bakplaten) en druk ze een beetje plat.
Bak de kruidnootjes in 12-18 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C.
Laat ze afkoelen.

Voor circa 400 gram

• 400-500 gram amandelspijs
• 2 eieren
• 1-2 eetlepels geraspte citroen- of sinaasappelschil
• circa 7 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid

Kneed het amandelspijs met 1 ei en de citroenrasp tot een soepel mengsel.
Vorm hiervan een lange rol van circa 60 centimeter lang.
Leg de plakjes deeg achter elkaar, zo dat de randen elkaar 1 centimeter overlappen. Druk de deegranden goed op elkaar en rol de randen glad met een deegroller.
U heeft nu een lange deegreep van circa 62 x 10 centimeter.
Leg de rol amandelspijs in het midden van de deegreep en vouw of rol het deeg rond het amandelspijs.
Druk de deegranden goed op elkaar, gebruik eventueel een beetje water om de randen op elkaar te plakken.
Sluit beide zijkanten van de rol door het deeg dicht te knijpen.
Leg de deegrol op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar onderen en vorm de rol tot een letter, bijvoorbeeld de letter S van Sinterklaas (of maak van de deegrol twee staven).
Klop 1 ei los met 2 theelepels water en bestrijk de banketletter hiermee.
Bak de letter in circa 35 minuten goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Laat hem op een rooster afkoelen.

• 400 gram geschilde pompoen
• 3 eetlepels rum
• 125 gram geschaafde amandelen
• 60-70 gram donkere basterdsuiker
• 2 grote eieren
• de geraspte schil van 1 sinaasappel
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel gemalen kaneel
• 0,25 theelepel gemalen kruidnagel
• 2 eetlepels crème fraîche
• 5-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid

Snijd de pompoen in kleine blokjes (brunoise) en leg deze in een pan met stevige bodem.
Voeg de rum toe en stoof de pompoen op heel zacht vuur gaar in circa 40 minuten.
Controleer regelmatig of de pompoen niet aanbrandt.
Pureer het vruchtvlees, doe de puree terug in de pan en laat dit op zacht vuur even ‘drogen’.
Rooster de geschaafde amandelen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat de amandelen afkoelen en maal ze daarna fijn in een keukenmachine
Meng de pompoenpuree met de amandelen, suiker, eieren, sinaasappelrasp, gemberwortel, kaneel, kruidnagel en crème fraîche.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 28 centimeter doorsnede en 3 millimeter dik.
Bekleed een ingevette taartvorm van circa 24 centimeter doorsnede met het deeg en prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
Schep het pompoenmengsel in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak de taart 30-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 8-10 personen

• 3 grote eieren
• 150 gram zachte roomboter
• 120 gram witte basterdsuiker
• 150 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 kleine theelepel gemalen kaneel
• snufje zout
• 2 grote, rijpe bananen
• 2 eetlepels citroensap
• eventueel 1 eetlepel maanzaad

Splitst de eieren, leg de dooiers in een kommetje en de eiwitten in een grote vetvrije kom.
Klop de boter met de suiker tot een luchtig, romig mengsel, dit kan met een garde, maar een handmixer is ook ideaal.
Klop de eidooiers er door en spatel dan het bakmeel, bakpoeder en kaneel erdoor.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
Pel de bananen, snijd ze in stukjes en meng ze direct met het citroensap.
Schep de bananen door het beslag en eventueel ook het maanzaad, spatel vervolgens de stijfgeklopte eiwitten er voorzichtig door.
Vul een ingevette cakevorm met het cakebeslag en bak de cake op een rooster in 50-60 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Controleer de gaarheid met een metalen spies, als deze er schoon uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake circa 10 minuten afkoelen, verwijder dan de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen.   

Voor circa 15 plakken