• circa 150 gram brede rijstnoedels
• 400 gram varkensvlees (procureur of hamlappen)
• 50 g gemberwortel
• 3 sjalotten
• 400 gram (Chinese) broccoli
• 2 rode chilipepers
• 4 lente-uitjes
• 3-4 eetlepels zonnebloemolie
• 2-3 eetlepels Thaise groene currypasta (zie recept of kies een kant-en-klare)
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels donkere Thaise sojasaus
• 2 theelepels tamarindepasta
• 0.5-1 theelepel palmsuiker
• zout, peper
• 50 gram grof gehakte ongezouten pinda's
• handjevol korianderblaadjes

Week of kook de rijstnoedels beetgaar in heet water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels daarna goed uitlekken.
Snijd het vlees in reepjes.
Snijd de gemberwortel in dunne reepjes, de sjalotten in dunne ringen en de broccoli in roosjes of stukken.
Snijd de rode pepers en de lente-uitjes in dunne ringen.   
Verhit de olie in een wok en bak hierin de currypasta 4-5 minuten.
Bak het vlees circa 5 minuten mee en voeg dan de vissaus, sojasaus, tamarindepasta, palmsuiker, gemberwortel, sjalotten en (Chinese) broccoli toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 10 minuten sudderen.
Voeg circa 5 eetlepels water toe en laat het mengsel nog 6-10 minuten stoven tot het vlees en de broccoli gaar zijn.
Schep de noedels erdoor, verwarm alles goed en breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Bestrooi het gerecht voor serveren met de rode peper, lente-ui, pinda's en koriander. 

Voor 4 personen

• 4 stukken zalmfilet à circa 125 gram, zonder vel
• 2 eetlepels fijn zeezout
• 1 stengel citroengras
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 4 eetlepels olijfolie

Bestrooi de stukken zalm rondom met zout en laat ze zo 5 minuten liggen.
Spoel ze daarna af onder de stromende koude kraan en dep ze goed droog.
Verwijder de stugge delen van het citroengras en snijd het zachte deel fijn.
Roer dit, samen met de gember, door de olijfolie en wrijf de stukken zalm rondom in met deze kruidige olie.
Leg de zalmfilets op een bord, dek het bord af met plasticfolie en laat de smaken circa 3 uur intrekken in de koelkast.
Laat de zalm op kamertemperatuur komen en bak de filets op zacht vuur in een koekenpan met anti-aanbaklaag circa 2 minuten op de kant waar het vel heeft gezeten.
Keer de vis als de kleur lichter wordt en bak de andere kant nog 0,5-1 minuut.
De zalm mag, moet zelfs, nog iets glazig zijn, anders is hij te droog.
Hierbij smaken groenten als broccoli en bloemkool, de bloemkoolmousse is er verrukkelijk bij.

Voor 4 personen

• 1 komkommer
• 5 lente-uitjes
• 1 centimeter gemberwortel
• 1,25 deciliter groentebouillon
• 2-3 volle eetlepels dikke crème fraîche
• zout, peper
• 100-125 gram gepelde Hollandse garnalen
• 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook

Schil de komkommer, snijd hem in vieren en verwijder het zachte gedeelte met de zaadjes.
Snijd de komkommer in stukjes.
Snijd ook de lente-uitjes in stukjes. Schil de gemberwortel en snijd hem in reepjes.
Doe de komkommer samen met de lente-ui en de gember in de sapcentrifuge of pureer deze ingrediënten zo fijn mogelijk in een blender of keukenmachine.
Maak tijdens het pureren de rand van de machine steeds goed schoon, zodat alles goed fijn wordt.
Voeg, als het mengsel al heel fijn is, de bouillon toe.
Zeef het gepureerde mengsel door een fijne zeef en wrijf zoveel mogelijk van de pulp door de zeef.
Klop de crème fraîche door de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over 6 glaasjes en leg de garnalen in de soep.
Garneer met bieslook.

Voor circa 6 personen

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• 250-300 gram rode linzen
• 2,5 eetlepels ghee of geklaarde roomboter
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
• 1 theelepel zout
• 1-2 theelepels garam masala of kerriepoeder
• 1 theelepel bruin mosterdzaad
• 0,5 theelepel komijnzaadjes
• verse korianderblaadjes
• pappadums en/of naan

Snijd de ui, knoflook en chilipeper fijn.
Was de linzen en laat ze uitlekken.
Verhit 1,5 eetlepel ghee en bak hierin de ui, knoflook en gemberwortel circa 5 minuten.
Voeg geelwortelpoeder, zout en garam masala toe en bak dit circa 2 minuten mee.
Roer de uitgelekte linzen erdoor, schep alles goed om en schenk er zoveel water bij tot de linzen onderstaan.
Breng het mengsel aan de kook en kook de linzen op zacht vuur 30-40 minuten tot ze uit elkaar vallen.
Verhit voor de tarka 1 eetlepel ghee en verwarm hierin de mosterdzaadjes tot ze gaan 'springen'. Voeg dan chilipeper en komijn toe en warm dit even mee. Schenk de tarka voor serveren over de dahl en bestrooi royaal met korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen 

