• 150 gram bloem
• 40 gram maïzena
• zout
• 9 eieren
• 225 gram fijne tafelsuiker
• 1 deciliter vers geperst sinaasappelsap
• 3-4 eetlepels rum
• 5-6 deciliter slagroom
• (eventueel 1 volle eetlepel poedersuiker)
• 500-600 gram verse vruchten als aardbeien, frambozen, kersen
• (dunne chocolaatjes)

Meng de bloem met de maïzena en een snufje zout.
Zet een beslagkom in een bak met lauwwarm water en klop hierin de eieren met de tafelsuiker met de handmixer op de middelste stand in circa 10 minuten tot een dik en schuimig mengsel.
Zeef het bloemmengsel in gedeelten boven het eimengsel en spatel het er voorzichtig door.
Vet een vorm of ovenschaal van 20 x 30 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier, vet ook het bakpapier in en bestuif de ingevette vorm dun met bloem.
Schep het beslag in de vorm en bak het in 30-40 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Schakel de oven uit en laat de taart nog circa 10 minuten in de nog warme oven staan, met de deur op een kier.
Laat de taart vervolgens op een rooster verder afkoelen en snijd het deeg met een scherp mes horizontaal in tweeën.
Meng het sinaasappelsap met de rum en besprenkel beide deeghelften hiermee.
Klop de slagroom stijf, eventueel met een lepel poedersuiker.
Bestrijk één taarthelft met slagroom en verdeel hierover de helft van de vruchten.
Dek af met de 2^e deegplak en spuit hierop met een spuitzak mooie lijnen of dotjes slagroom. Strijk ook wat slagroom op de zijkanten van de taart.
Garneer de taart met de rest van de vruchten en druk tegen de zijkanten eventueel dunne chocolaatjes.

Voor circa 24 stukjes

• 125 gram roomboter
• 110 gram stukjes pure chocolade
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 50 gram fijne tafelsuiker
• 1 eetlepel bloem
• eventueel poedersuiker

Smelt de boter samen met de chocolade in een kom boven een pan met heet water (au bain-marie) en roer goed tot een egaal mengsel.
Klop de eieren, de eidooiers en de suiker met de mixer tot een dik en romig mengsel. Roer het eimengsel door het chocolademengsel en spatel er vervolgens 1 eetlepel bloem door.
Vet 4 vormpjes (ramekins) van circa 1,25 deciliter inhoud in met zachte boter en bestrooi ze licht met bloem.
Klop de losse bloem uit de vormpjes en herhaal het invetten en bebloemen nog een keer. Schep het chocolademengsel in de vormpjes.
Zet de cakejes 8-10 minuten op het rooster in het midden van een voorverwarmde oven op 230°C en bak ze tot de buitenkant stevig is en de binnenkant zacht.
Laat de cakejes uit de oven circa 30 seconden staan en stort ze dan op bordjes.
Bestuif ze eventueel dun met poedersuiker en serveer ze direct.

Voor 4 stuks

• 150 gram patentbloem
• 1 afgestreken dessertlepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 1 volle eetlepel amandelmeel (gemalen amandelen)
• de geraspte schil en het sap van 1 grote sinaasappel
• 1 groot ei
• 75 gram donkere basterdsuiker
• 50 gram gesmolten roomboter
• 225 gram rabarber, in blokjes van 1,5 cm
• 1 volle eetlepel rietsuiker

Zeef de bloem en het bakpoeder en zout in een kom, waarbij je de zeef hoog houdt, zodat de bloem zo veel mogelijk lucht krijgt.
Klop in een andere kom het amandelmeel, sinaasappelsap en -rasp, ei, basterdsuiker en de gesmolten boter door elkaar.
Doe nu de droge ingrediënten terug in de zeef en zeef ze in het eimengsel (dit twee keer zeven is belangrijk, want we mengen maar heel kort).
Spatel nu met een grote metalen lepel de droge ingrediënten snel door het eimengsel, in ongeveer 15 seconden, je moet vooral niet kloppen of roeren, maar gewoon spatelen.
Let niet op het onregelmatige uiterlijk van het beslag, want dat maakt de muffins nou juist zo licht, teveel mengen, dat is waar mensen de fout mee in gaan.
Spatel nu snel de rabarber erdoor, en ook nu geldt: niet roeren!
Bekleed een muffinvorm met 6 holtes met papieren muffinvormpjes en bestrijk deze royaal met gesmolten boter.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, strooi de rietsuiker erover en bak de muffins 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
Haal de muffins uit de oven en zet ze direct op een taartrooster om af te koelen. Bewaar ze in een luchtdichte trommel of taartdoos.

