• 1 ui
• 1 stengel citroengras
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1 theelepel chilivlokken
• 0,5 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
•  4 deciliter kokosmelk
• 2,5-3,5 deciliter visbouillon
• circa 500 gram stukjes visfilets (kabeljauw, schol)
• 4 eetlepels grof gesneden koriander
• 1 groene peper

Snijd de ui fijn.
Verwijder van het citroengras de harde, stugge delen en snijd het zachte, binnenste gedeelte fijn.
Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin ui, citroengras en knoflook 6-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de gember, chilivlokken en geelwortel toe en bak dit 1 minuut mee.
Roer er dan de kokosmelk en visbouillon door en kook de saus zonder deksel 20-25 minuten tot hij iets is ingedikt.
Voeg nu de vis toe en verwarm alles nog 2-4 minuten tot de vis nét gaar is.
Schep er als laatste voorzichtig de koriander en fijngesneden groene peper door.
Serveer de curry met rijst of noedels.

Voor 4 personen

• 6 eetlepels hoisinsaus
• 1-2 theelepels sambal oelek
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
• 2 eetlepels Chinese sojasaus
• 3 eetlepels limoensap
• circa 1 kg kippendijen zonder vel
• 1-2 eetlepels sesamzaad

Meng voor de marinade de hoisinsaus, sambal, knoflook, gemberwortel, vijfkruidenpoeder, sojasaus en limoensap.
Wrijf de kippendijen goed in met deze marinade en laat de smaken in de koelkast 1 uur intrekken.
Leg de stukken kip daarna naast elkaar op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en druppel de marinade die in de schaal is achtergebleven erover.
Bak de kippendijen in 35-40 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200°C.
Strooi uit de oven het sesamzaad erover.

Voor circa 4 personen

• 400 gram rijpe pruimen
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 20 gram roomboter
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
• 175 gram witte chocolade
• 1,25 deciliter slagroom
• 1 volle eetlepel fijngesneden gekonfijte gember (potje)
• 100-125 gram (gember)koekjes of amaretti

Halveer de pruimen (houd 2-3 pruimen apart), verwijder de pitten en snijd de helften nog een keer door.
Bak de pruimen samen met de geraspte sinaasappelschil circa 5 minuten in de boter tot ze zacht worden.
Bestrooi ze met de suiker, voeg het sinaasappelsap toe en bak de pruimen nog 2-3 minuten tot ze een beetje compote gaan worden.
Laat de pruimen afkoelen.
Snijd de chocolade in stukjes en doe ze in een kom samen met de slagroom.
Zet de kom op een pan heet water en laat de chocolade al roerende smelten.
Laat de chocoladeroom ook afkoelen en klop dit mengsel daarna met de elektrische handmixer luchtig. Roer er de gekonfijte gember door.
Verdeel de pruimencompote over 4-6 glazen en verkruimel de koekjes erover.
Verdeel er vervolgens het chocolademengsel over en garneer met de in reepjes gesneden verse pruimen die u apart heeft gehouden.

Voor 4-6 personen

• circa 800 gram verse rijpe tomaten
• eventueel 1 rode peper
• circa 1 kilo saucisses (de iets dikkere)
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 grote uien
• 2-3 teentjes knoflook
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• eventueel 1-2 theelepels geraspte verse geelwortel
  of 1-2 theelepels gemalen geelwortelpoeder
• zout, peper

Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd de rode peper fijn als u die gebruikt, het geeft het gerecht een lekkere pittigheid
Snijd de saucijsjes in stukjes van 2,5-3 centimeter.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak hierin, onder regelmatig omscheppen, de stukjes worst goudbruin.
Snijd intussen de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Voeg de uien toe als de worst bruin is.
Schep alles goed om en laat de uien goudgeel kleuren.
Voeg dan de knoflook, gemberwortel en eventueel de rode peper toe, bak dit enkele minuten mee.
Roer er dan de geelwortel door, verwarm nog even en voeg tenslotte de tomaten toe.
Laat het gerecht op zacht vuur circa 45 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, laat een kiertje vrij, zodat het vocht voor het grootste deel kan verdampen.
Breng de rougail op smaak met zout en peper en serveer het met rijst.
Een schepje ananas- of mangosalsa (zie recepten) smaakt er erg lekker bij.

Voor circa 8 personen

• 600 gram witte asperges van gemiddelde dikte
• 4-5 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• sap van 0,5 sinaasappel
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• flinterdunne reepjes schil van 0,5 sinaasappel
• handje kleine basilicumblaadjes
• handje kleine rucolablaadjes
• (1 eetlepel (zwarte) sesamzaadjes)

Schil de asperges goed en verwijder het houtige deel aan de onderkant.
Snijd de asperges in schuine stukjes van 3 centimeter.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de asperges in circa 10 minuten gaar.
Schep ze regelmatig om en laat ze niet bruin worden.
Breng ze op smaak met zout en peper.
Meng voor de dressing het sinaasappelsap met limoensap, 2-3 eetlepels olijfolie, gemberwortel en zout en peper naar smaak.
Leg de asperges op een schaal en strooi de reepjes sinaasappelschil, basilicum, rucola en eventueel de sesamzaadjes erover.
Druppel als laatste de dressing erover.

Voor 4 personen

• 500 gram verse visfilets (dorade, kabeljauw, zeebaars)
• 3 centimeter verse gemberwortel
• 1 rode peper
• het sap van 2 limoenen
• 2-3 eetlepels grof gesneden koriander
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, peper
• olijfolie
• 1 limoen, in partjes.......

Spoel de visfilets af met koud water en dep ze goed droog.
Snijd de vis in reepjes, blokjes of plakjes.
Schil de gemberwortel en snijd in flinterdunne reepjes of rasp de wortel.
Snijd de rode peper in dunne ringen, verwijder eventueel eerst de zaadjes.
Meng het limoensap met de gemberwortel en rode peper en schep hier de stukjes vis door.
Laat de vis in de koelkast 1 uur marineren en schep het zo af en toe om.
Laat de vis met de gemberwortel en rode peper na het marineren uitlekken en spreid het mengsel uit op een groot bord.
Strooi er de koriander, bieslook en wat zout en peper over en schenk er als laatste een scheut olijfolie over.
Serveer direct met in partjes gesneden limoen.

Voor 4-6 personen