• 6 mooie, rijpe perziken
• 125 gram bloem
• 80-100 gram poedersuiker
• het merg uit 0,5 vanillestokjes
  of 1 zakje vanillesuiker
• 4 grote eieren
• 2 deciliter volle melk
• 1,5 deciliter slagroom
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
  of 2 eetlepels fijngesneden stemgember (op siroop ingelegde gember)
• snufje zout

Verwijder eventueel het schilletje van de perziken, maar dit is niet perse noodzakelijk.
Soms gaat dat verwijderen gemakkelijk met de punt van een klein mesje.
Zit het velletje stevig vast, dompel de perziken dan 10 seconden in heet water, daarna gaat het verwijderen van het velletje meestal zonder problemen.
Snijd de perziken in partjes van circa 1,5 centimeter dik.
Doe de bloem, poedersuiker en vanillemerg of vanillesuiker in een kom.
Voeg de eieren toe en roer ze door het bloemenmengsel.
Voeg dan de melk en de slagroom in een dun straaltje toe en klop goed tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg nu de gemberwortel of de gember op siroop toe als u daar van houdt en een klein snufje zout en schenk het beslag in een ingevette ovenschaal die zo groot is dat de partjes perzik er in één laag in kunnen liggen.
Leg de perziken, een beetje dakpansgewijs in het beslag en bak de clafoutis 25-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot het beslag nét is gestold.
Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur en bestrooi hem voor serveren eventueel met een vleugje poedersuiker. 

Voor circa 8 personen

• 10 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
• 3-4 eetlepels honing
• 1,5 deciliter slagroom
• 350 gram volle kwark (40%)
• 30-60 gram poedersuiker
• het merg uit 1 vanillestokje
• 300-400 gram kleine, rijpe aardbeien

Halveer elk plakje deeg, er zijn nu 20 plakjes van 10 x 5 centimeter, en leg ze op een ingevette de bakplaat.
Prik het deeg met een vork regelmatig in.
Bestrijk het deeg dun met honing en leg eventueel een rooster op de deegplakjes om te voorkomen dat ze tijdens het bakken gaan rijzen.
Bak de deegplakjes in 15-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C en laat ze op een rooster afkoelen.
Klop voor de vulling de slagroom stijf en meng deze met de kwark, poedersuiker en vanillemerg. Snijd de aardbeien in plakjes.
Beleg 10 deegplakjes met de helft van de roomvulling en verdeel daarover de aardbeien. Dek ze af met de rest van de vulling en vervolgens met een deegplakje, met de honingkant naar boven.
Strijk de zijkanten van de vulling mooi glad, of laat het lekker slordig.

Voor 10 stuks 

Variatie
U kunt de tompouces ook vullen met banketbakkersroom of met stijfgeklopte slagroom en stukjes fruit.

• 4 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
• 2 eetlepels gesmolten roomboter
• 40-50 gram kristalsuiker
• 0,5-1 theelepel gemalen kaneel

Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van circa 20 x 20 centimeter.
Bestrijk het deeg met de boter en strooi de suiker en kaneel erover.
Rol de twee zijkanten van de deegplak naar het midden, zodat er een vlinder (of hartje) ontstaat.
Laat de deegrol even goed koud worden in de koelkast en snijd hem dan in circa 20 plakjes van 1 centimeter dik.
Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes in 15-22 minuten goudgeel en krokant in een voorverwarmde oven op 220°C.
Laat ze op een rooster afkoelen. 

Voor circa 20 stuks

• 4 eiwitten
• 130 gram fijne tafelsuiker
• 130 gram poedersuiker
• eventueel 1 theelepel maïzena

Klop de eiwitten in een vetvrije kom goed luchtig, voeg dan de tafelsuiker toe en klop door tot het schuim in stevige pieken blijft staan.
Meng de poedersuiker met de maïzena en zeef dit mengsel.
Spatel het vervolgens door het eiwitschuim.
Spuit of schep grote ovale hopen (of een andere vorm naar wens) schuim op een met bakpapier beklede bakplaat en droog de meringues  circa 2,5 uur in een voorverwarmde oven op 90°C.
Draai de oven dan uit en laat de meringues afkoelen in de gesloten oven.

Voor circa 8 stuks

• circa 1 kilo verse rabarber
• 225-275 gram fijne tafelsuiker
• 14 plakjes witbrood, zonder korst
• 75 gram roomboter
• 4 deciliter slagroom
• 3,5 deciliter melk
• 5 grote eieren
• het merg uit 1 vanillestokje

Schil de rabarber eventueel en snijd de stelen in stukjes.
Strooi er 150-200 gram suiker over en laat dit 1 uur intrekken.
Bestrijk de plakjes brood met boter en leg 6 plakjes met de beboterde kant naar onderen in een ovenschaal.
Verdeel de rabarber erover en dek dit af met 8 in vieren gesneden plakjes brood met de beboterde kant naar onderen.
Leg de stukjes brood speels en dakpansgewijs op de rabarber, de rabarber moet helemaal bedekt zijn.
Klop de slagroom, melk, eieren, vanillemerg en 75 gram suiker door elkaar en schenk dit mengsel in de ovenschaal.
Zet de schaal minstens 1 uur (1 nacht mag ook) in de koelkast en bak de broodpudding daarna circa 1 uur ‘au bain-marie’ in een voorverwarmde oven op 180°C.
Zet de ovenschaal daarvoor in een grote braadslede en vul de braadslede tot halverwege de ovenschaal met kokend water.
Serveer de pudding eventueel met wat lobbig geklopte slagroom.

Voor circa 8 personen

• 110 gram fijne tafelsuiker
• 40 gram boter
• 40 gram bloem
• het merg uit 1 vanillestokje
• 3,5 deciliter volle melk
• 4 grote eieren, dooier en eiwit gesplitst
• zout
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• poedersuiker

Bestrooi 6 ingevette soufflévormpjes van 1,5-2 deciliter inhoud met 25 gram fijne tafelsuiker. Bedek ook de randen goed en schud de suiker daarna zoveel mogelijk uit de vormpjes.
Smelt de boter, voeg de bloem in één keer toe en laat deze 3 minuten zachtjes ‘garen’.
Voeg 40 gram fijne tafelsuiker, het vanillemerg en de melk in gedeelten toe en roer tot er een gladde saus ontstaat.
Laat deze enkele minuten afkoelen en roer er dan de eidooi­ers één voor één door.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en voeg 45 gram fijne tafelsuiker in gedeelten toe.
Spatel de eiwitten en citroenrasp voorzichtig door het dooiermengsel.
Schep het meng­sel in de vormpjes (vul ze tot drie-vierde) en bak de souffleetjes 25-35 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Bestuif ze uit de oven eventueel dun met poedersuiker en serveer ze direct.

Voor 6 personen