• 2 liter kippenbouillon
• 400 gram basmatirijst
• 6 dunne plakjes geschilde gemberwortel
• 3-5 lente-uitjes
• 2 teentjes knoflook
• 4 sjalotjes
• 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 400 gram rundergehakt
• 2-4 eetlepels sesamolie
• 3-6 eetlepels lichte sojasaus (Chinese of Japanse)
• 0,5-2 eetlepels rijstazijn

Breng de kippenbouillon aan de kook met de rijst en de plakjes geschilde gemberwortel en kook het geheel tot de rijst heel gaar, dus nog iets langer dan de gebruiksaanwijzing op de verpakking aangeeft.
Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringen.
Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn en bak deze, samen met de geraspte gemberwortel, circa 7 minuten in de hete zonnebloemolie, roer regelmatig.
Voeg het gehakt toe en bak het al roerende en prakkende rul en goudbruin.
Voeg het gehaktmengsel toe aan de soep en breng deze op smaak met lente-ui, sesamolie, sojasaus en azijn.
Zout is niet nodig, daar zorgt de sojasaus al voor en de bouillon is ook al op smaak, maar natuurlijk kunt u wat toevoegen. 

Voor 8-10 personen

• 3 sjalotjes
• 1 flinke teen knoflook
• 1-2 rode pepers of
  1-3 theelepels sambal oelek
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
• 6 eetlepels ketjap manis
• 4 eetlepels ketjap asin
• 2-4 theelepels citroensap
• zout

Snijd de gepelde sjalotjes heel fijn, snijd ook de gepelde knoflook heel fijn en doe hetzelfde met de rode pepers.
Verwijder eventueel een deel van de rode peperzaadjes als u de saus iets milder wilt.
Verhit de olie en bak hierin de sjalotjes, knoflook en rode peper 4-5 minuten.
Voeg de gemberwortel toe, schep alles even om en schep het mengsel daarna in een kom.
Voeg beide ketjaps toe en breng de saus op smaak met citroensap en zout.
Serveer hem op kamertemperatuur. 

Voor 1,5-2 deciliter

• 1,5 kilo verse mosselen
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 2 limoenen
• 2 eetlepels fijngesneden gemberwortel 
• 4 eetlepels grof gesneden koriander
• 1,5-2 deciliter kokosmelk
• 1 eiwit, losgeklopt

Spoel de mosselen onder stromend water*.
Snijd de gepelde teentjes knoflook in heel dunne plakjes en de rode peper in flinterdunne ringen.
Haal de schil met een dunschiller van de limoenen en pers de limoenen uit.
Snijd de schil vervolgens in heel dunne reepjes
Meng de mosselen met de knoflook, rode peper, limoensap en limoenschil, gemberwortel en koriander en verdeel dit over 4 grote stukken bakpapier.
Strooi er naar smaak wat zout en peper over en verdeel tenslotte de kokosmelk over de mosselen.
Bestrijk de randen van het bakpapier met losgeklopt eiwit en vouw het bakpapier met voldoende ruimte dicht, zodat de vulling goed afgesloten is.
Leg de pakketjes op een bakplaat, besprenkel ze met een klein beetje water en zet ze 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C tot alle mosselen open zijn.
Open de pakketjes aan tafel en eet de mosselen uit de pakketjes, of laat de mosselen met kruiden en vocht in een diep bord glijden.
Vergiet vooral niet dat heerlijke ‘kookvocht’ te eten.  

Voor 4 personen

*Tegenwoordig worden mosselen schoon en verpakt verkocht, klaar voor gebruik. Maar ik vind het prettig om elke mossel even door mijn handen te laten gaan en doe dat onder de stromende koude kraan. Zo kan ik voelen of de schelp niet stuk is en tevens controleren of schelpen die open staan wel sluiten. Ik geef daarvoor de open schelp een stevige tik met een mes, als de schelp sluit mag hij in de pan, doet hij dat niet, dan mag hij niet meedoen. Kapotte schelpen doen ook niet mee.