Voor 6 grote muffins

• 4 plakken verse ananas van circa 2 centimeter dik
• 4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 30-40 gram roomboter
• 2-4 eetlepels honing

Steek het harde deel dat in het midden van de plakken ananas zit eruit.
Rol elk plakje deeg iets uit en steek er cirkels uit die iets groter zijn dan de plakken ananas.
Verwarm de boter samen met de honing tot het goed vloeibaar is en bestrijk hiermee de plakken ananas aan beide zijden.
Leg de plakken ananas op de deegcirkels en bestrijk de deegranden ook met het boter-honingmengsel.
Bak de taartjes op een met bakpapier beklede bakplaat 25-35 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het deeg krokant en goudgeel is. Bestrijk de taartjes halverwege de baktijd nog eenmaal met het boter-honingmengsel.

Voor 4 personen

• 1,5 deciliter melk
• 2 eetlepels fijngesneden citroenmelisse
• 2 eetlepels (citroen)tijmblaadjes
• 225 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 125 gram zachte roomboter
• 150-170 gram witte basterdsuiker
• 3 eieren
• 1 eetlepel geraspte citroenschil

Breng de melk met 1 eetlepel citroenmelisse en 1 eetlepel tijm aan de kook, haal de pan van het vuur en laat de melk met de kruiden afkoelen. Zeef de melk.
Meng de bloem met bakpoeder en zout.
Klop de boter met de suiker tot een licht mengsel, dit gaat het gemakkelijkst met een handmixer.
Roer de eieren één voor één door het botermengsel, voeg ook de citroenschil toe.
Spatel er daarna voorzichtig om en om het bloemmengsel en de gezeefde kruidenmelk door.
Voeg nog 1 eetlepel tijmblaadjes en 1 eetlepel citroenmelisse toe en schenk het beslag in een ingevette ronde cakevorm van circa 20 centimeter doorsnede (of in de gebruikelijke langwerpige vorm).
Bak de cake in circa 50 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Gebruikt u een langwerpige vorm, bak de cake dan circa 10 minuten langer.
U kunt de gaarheid van de cake controleren met een metalen spies; steek de spies in het midden van de cake, als de spies er schoon uitkomt is de cake gaar.

Voor 12-16 puntjes

Met citroenglazuur
De cake kan eventueel bedekt worden met een laagje citroenglazuur.
Meng daarvoor het sap van 2 citroenen met zoveel poedersuiker tot er een dikke nog net schenkbare siroop ontstaat.
Schenk deze siroop over de nog warme cake en laat de cake afkoelen.

• 350 gram wortelen
• 150 gram walnoten
• 250 gram bloem
• 200-250 gram kristalsuiker
• snufje zout
• 0,5-1 theelepel zuiveringszout (natrium bicarbonaat)
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen piment
• 2,25 deciliter zonnebloemolie
• 3 grote eieren

Rasp de wortelen fijn en hak de walnoten grof.
Meng de bloem met suiker, zout, zuiveringszout, kaneel en piment.
Roer de olie erdoor en klop het mengsel luchtig.
Klop de eieren een voor een door het beslag en spatel als laatste de noten en wortelen erdoor.
Schenk of schep het mengsel in een ingevette ronde vorm van 24-26 centimeter doorsnede.
Bak de carottcake in 40-45 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de cake iets afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

Voor 10-14 personen

Voor de icing (glazuur)
Klop 200 gram verse roomkaas met 4 eetlepels crème fraîche en 2 eetlepels zachte roomboter tot een luchtige crème.
Roer er circa 225 gram poedersuiker in gedeelten door tot alle suiker is opgenomen en het mengsel mooi glad is.
Breng de icing op smaak met 1-2 eetlepels citroensap en strijk hem in een dikke laag over de bovenkant van de afgekoelde cake.
Laat dit circa 1 uur ‘harden’ op kamertemperatuur.