Pappadums
Bij de Indiase maaltijd wordt vaak brood geserveerd en meestal in combinatie met pappadums, dunne ‘wafels’ van linzenbloem. Deze zijn kant-en-klaar in pakjes te koop bij de toko en inmiddels ook bij een aantal supermarkten.
Ze zijn verkrijgbaar met een neutrale smaak of met komijn, knoflook of cayennepeper.
Voor het serveren moet u de pappadums enkele minuten frituren, in de magnetron verwarmen of 4-6 minuten bakken in een oven op 200°C, tot ze krokant zijn.

• 150 gram gedroogde kikkererwten
• 1 kilo lams- of kalfsvlees met bot
• 2 uien
• 0,5 knolselderij
• 15 draadjes saffraan
• 2 centimeter gemberwortel
• 5 takjes koriander
• 2 blikken (à 4 deciliter) gepelde tomaten of 1 kilo ontvelde verse tomaten.
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 100 gram (rode) linzen
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• mespuntje gemalen kaneel
• zout, peper
• 100 gram grove bulghur
• 1-2 eetlepels citroensap
• 4-6 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes
• partjes citroen
• gedroogde dadels

Dag ervoor: zet de kikkererwten in de week, dat wil zeggen zet ze in een kom ruim onder water en laat ze een nacht staan.
De dag zelf: vraag de slager of hij het vlees met bot in stukken hakt of doe dit anders zelf.
Snijd de ui fijn, snijd de geschilde knolselderij in stukjes en leg de saffraandraadjes even in een beetje lauwwarm water.
Schil de gemberwortel en snijd deze in reepjes.
Haal de blaadjes van de koriandertakjes en snijd de stelen fijn.
Snijd de tomaten in stukjes, vang het vocht op.  
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de stukken vlees samen de ui goudgeel in circa 10 minuten.
Voeg de uitgelekte kikkererwten toe samen met de linzen, knolselderij, gemberwortel, peterselie, korianderstelen, saffraan met weekvocht, kaneel, tomaten met vocht, wat zout en peper en 1,5 tot 2 liter water.
Breng alles aan de kook en laat de soep vervolgens 1,5 tot 2 uur heel zachtjes koken tot het vlees gaar is.
Voeg circa 30 minuten voor het einde van de kooktijd de bulghur toe.
Neem het vlees uit de pan, haal het van het bot, snijd het vlees in stukjes en doe het terug in de pan.
Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap en strooi voor serveren de koriander erover.
Traditioneel wordt de soep geserveerd met extra citroen en gedroogde dadels.

Voor circa 6 personen
 
Tip
Voor een snelle harira kunt u gebruik maken van kikkererwten uit blik en 600 g in reepjes gesneden lamsbout. Bak het vlees en de ui in de olie, voeg 1 blik kikkererwten en de rest van de ingrediënten toe (behalve citroensap, korianderblaadjes, citroen en dadels) en laat de soep circa 40 minuten zachtjes koken. Breng de soep volgens recept op smaak.

• 500 gram langkorrelige witte rijst
• zout, peper
• 2 eieren
• 4 eetlepels arachideolie
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 lente-uitjes
• 0,5 theelepel garnalenpasta (trassi)
• 0,5 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1-2 theelepels sambal oelek
• 400 gram mager varkensvlees
• 150 gram gepelde gekookte garnalen

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat hem daarna goed afkoelen.
Klop de eieren los met wat zout en peper en 1 theelepel water.
Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie en bak hierin van het eimengsel een dunne omelet.
Laat de omelet afkoelen, rol hem op en snijd hem in smalle reepjes.
Pel de sjalotjes en knoflook en snijd beide fijn.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen. 
Roer de garnalenpasta los met 1 eetlepel water en meng het met de geelwortel, paprika, gemberwortel, sjalot, knoflook en sambal oelek. 
Snijd het vlees in blokjes en roer deze door het kruidenmengsel.
Laat de smaken circa 10 minuten intrekken. 
Verhit 3 eetlepels olie in een wadjan, wok of grote koekenpan en bak hierin het vleesmengsel 8-10 minuten tot het vlees gaar is. Roer de rijst erdoor en bak deze al omscheppend mee, zorg dat de rijstkorrels goed losraken. 
Schep ook de garnalen en de lente-ui erdoor en laat het gerecht goed warm worden. 
Breng de nasi op smaak met zout en garneer met omeletreepjes. 

Voor 4-6 personen, als hoofdgerecht
Voor 6-8 personen, als bijgerecht