• 6 mooie, rijpe perziken
• 125 gram bloem
• 80-100 gram poedersuiker
• het merg uit 0,5 vanillestokjes
  of 1 zakje vanillesuiker
• 4 grote eieren
• 2 deciliter volle melk
• 1,5 deciliter slagroom
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
  of 2 eetlepels fijngesneden stemgember (op siroop ingelegde gember)
• snufje zout

Verwijder eventueel het schilletje van de perziken, maar dit is niet perse noodzakelijk.
Soms gaat dat verwijderen gemakkelijk met de punt van een klein mesje.
Zit het velletje stevig vast, dompel de perziken dan 10 seconden in heet water, daarna gaat het verwijderen van het velletje meestal zonder problemen.
Snijd de perziken in partjes van circa 1,5 centimeter dik.
Doe de bloem, poedersuiker en vanillemerg of vanillesuiker in een kom.
Voeg de eieren toe en roer ze door het bloemenmengsel.
Voeg dan de melk en de slagroom in een dun straaltje toe en klop goed tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg nu de gemberwortel of de gember op siroop toe als u daar van houdt en een klein snufje zout en schenk het beslag in een ingevette ovenschaal die zo groot is dat de partjes perzik er in één laag in kunnen liggen.
Leg de perziken, een beetje dakpansgewijs in het beslag en bak de clafoutis 25-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot het beslag nét is gestold.
Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur en bestrooi hem voor serveren eventueel met een vleugje poedersuiker. 

Voor circa 8 personen

• 1 flinke kip
  of 4-5 kippenbouten
• 10 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 8-12 rode pepers
• 3 centimeter geelwortel (koenjit)
• 2 centimeter gemberwortel
• 3 centimeter galangawortel (laos)
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
• 3 kemirienootjes
• 3 eetlepels arachide-olie
• 6 deciliter kokosmelk
• 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 1 stengel citroengras (sereh)
• zout

Snijd de kip in 10-12 stukken en snijd, als u bouten gebruikt, ook deze in stukken.
Snijd de sjalotjes, knoflook en rode pepers in stukjes.
Schil de geelwortel en de gember- en galangawortel en snijd ook deze in stukjes.
Wrijf daarna de in stukjes gesneden ingrediënten samen met de korianderzaadjes, garnalenpasta en kemirienootjes tot een grove pasta in een grote vijzel of maal ze in een keukenmachine.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin het kruidenmengsel 5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de stukken kip toe en bak deze 4-6 minuten mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk, limoenblaadjes, citroengras (kneus de stengel eerst met een groot mes) en wat zout toe en laat de kip afgedekt circa 45 minuten zachtjes stoven tot het gaar is en de saus is ingedikt.
Neem de laatste 5 minuten eventueel het deksel van de pan om het teveel aan vocht te laten verdampen.
Breng op smaak met zout en serveer de kruidige kip met witte rijst. 

Voor 6-8 personen

• 3 sjalotjes of 1 kleine ui
• 2 aardappelen
• het frisse groen van 2 flinke bossen radijs of
  2 bosjes raapstelen
• 30 gram roomboter
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel tijmblaadjes
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• zout, peper
• circa 1 deciliter crème fraîche of slagroom

Snijd de sjalotjes of de ui fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de radijsblaadjes grof.
Verwijder, als u raapstelen gebruikt, hiervan de worteltjes en snijd de blaadjes grof.
Bak de sjalotjes 5-7 minuten in de boter, voeg de gemberwortel toe en bak deze 2-3 minuten mee.
Roer dan het radijsgroen of de raapstelen erdoor en laat de groente al roerende even slinken.
Voeg de aardappelen en tijm toe, schep alles om en schenk de bouillon erbij.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur, pureer hem daarna en breng hem op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in borden of kommen en schenk er een mooie sliert crème fraîche of slagroom in. 

Voor 4 personen